Carré d’agneau caramélisé aux épices, tarte aux légumes

Quand même, ils nous surprendront toujours ces hommes!
Prenez mon Domi par exemple: un beau jour il va faire les courses et revient avec un carré d’agneau. Arrivé à la maison, il me montre le carré d’agneau et me dit: « ça serait bien que tu fasses le même plat que l’on avait vu au festival de la photo culinaire à Oloron« … ben voyons, facile 🙂

Remarquez, les femmes sont surprenantes aussi… sinon je n’aurai jamais répondu: « bon ok » ;-)))

Alors, y a plus qu’à s’inspirer de la superbe réalisation du Chef Simone Zanoni et de la photographe Hitomi Ryoke:

… pour réaliser à notre tour un carré d’agneau caramélisé aux épices accompagné de sa tarte aux légumes:

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 carré d’agneau (400 g), 2 cs de miel, 10 cl de jus d’orange, 1 cc d’épices (curcuma, cumin, coriandre, badiane…), 1 zeste de citron jaune, 1 zeste d’orange, 1 zeste de combava ( vous pouvez remplacer par du citron vert), 2 cs de soja, 2 cm de gingembre frais
pâte feuilletée, 3 feuilles de blettes (ou des épinards), 2 belles carottes, 1 navet (ou céleri), radis noir… et toutes sortes de légumes à adapter en fonction de la saison, 25 g de beurre, huile de sésame, sel et poivre.

Préparation:

Préparer un caramel d’épices:

Faire chauffer le miel pour le caraméliser puis ajouter la poudre d’épices; déglacer avec le jus d’orange et la sauce soja. Ajouter les zestes et le gingembre finement râpés.
Laisser réduire à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.
Enduire le carré d’agneau de ce caramel et laisser mariner au moins 1 heure.

Découper des disques dans la pâte feuilletée; les déposer sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis recouvrir d’une seconde plaque afin d’éviter que la pâte ne gonfle et ne se déforme à la cuisson.
Enfourner une dizaine de minutes à 200 °C.

Préparer la garniture: laver les feuilles de blettes et les faire tomber dans une poêle avec le beurre. Assaisonner.

Peler les carottes, le navet, le radis noir et prélever des petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne. Plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7/8 minutes. Egoutter.

Placer le carré d’agneau dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes à 200 °C puis laisser reposer la viande10 minutes porte du four ouverte (cuisson en fonction de vos goûts et de la grosseur du carré d’agneau bien sur!)

Sortir les fonds de tarte feuilletée du four; déposer un lit de blettes puis les différents légumes de façon harmonieuse. Assaisonner et verser un filet d’huile de sésame sur les légumes..

Dresser le carré d’agneau et les tartelettes avec un cordon de sauce caramélisée aux épices.

Allez, je vous coupe une petite côtelette ?

Carré d’agneau caramélisé aux épices, tarte aux légumes

technorati tags: recette, carré d’agneau, épices
del.icio.us tags:  recette, carré d’agneau, épices

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !

Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.