Bamix Archive
Déclinaison autour de la carotte et dos de cabillaud – Recette de Philippe Etchebest
Une recette autour d'un produit: la carotte dans tous ses états pour accompagner un pavé de
Maigre, asperges blanches des Landes, Colonnata, lait d’oignon émulsionné
Une excellente recette qui marie poisson, asperges et colonnata...
Velouté de potimarron, cèpes et écume café
Category: A la Une, champignon, Entrées, Index, Mises en bouche, potimarron, Recettes Thermomix, Soupes, Veloutés, Verrines salées
Un onctueux velouté de potimarron sur une poêlée de cèpes, rehaussé par un air de café
Merlu, purée de potimarron au lait de coco et écume
Category: De la mer, Index, noix de coco, Poissons, potimarron, Recettes de fêtes, Recettes faciles, Recettes Thermomix
Darnes de merlu servies sur une purée potimarron coco citronnelle, écume coco et fève de Tonka
Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître
Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer
Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi
Vous l’avez peut-être remarqué, il y a davantage de recettes poisson que de recettes viande sur
Panna cotta citronnelle, mangue, crumble et mousse au chocolat blanc
Category: chocolat, Desserts, Index, mangue, noix de coco, panna cotta, Verrines sucrées
Un dessert frais, rapide, avec différentes textures, c’est ce que je voulais pour utiliser mes nouvelles
Cappuccino de topinambour, écume de foie gras
Category: Entrées, foie gras, Index, Mises en bouche, Recettes de chefs, Recettes de fêtes, Recettes light, Recettes Thermomix, Soupes, Veloutés, Verrines salées
Vous l’aviez remarqué, le mois dernier j’ai passé pas mal de temps dans les cuisines de
Bamix: la clé des émulsions réussies!
Category: Matériel, Techniques de base
Le Bamix, l'ustensile de cuisine indispensable pour réussir émulsions et écumes
Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry
Category: citron, De la mer, Entrées, Entrées de fêtes, Huîtres, Index, Poissons, Recettes, Recettes de chefs, Recettes de fêtes, Recettes salées
Après le repas que nous avons fait la semaine dernière au Pressoir d’Argent,que diriez vous si
Ravioles potimarron cèpes, sauce au foie gras
Category: champignon, Entrées, Entrées de fêtes, foie gras, Index, marron, Pâtes, potimarron, Recettes, Recettes de fêtes, Recettes salées
Verrines vertigo acte 2: Après la salade de potimarron pour nous mettre en appétit, on change
Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles
Category: champignon, Entrées, Entrées de fêtes, Index, Oeufs, Recettes, Recettes de fêtes, Recettes salées, Recettes Thermomix, Soupes, Veloutés
On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver
Idées de cadeaux pour Noël…
Category: Propos divers
Je ne sais pas si c’est pareil pour vous, mais chaque année, à cette époque, c’est
Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome
Category: champignon, Entrées, Entrées de fêtes, foie gras, Index, Pâtes, Recettes, Recettes de fêtes, Recettes salées, Recettes Thermomix, Soupes, Veloutés
Après un week-end de découverte des vignobles bordelais (et oui, c’est souvent sa région qu’on connait
Café chocolat en chaud froid et son écume de cardamome
Category: Chocolat, chocolat, Desserts, Index, Recettes de fêtes, Verrines sucrées
Les recettes au café ne sont pas nombreuses sur le blog (c’est le moins que l’on