émulsion Archive

Tartare de saumon, émulsion au Comté
Category: Entrées, Entrées de fêtes, espuma, Index, Mises en bouche, Recettes au siphon, Recettes de fêtes, saumon, Verrines salées
Une recette servie en chaud/froid... parfaite pour les Fêtes!

Huître pochée, topinambour et foie gras, émulsion au vin jaune
Category: Entrées, Entrées de fêtes, foie gras, Index, Recettes de fêtes, Recettes Thermomix
Une entrée élégante, raffinée et qui claque en bouche, ça vous dit?

Velouté de potimarron, cèpes et écume café
Category: A la Une, champignon, Entrées, Index, Mises en bouche, potimarron, Recettes Thermomix, Soupes, Veloutés, Verrines salées
Un onctueux velouté de potimarron sur une poêlée de cèpes, rehaussé par un air de café

Merlu, purée de potimarron au lait de coco et écume
Category: De la mer, Index, noix de coco, Poissons, potimarron, Recettes de fêtes, Recettes faciles, Recettes Thermomix
Darnes de merlu servies sur une purée potimarron coco citronnelle, écume coco et fève de Tonka

Cappuccino de topinambour, écume de foie gras
Category: Entrées, foie gras, Index, Mises en bouche, Recettes de chefs, Recettes de fêtes, Recettes light, Recettes Thermomix, Soupes, Veloutés, Verrines salées
Vous l’aviez remarqué, le mois dernier j’ai passé pas mal de temps dans les cuisines de

Bamix: la clé des émulsions réussies!
Category: Matériel, Techniques de base
Le Bamix, l'ustensile de cuisine indispensable pour réussir émulsions et écumes

Cabillaud au lait de coco et quinoa selon Jean Sulpice
Category: carotte, citron, De la mer, gingembre, Index, noix de coco, Poissons, Recettes de chefs, Recettes de fêtes
Le nouveau livre de Jean Sulpice « Cuisine en Famille » est sorti ce mois d’octobre mais c’est

Abricots caramélisés et émulsion au riz au lait
Category: abricot, Assiette, Desserts, espuma, Index, Recettes au siphon, Recettes d'été
L’été est bien là… le blog va se mettre un peu en vacances… et son auteure

Poêlée de Saint-Jacques à l’émulsion de foie gras
Category: De la mer, Entrées, Entrées de fêtes, Entrées diverses, foie gras, Index, Recettes, Recettes faciles, Recettes salées, Recettes Thermomix, St Jacques
Foie gras et Saint-Jacques: j’ai déjà eu l’occasion de tester cette association et j’adore! (voir brochette

Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout
Category: basilic, Cuisine moléculaire, Entrées, figue, Index, melon, Mises en bouche, Recettes d'été, Verrines salées
Nous partons bientôt en vacances et il faut commencer à vider le frigo… Melon, restes de

Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin
Category: carotte, Cuisine moléculaire, Entrées, Index, Mises en bouche, pomme de terre, Verrines salées
Il y a longtemps que j’attendais ce moment: depuis quelques temps fleurissent dans certains restaurants gastronomiques

Saint-Jacques au sésame et espuma carottes-cumin
Category: brochette, carotte, courgette, De la mer, espuma, Index, Recettes au siphon, St Jacques
De voir tous ces siphons sortis sur les blogs, cela m’a donné envie d’utiliser à nouveau