De passage dernièrement à Paris (quand on partait pour le soleil ^_^), nous sommes revenus chez Pierre Gagnaire, en profitant à nouveau d’une offre Voyage Privé (il s’agissait d’un repas complet: entrées, plat, desserts, avec apéritif, vins et café compris pour 250 €/2 pers.).
Un tarif donc très raisonnable pour un triple étoilé Michelin à Paris, et pas n’importe lequel car Pierre Gagnaire est souvent reconnu comme un des plus Grands Chefs français actuels.
C’est donc avec beaucoup de plaisir que l’on a repris le chemin de la rue Balzac dans le 8ème, et vers son hôtel du même nom…
Depuis notre dernier passage, l’intérieur a peu changé, il offre toujours un cadre cosy et une ambiance calme et feutrée.
Crédit photos © Thomas Duval
Pour accompagner la flute de champagne servie en apéritif, un festival d’amuse-bouche arrive ; pas de doute, on est bien chez Pierre Gagnaire, celui que l’on surnomme Le Poète des Fourneaux!
Déclinaison Parmesan, crème de parmesan, biscuit poivre de Tasmanie; Ventrèche de thon à l’encre de seiche; Crème d’olive verte, tuile de citron et damier groseille raifort; Différents pains parfumés, persil, fleur de sel, encre de seiche…, accompagnés d’une feuille de salade romaine farcie pomme de terre et yuzu et d’une noisette torréfiée et soubressade (charcuterie espagnole); sablés parmesan, sacristains au paprika.
On ne sait plus où donner de la tête, impossible de détailler davantage, c’est une expérience à vivre! On peut juste préciser que le Chef jongle avec les saveurs, les couleurs et les textures, une véritable fête pour tous les sens!
Pains et beurres arrivent… on va passer aux choses sérieuses:
Beurre aux agrumes et beurre 1/2 sel à tartiner sur un choix de pains aux mendiants, à la farine de sarrasin ou baguette française.
Les entrées arrivent, toujours dans l’esprit Gagnaire, une avalanche de petites assiettes envahissent notre table:
Les mêmes en détails:
Soupe de pois cassés, moules, couteaux / Thon rouge, piments Guernica, ruban de betterave rouge
Barquette de crevettes grises, rillettes de sardines, radis noir
Jus de pomme gluant, sorbet reine de reinette et granité de lait Ribot / Salade Félicia (pamplemousse/mangue/ciboulette/champignons et opaline sucre)
Juste magique! Tout est millimétré, d’une grande précision, un travail admirable et un tourbillon de saveurs.
On continue avec le plat principal prévu au Menu : il s’agit d’un pot au feu, servi en 3 assiettes
Pot au feu traditionnel: gîte et plat de cote de boeuf, jarret de veau, Morteau. Bouillon émulsionné à la lie de vin. En accompagnement: choucroute, gnocchi de potimarron et chou fleur
Etonnant de voir un pot au feu servi dans un 3*. Oui mais chez Pierre Gagnaire, le pot au feu est aussi un plat riche en émotions gustatives; mousse de choucroute et gnocchis de potimarron pour l’accompagner, surprenant et savoureux.
On termine avec les desserts et les mignardises qui sont servies simultanément ; encore une fois de nombreuses assiettes envahissent notre table:
Petits fours ; déclinaison autour des agrumes, sorbet pina colada, gelée d’agrumes, crumble; parfait sésame, pâte de pruneaux, poivre Timut; crème de Bailey’s, réglisse, tuile café, gelée café et muscat corse
Gâteau au chocolat, cheveux d’ange à la carotte et noisettes caramélisées
Les petits chocolats signatures pour finir:
Les maîtres mots de la cuisine de Pierre Gagnaire sont » équilibre, poésie, rythme, harmonie, saveurs, plaisir et tendresse »: je trouve ces mots particulièrement bien adaptés et le moment du dessert en fait pleinement prendre conscience.
Pierre Gagnaire fait le tour des tables, propose de passer dans les cuisines avec la simplicité qui le caractérise. L’Artiste est là, devant vous… c’est toujours un grand moment d’émotion!
Manger chez Pierre Gagnaire, c’est un peu comme aller à un spectacle, à l’Opéra ou au Théatre: il y a la magie de l’assiette mais aussi une ambiance et un moment unique qui ne se racontent pas… pour comprendre, il faut le vivre… et prendre le temps…
Crédit photo © Thomas Duval
Restaurant Pierre Gagnaire
6 rue Balzac
75008 Paris
tél: 01 58 36 12 50
La description d’un tel menu permet de mesurer le gouffre qui sépare les préparations personnelles, fussent elles celles d’un gourmet, de la créativité d’un chef qui consacre sa vie à donner du rêve et du plaisir à toutes celles et ceux qui sont à la recherche d’une expérience culinaire hors du commun. J’ai notamment été subjugué par l’association d’un pot au feu, peu ordinaire en lui même au demeurant, avec une mousse de choucroute, ingrédient que l’on marie en général avec de la viande de porc et ses dérivé, fumés le plus souvent. En outre, la présentation des plats et l’organisation de la table n’auraient sans doute pas été désapprouvées par les jardiniers d’antan créateurs du style à la française.
Un petit regret dans cette présentation, les vins en sont totalement absents.
Une petit question de candide pour terminer ; les couteaux dans la soupe de pois cassés servaient bien à découper les moules ?
Richard, je ne bois jamais de vin (et ne connais rien en ce domaine), c’est la raison pour laquelle je n’en ai pas parlé dans mon article. Néanmoins 2 verres de vin étaient servis pour ce repas (blanc et rouge). Je ne me souviens que du blanc: Aurel, du Domaine les Aurelles 2007. Concernant les couteaux, il s’agit du coquillage, ils n’étaient donc pas très utiles pour découper les moules 🙂
Super sympa
bonjour Chantal ,
je suis allé sur voyage privé chercher des bons plans restaurant étoilé , je n’ai rien trouvé , j’ai surement mal cherché , pouvez vous m’aiguiller afin de trouver des plans types , repas chez gagnaire a 250 euros pour deux , merci
bravo pour votre blog
il me permet de me rememmorer certaines très belles tables et d’attendre les prochaines avec impatience
Pascal, il n’y a peut-être pas d’offres de restaurants étoilés en ce moment. Cela arrive plusieurs fois au cours de l’année. Pour Pierre Gagnaire, c’est arrivé 2 fois, mais plutôt en fin d’année
Merci pour la précision à propos des coureaux. Si j’ai bien compris, il s’agit des coquillages péchés dans un plan d’eau de l’Aveyron, situé probablement sur le banc de la commune de Laguiole . Excusez moi, mais j’ai la fâcheuse tendance à sombrer dans l’étourderie dès que je branche une souris pour échanger sur internet.
Plus sérieusement, je n’imaginais pas que l’on puisse être une adepte du raffinement gastronomique sans éprouver néanmoins la moindre attirance envers les prestigieux flacons qui sont en général proposés dans les établissements que vous fréquentez.
Le vin qui accompagnait le pot au feu restera donc une énigme dans la mesure ou un vin rouge s’imposait avec la viande alors qu’un blanc était à mon avis plus recommandé avec la mousse de choucroute et les gnocchis de potimarron.
Merci de nous faire connaître par le détail vos expériences gastronomiques qui nous permettent de découvrir des restaurants parfois bien éloignés ainsi que des préparations et des associations associant finesse et subtilité
On en rêve, mais toute l’obscurité autour de la carte est crispante… Des plats sont annoncés comme supérieurs à 200€ ? Est-ce le cas de tous ?
Avez-vous en mémoire des prix de plats, à la carte ?
Merci
Coline, notre Menu étant déjà prévu (réservation via Voyage Privé), nous n’avons pas consulté la Carte.
Par contre nous y avions mangé il y a 3 ou 4 ans et il y avait un Menu à 145 € et un autre à 250€.
Bonne journée