Soupes, Veloutés
Soupes, Veloutés
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Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)
Une petite recette programmée pendant mon périple outre atlantique... Si vous aimez la cuisine qui fait voyager, vous ne pouvez
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Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)
Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur
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Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane
Mes pérégrinations gastronomiques et le passage dans les cuisines des Chefs me donnent parfois envie de retrouver certaines saveurs et
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Flan au foie gras et velouté de fèves
Un chaud froid facile à réaliser, une couleur printanière qui nous fait dire que l'hiver est derrière nous et des
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Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid
Il y a déjà une version de la soupe de châtaignes sur le blog mais j'ai eu envie de tester
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Cappuccino de topinambour, écume de foie gras
Vous l'aviez remarqué, le mois dernier j'ai passé pas mal de temps dans les cuisines de Chefs étoilés; je suis
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Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord
Connaissez vous la girolle? Non, je ne parle pas du champignon bien connu que l'on trouve dans les sous bois
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Cappuccino de cèpes, châtaignes poêlées au miel
Cèpes et châtaignes, sont 2 produits de saison, alors associons les aujourd'hui pour réaliser un cappuccino particulièrement savoureux! Ingrédients (pour
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Huîtres en tempura, coulis de cresson, citron confit et gingembre
Les huîtres font le bonheur de nombreux gourmets mais certains y sont complètement réfractaires... mais je ne désespère pas de
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Velouté potimarron courgettes
Les veloutés, cappuccinos salés, crèmes de légumes et autres connaissent un succès grandissant au fil des années: les traditionnelles soupes
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Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires
En cette période estivale, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d'actualité! Courgettes à profusion, facilité des
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Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan
Voici une entrée printanière, parfumée et que l'on peut préparer à l'avance... alors pourquoi s'en priver? Allez, vite des petits
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Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit
Une recette inspirée cette fois d' Eric Briffard, Chef au Georges V mais revisitée avec des produits de saison. Il
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Saumon gravlax et sa crème de petits pois à la citronnelle
Le saumon Gravlax est une spécialité culinaire scandinave bien connue à base de saumon cru; le saumon est mis à
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Velouté d’artichaut, quenelle de Mont d’Or… et truffes
C'est l'hiver, la période pendant laquelle on se laisse aller facilement vers les fromages fondus, plutôt riches mais tellement bons!
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Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles
On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver et on les trouve
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Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise!
En feuilletant le livre d'Olivier Nasti, le concept d'une de ses recettes m'avait particulièrement séduite par son originalité; la garniture
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Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome
Après un week-end de découverte des vignobles bordelais (et oui, c'est souvent sa région qu'on connait le moins bien, surtout
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Haricots blancs en mousseline légère, girolles sautées et huile de pistache
La fin de l'été est marquée par l'arrivée en abondance des haricots blancs (tarbais, cocos...) et des girolles qui pointent
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Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens
Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens Que faire avec des courgettes? C'est la pleine saison de ce
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Apéro à gogo… (ou 6 idées pour l’apéro!)
Pas de recette de Chefs aujourd'hui, mais plutôt les coulisses d'un moment qui est toujours convivial: un apéro à réaliser
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Crème de maïs au magret séché
Crème de maïs au magret séché Voici une recette facile et rapide et qui permettra d'utiliser la recette de magret
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Soupe de riz, shitakés, fruit du dragon et dés de foie gras
Soupe de riz L'Orient et l'Occident réuni, c'est de plus en plus souvent le cas en cuisine; cette entrée peut
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Crème de potimarron et châtaignes façon cappuccino
Potimarron et châtaignes sont des produits de saison dont les saveurs sont en parfaite harmonie. Je les ai réunis pour
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Soupe de moules au safran
Soupes chaudes, soupes froides, tout est une question de saison mais la facilité de leur préparation incite à en réaliser
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Recette soupe, velouté, potage
Si la soupe ou le potage ne rappellent pas que de bons souvenirs (mange ta soupe! :-)), on peut néanmoins
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Gaspacho (ou gazpacho)
Le Gaspacho (ou gazpacho en espagnol) est une soupe très populaire en Espagne et très appréciée également en France de
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Velouté de petits pois et nage de gambas
Les petits pois, il existe plusieurs façons de les cuisiner: "à la française" avec un peu de sucre, ou bien