Recettes au siphon
Recettes au siphon
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Gâteau de pommes, nougatine et espuma cacahuètes
Un gâteau de pommes en feuilleté, un espuma aux cacahuètes et de la nougatine au sésame croustillante pour un dessert très gourmand!
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Velouté de cèpes, espuma Parmesan et gambas poêlées
Velouté de cèpes onctueux, espuma Parmesan, tuile croustillante et gambas poêlée: une entrée facile à réaliser pour régaler ses convives!
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Demi-sphère en chocolat garnie de fraises et espuma pistache
Une 1/2 sphère en chocolat garnie d'un crumble inversé fraises pistache, le tout délicatement posé sur un pain de Gênes moelleux
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Tartare saumon, chantilly wasabi
Deuxième épisode de l'opération anti-cacahuètes lors de l'apéro... non c'est faux car on peut quand même ajouter quelques cacahuètes, ça
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Dessert tout chocolat… ou presque! Et les démos du Salon du Chocolat à Bordeaux!
1er Salon du Chocolat à Bordeaux, l'occasion de faire une composition d'assiette avec du chocolat en différentes textures.... et pour
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Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants
C'est la pleine saison des Saint-Jacques et de la truffe, deux produits nobles... alors associés à du topinambour qui est
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Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras
Suite aux Gastronomades d'Angoulême, je vous avais promis la recette de Nicolas Masse, chose promise chose due; voici donc l'émulsion
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Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka
Cette année a été une année prolifique en champignons alors je varie les plaisirs et cette fois, les cèpes ont
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Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse
Le rôti de veau est facile à cuisiner, et pour que la viande reste juteuse et très tendre, l'idéal est
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Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)
Premier jour d'automne... il faut vite profiter des dernières tomates avec une assiette de tomates mozarella, par exemple... Mais il
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Thon à la plancha et mayonnaise chaude à la pistache
C'est l'été, l'occasion d'utiliser sa Plancha pour des repas conviviaux! L'occasion également de réaliser une mayonnaise chaude à la pistache
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Tarte aux fraises… façon Michel Portos
Une tarte aux fraises mais sans pâte à tarte?... oui c'est possible, il suffit de suivre la recette de Michel
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Cabillaud basse température, purée de chou-fleur, chermoula
En dégustant le plat de daurade, chou-fleur et chermoula au Sa Qua Na, j'imaginais déjà dans ma tête comment l'adapter
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Gambas, choux en texture et bouillon de réglisse (recette de Nicolas Isnard)
Après le chou vert, voici une autre recette mettant en avant d'autres variétés de choux: le chou-fleur, le brocoli et
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Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid
Il y a déjà une version de la soupe de châtaignes sur le blog mais j'ai eu envie de tester
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Siphons… rappels et conseils
Aujourd'hui un petit article pour informer sur le siphon ... Des conseils sur le siphon, je vous en ai déjà
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Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti
Une petite mise en bouche qui met en avant un produit très adulé en Alsace et dans le Sud-Ouest: il
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Poêlée de fraises, glace yaourt et espuma orgeat, selon Christophe Aribert
Cette semaine, c'est une semaine spéciale Grenoble... Après le compte rendu de notre dîner chez Christophe Aribert aux Terrasses d'Uriage,
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Ganache chocolat, espuma caramel au beurre salé et cubes de gelée au café
Le caramel au beurre salé a le vent en poupe depuis ces dernières années et j'avoue que je fais partie
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Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires
En cette période estivale, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d'actualité! Courgettes à profusion, facilité des
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En exclu mondiale, la recette de la Chantassimo!
La Chantassimo, c'est quoi? C'est la recette envoyée par Sophie, une lectrice du blog, pour participer au concours de la
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Mojito version dessert
Le cocktail Mojito... synonyme de vacances, soleil, été, j'avoue que je me laisse facilement tenter! Cette fois, le mojito que
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Tartare de truite, espuma pamplemousse et huile d’olive
Une entrée fraiche et légère, un jeu de textures et de contrastes, des saveurs acidulées... c'est ce qui caractérise cette
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Fraises sur une gelée de citronnelle, espuma de milkshake de fraise
Retour de vacances, c'est parfois agréable de ne pas toucher une casserole pendant 15 jours ;-)... mais du coup, pas
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Fruits rouges… dans leur coque de meringue!
Cela faisait un moment que l'idée me trottait dans la tête... faire un dessert dont le contenant serait en meringue!
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Tartare de saumon et espuma d’asperges blanches
Vous vous lassez peut-être des asperges... pas moi!!! Profitons-en c'est bientôt la fin de la saison; alors cette fois, ce
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Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan
Voici une entrée printanière, parfumée et que l'on peut préparer à l'avance... alors pourquoi s'en priver? Allez, vite des petits