recette Archive
Sucettes en chocolat
Category: chocolat, Index, Mignardises, Petits Gâteaux & Mignardises
Des friandises en chocolat, ludiques et très faciles à réaliser, je suis sûre que vous ne
Saumon basse température, purée d’artichaut à la truffe et lait mousseux au Parmesan
Le saumon est un poisson qui se retrouve assez fréquemment à ma table et le cuire
Glace cacahuètes et bananes caramélisées au yuzu
Category: Desserts, Glaces, Index, Recettes Thermomix
Même si ce n’est pas la saison où on raffole des glaces, j’ai eu envie d’essayer
Macarons à gogo!
Category: Index, Mignardises, Petits Gâteaux & Mignardises
Les macarons sont très présents sur les blogs de cuisine mais très peu chez Assiettes Gourmandes,
Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d’Asie
Les huîtres, j’adore ça! En fait, j’adore le goût iodé en général (même si l’iode n’a
Carrés au citron sur biscuit sablé
Category: citron, Desserts, Index, Petits Gâteaux & Mignardises
Même si certains gâteaux américains très riches en crème n’invitent pas forcément à la gourmandise, j’avoue
Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka
Category: champignon, Entrées, Entrées de fêtes, foie gras, Index, Recettes au siphon, Recettes de fêtes, Recettes Thermomix
Cette année a été une année prolifique en champignons alors je varie les plaisirs et cette
Noix de pécan caramélisées – ou pralines aux pacanes comme à New Orleans
Category: Index, Mignardises, Petits Gâteaux & Mignardises
Parmi les friandises du sud des Etats-Unis on trouve sans aucun doute les célèbres pralines aux
Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit
Category: champignon, Entrées, Entrées de fêtes, Index, Recettes de chefs, Recettes de fêtes, Soupes, Veloutés
Ma cueillette d’il y a quelques jours n’avait pas échappé à ceux qui me suivent sur
Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse
Category: champignon, espuma, Index, Recettes au siphon, Veau, Viandes
Le rôti de veau est facile à cuisiner, et pour que la viande reste juteuse et
Panna cotta Parmesan et artichaut
Category: Entrées, Index, panna cotta, Verrines salées
Les panna cotta ont l’avantage d’être très simples à préparer et déclinables à l’infini. Certains craignent
Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino
Category: Entrées, Index, potimarron, Soupes, Veloutés
Le livre de Bernard Bach, Chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran, est une vraie mine d’or,
Biscuits moelleux pistache et banane caramélisée au sucre muscovado
Category: banane, citron, Desserts, Index, Petits Gâteaux & Mignardises
Vacances terminées -stop- On reprend les recettes-stop- C’est parti!-stop- Des petits biscuits comme on les aime
Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)
Category: carotte, De la mer, Entrées, gingembre, Index, langoustine, Langoustines, noix de coco, Recettes de chefs, Soupes, Veloutés
Une petite recette programmée pendant mon périple outre atlantique… Si vous aimez la cuisine qui fait
Brownie de Pierre Hermé
Category: Chocolat, chocolat, Desserts, Gâteaux, Index, Recettes, Recettes de chefs, Recettes sucrées
Quoi de plus facile à réaliser qu’un brownie? C’est la simplicité même, chacun a sa recette,
Framboises, crème citron citronnelle dans une écume de sirop d’orgeat
Category: citron, Desserts, framboise, Index, Recettes de chefs
C’est pour chercher une recette de dessert que j’ai ouvert le livre Flaveurs de Philippe Rochat,
Rougets bardés de jambon de Parme, risotto de fenouil au Parmesan
Category: De la mer, Index, mascarpone, Poissons
Jambon de Parme et Parmesan Parmigiano Reggiano, c’était le thème d’un cours à l’Atelier des Chefs
Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)
Category: Entrées, Index, potimarron, Recettes de chefs, Soupes, Veloutés, Verrines salées
Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans
Filet d’agneau, compotée d’aubergines aux épices, crème de parmesan
Parmesan et jambon de Parme sont 2 ingrédients que j’aime beaucoup retrouver dans mon assiette; ce
Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)
Category: banane, Entrées, espuma, Index, olive, Recettes, Recettes au siphon, Recettes d'été, Recettes de chefs, Recettes faciles, Recettes light, Recettes salées, tomate
Premier jour d’automne… il faut vite profiter des dernières tomates avec une assiette de tomates mozarella,
Tempura de courgette, sauce vierge tomate basilic
Category: courgette, Entrées, gingembre, Index, Mises en bouche, Recettes d'été, tomate
Encore des beignets… ou plus précisément encore des tempuras! Et oui, parfois dans certaines recettes, il
Oreicchiette au pistou de roquette, jambon et basilic thaï: des pâtes selon William Ledeuil
Category: basilic, Entrées, Index, Recettes d'été, Recettes de chefs, Recettes faciles
Clin d’oeil à l’Italie et aux vacances d’été avec cette recette de William Ledeuil: des couleurs,
Tempura de gambas et son chutney de pêche
En lisant cette recette je vous entends déjà dire « je ne fais jamais de friture… c’est
Chutney de pêches
Category: Accompagnements, gingembre, Index
Abondance de pêches en ce moment: ce ne sont pas les grosses pêches que l’on voit
Panna cotta à l’amande amère, fruits rouges et coulis d’estragon
Category: Desserts, fraise, Index, panna cotta, Pré-desserts, Verrines sucrées
Petit clin d’oeil à l’Italie où nous étions il n’y a pas longtemps avec ces panna
Croustillants de poisson à la vinaigrette de mangue (recette de Mickaël Féval)
Mickaël Féval Chef du restaurant Antoine à Paris a l’art de jouer à merveille avec les
Thon à la plancha et mayonnaise chaude à la pistache
Category: De la mer, espuma, Index, Poissons, Recettes au siphon, Recettes d'été, thon
C’est l’été, l’occasion d’utiliser sa Plancha pour des repas conviviaux! L’occasion également de réaliser une mayonnaise
Quatre-quart tout roux aux cacahuètes (Philippe Conticini)
Category: Desserts, Gâteaux, Index, Recettes, Recettes de chefs, Recettes sucrées, Tartes & Cakes
Une belle journée, et hop! On se lance dans un petit quatre-quart original, d’après une recette
Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane
Category: citron, Entrées, Index, noix de coco, Recettes, Recettes d'été, Recettes de chefs, Recettes light, saumon, Soupes, Veloutés
Mes pérégrinations gastronomiques et le passage dans les cuisines des Chefs me donnent parfois envie de
