Courgettes au Combava, petits pois, haricots verts, pistaches et mousse de coriandre
(9 avis, moyenne : 4,44 sur 5)
Loading...Envie d’ une assiette riche en légumes et pleine de saveurs? N’hésitez pas, cette recette est simple, jolie et savoureuse… On risque même vous demander la recette 😉
Ingrédients (pour 4 personnes):
600 g de courgettes, 100 g de bouillon, 1 cuillerée de crème (facultatif), 1 combava (petit citron asiatique)
250 g de haricots verts frais, 250 g de petits pois, 50 g de beurre, 100 g de bouillon
Pistaches grillées concassées (environ 3 – 4 cuil. à s. ), copeaux de parmesan
Mousse coriandre: 1 botte de coriandre, 30 g de beurre, jus d’1/2 citron, 150 g d’eau, fleur de sel
Préparation:
Couper les courgettes en morceaux et les cuire avec 90 g de bouillon ; mixer, ajouter la crème et râper un peu de combava. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. La consistance doit être assez épaisse.
Cuire les haricots verts ébouttés dans un volume d’eau salée pendant 5 minutes ; les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter. Couper les haricots en petits morceaux.
De la même façon, blanchir les petits pois 1 minute.
Faire chauffer 100 g de bouillon, ajouter le beurre et faire réduire. Glacer les petits pois (technique dans cette recette) et les haricots verts. Assaisonner.
Préparer l’ émulsion à la coriandre : chauffer l’eau à 60 °C ; ajouter le beurre, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la coriandre et mixer finement. Emulsionner au Bamix (mixeur plongeur).
Verser la crème de courgette dans des assiettes creuses. Ajouter haricots et petits pois glacés, pistaches et copeaux de parmesan.
Ajouter une belle cuillerée de mousse de coriandre et quelques fleurs de coriandre. Râper de nouveau un peu de combava (attention, le goût du combava peut tout gâcher si on en met trop, n’hésitez pas à goûter!)
Déguster… C’est Mégabon dixit mon goûteur préféré 😉
Courgettes au Combava, petits pois, haricots verts, pistaches et mousse de coriandre
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Très belle recette qui donne vraiment envie ! Merci pour le partage.
Merci Chantal pour ce magnifique plat au visuel irréprochable . Je vais attendre le prochain printemps car dans ce type de plats j’aime bien rajouter des mange tout coupés en petits losanges et des févettes qui apportent toujours de la mâche
Bonjour
Vous servez votre assiette chaude, froide ou à température ambiante?
Bonjour Françoise, je l’avais servie chaude, mais en version froide ça le fait aussi!
Merci Chantal pour cette magnifique recette. Dîner avec des amis hier soir et plein de bons légumes dans mon potager alors go !
Tout y était, le goût, le visuel et j’ai eu des ah et des oh et j’ai dû donner la recette…..petit bémol je n’ai pas pu faire la mousse de coriandre avec mon mixer, je vais donc m’équiper d’un bamix.
Merci beaucoup pour ce retour! Bonne journée!
Bonjour Chantal
Par quoi peut on remplacer le combava enfin quelques chose qui ne dénature pas la recette
Merci
Bonjour, on peut remplacer le combava par du citron vert par exemple… c’est ce qui se rapprochera le plus; bonne soirée!
Une recette qui me donne envie de faire la cuisine et de gouter ce plat!
Merci Chantal 😉
Bonjour Chantal,
Merci pour cette recette special légume verts, elle a l’air délicieuse et tres présentable. Mon beau pere adore les petits pois, il en mange à toutes les sauces. Il va etre ravi de gouter ce plat.
Bonjour Chantal , merci beaucoup pour toutes vos excellentes recettes . Depuis des années j’en réalise beaucoup . Vôtre Blog est une vraie mine d’or . Dans cette recette ainsi que dans beaucoup d’autres ,comme les ravioles au foie gras que je réalise souvent avec succès grâce à vous .Vous utilisez un Bamix mon mixeur plongeant hier arrêt complet je voudrais acheter un Bamix quel modèle me conseilleriez vous ? Les soldes se terminant peut-être pourrais-je en profiter ? Merci beaucoup pour tout ce que vous faîtes pour nous Simple Cuisinière . Continuez à nous régaler avec vos recettes et vos visites chez les plus prestigieux restaurateurs qui nous font rêver . Cordialement .
Bonjour, merci pour ce message très sympa ?
Quite à investir dans un Bamix, je vous conseillerais de choisir un 160 ou 200W. Ces modèles sont très puissants et fiables, perso j’adore (et je ne suis pas sponsorisée par Bamix
?)
Au plaisir de vous retrouver sur le blog, très bel été ?
Bonsoir , merci beaucoup pour vôtre prompte réponse . Vôtre conseil va mettre très précieux dans le choix du modèle du Bamix . Je vais regarder le 160 ou 200W . Merci encore pour tous vos excellents reportages chez les Grands en cuisine . Je viens de lire celui chez Alexandre Mazzia que du plaisir à vous lire . Merci pour tout . Très bel été à vous aussi .
Il s’agit d’une recette de cuisine qui comprend des courgettes, des petits pois, des haricots verts, des pistaches et une mousse de coriandre, le tout assaisonné avec du combava. Voici les étapes pour réaliser cette recette :
Ingrédients :
2 courgettes
150g de petits pois
150g de haricots verts
50g de pistaches décortiquées
1 citron combava
1 bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
10cl de crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre
Préparation :
Commencez par éplucher les courgettes et les couper en petits dés.
Écossez les petits pois et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.
Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Concassez grossièrement les pistaches.
Râpez le zeste du citron combava.
Effeuillez la coriandre et réservez quelques feuilles pour la décoration.
Dans un mixeur, mixez la coriandre avec la crème fraîche, l’ail émincé et le zeste de combava. Salez et poivrez selon votre goût.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les courgettes pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les petits pois et les haricots verts et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les pistaches concassées et mélangez.
Servez le mélange de légumes dans des assiettes et ajoutez une cuillère à soupe de mousse de coriandre sur le dessus.
Décorez avec les feuilles de coriandre réservées et servez immédiatement.
Bon appétit !
Très bon pour la santé. Au Vietnam, nous consommons beaucoup de haricots verts. Nous les sautons avec de l’huile de sésame, de l’ail et des lardons. 🙂