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Recettes

Recettes

Velouté d'asperges, oeuf mollet et foie gras

Velouté d’asperges, oeuf mollet et foie gras

En ce moment on ne peut pas rater les asperges sur les nombreux étals: vertes ou blanches, elles ont leurs
Tuiles aux amandes de Pierre Hermé

Tuiles aux amandes de Pierre Hermé

Une recette facile et signée Pierre Hermé: attrapez vite un saladier, une spatule et suivez la recette des tuiles croustillantes
Ris de veau à la réglisse, recette de Christophe Aribert

Ris de veau à la réglisse, recette de Christophe Aribert

Il est bon de ressortir certains livres de cuisine parfois! Le livre de Christophe Aribert regorge de recettes savoureuses et
Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry

Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry

Aujourd'hui c'est un petit clin d'oeil au plat que préparera Michel Portos lors du dîner de la Cuisine des Etoiles
Tartare saumon, chantilly wasabi

Tartare saumon, chantilly wasabi

Deuxième épisode de l'opération anti-cacahuètes lors de l'apéro... non c'est faux car on peut quand même ajouter quelques cacahuètes, ça
Déclinaison d'huîtres: une recette selon Michel Portos

Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos

Après notre dernier repas chez Michel Portos, je vous propose aujourd'hui de voir ensemble une démo qu'il a réalisée lors
Poisson, banane et chocolat... surprenant et adopté

Poisson, banane et chocolat… surprenant et adopté

Poisson, banane et chocolat, avouez que c'est une association pour le moins surprenante! C'était un plat que j'avais apprécié et
Dessert tout chocolat... ou presque! Et les démos du Salon du Chocolat à Bordeaux!

Dessert tout chocolat… ou presque! Et les démos du Salon du Chocolat à Bordeaux!

1er Salon du Chocolat à Bordeaux, l'occasion de faire une composition d'assiette avec du chocolat en différentes textures.... et pour
Gaufres croustillantes de Christophe Felder

Gaufres croustillantes de Christophe Felder

Les traditions nous permettent de nous régaler à tout moment de l'année: après les galettes des Rois début Janvier, on
Langoustines selon une recette de William Ledeuil

Langoustines selon une recette de William Ledeuil

Si vous suivez ce blog, vous savez certainement que j'adore les saveurs à tendance asiatiques; le Chef étoilé William Ledeuil
Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion

Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion

Un mariage chaud/froid, cru/cuit, avec des saveurs délicates, parfumées et légèrement acidulées, c'est ce qui caractérise cette assiette iodée et
Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d'huître

Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître

Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et
Saucisson au chocolat de Christophe Michalak

Saucisson au chocolat de Christophe Michalak

Le saucisson au chocolat fait partie de ces friandises qui disparaissent à vue d'oeil! Je vous en avais présenté une
Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

C'est la pleine saison des Saint-Jacques et de la truffe, deux produits nobles... alors associés à du topinambour qui est
Thermomix: tempérage du chocolat

Thermomix: tempérage du chocolat

Faire des chocolats avec un Thermomix...Le tempérage du chocolat à la maison c'est possible mais il faut reconnaître que c'est
Sphère chocolat marron et sablés breton

Sphère chocolat marron et sablés breton

Les sphères au chocolat avaient déjà fait l'objet d'un dessert sur ce blog mais je voulais tenter le "perçage" du
Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

Suite aux Gastronomades d'Angoulême, je vous avais promis la recette de Nicolas Masse, chose promise chose due; voici donc l'émulsion
Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu

Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu

Ludique, c'est ainsi que Christophe Girardot définissait sa recette lors des démos des Cabanes en Fête à Andernos: c'est effectivement
Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse

Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse

En dégustant l'huître Gillardeau aux Sources de Caudalie et en voyant la recette dans le livre "Retour aux Sources" de
Glace cacahuètes et bananes caramélisées au yuzu

Glace cacahuètes et bananes caramélisées au yuzu

Même si ce n'est pas la saison où on raffole des glaces, j'ai eu envie d'essayer de retrouver les goûts
Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d'Asie

Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d’Asie

Les huîtres, j'adore ça! En fait, j'adore le goût iodé en général (même si l'iode n'a pas de goût, ça
Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

Cette année a été une année prolifique en champignons alors je varie les plaisirs et cette fois, les cèpes ont
Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Ma cueillette d'il y a quelques jours n'avait pas échappé à ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont eu
Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse

Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse

Le rôti de veau est facile à cuisiner, et pour que la viande reste juteuse et très tendre, l'idéal est
Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Une petite recette programmée pendant mon périple outre atlantique... Si vous aimez la cuisine qui fait voyager, vous ne pouvez
Brownie de Pierre Hermé

Brownie de Pierre Hermé

Quoi de plus facile à réaliser qu'un brownie? C'est la simplicité même, chacun a sa recette, celle que l'on réalise
Framboises, crème citron citronnelle dans une écume de sirop d'orgeat

Framboises, crème citron citronnelle dans une écume de sirop d’orgeat

C'est pour chercher une recette de dessert que j'ai ouvert le livre Flaveurs de Philippe Rochat, Chef suisse triplement étoilé.
Cappuccino de potimarron à l'orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur