Menu
Menu

Index

Index

Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

Cette année a été une année prolifique en champignons alors je varie les plaisirs et cette fois, les cèpes ont
Noix de pécan caramélisées - ou pralines aux pacanes comme à New Orleans

Noix de pécan caramélisées – ou pralines aux pacanes comme à New Orleans

Parmi les friandises du sud des Etats-Unis on trouve sans aucun doute les célèbres pralines aux pacanes; c'est LA spécialité
Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Ma cueillette d'il y a quelques jours n'avait pas échappé à ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont eu
Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse

Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse

Le rôti de veau est facile à cuisiner, et pour que la viande reste juteuse et très tendre, l'idéal est
Panna cotta Parmesan et artichaut

Panna cotta Parmesan et artichaut

Les panna cotta ont l'avantage d'être très simples à préparer et déclinables à l'infini. Certains craignent parfois un aspect et
Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

Le livre de Bernard Bach, Chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran, est une vraie mine d'or, riche de belles recettes
Biscuits moelleux pistache et banane caramélisée au sucre muscovado

Biscuits moelleux pistache et banane caramélisée au sucre muscovado

Vacances terminées -stop- On reprend les recettes-stop- C'est parti!-stop- Des petits biscuits comme on les aime pour le goûter... simples
Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Une petite recette programmée pendant mon périple outre atlantique... Si vous aimez la cuisine qui fait voyager, vous ne pouvez
Brownie de Pierre Hermé

Brownie de Pierre Hermé

Quoi de plus facile à réaliser qu'un brownie? C'est la simplicité même, chacun a sa recette, celle que l'on réalise
Framboises, crème citron citronnelle dans une écume de sirop d'orgeat

Framboises, crème citron citronnelle dans une écume de sirop d’orgeat

C'est pour chercher une recette de dessert que j'ai ouvert le livre Flaveurs de Philippe Rochat, Chef suisse triplement étoilé.
Rougets bardés de jambon de Parme, risotto de fenouil au Parmesan

Rougets bardés de jambon de Parme, risotto de fenouil au Parmesan

Jambon de Parme et Parmesan Parmigiano Reggiano, c'était le thème d'un cours à l'Atelier des Chefs dont je vous avais
Cappuccino de potimarron à l'orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur
Filet d'agneau, compotée d'aubergines aux épices, crème de parmesan

Filet d’agneau, compotée d’aubergines aux épices, crème de parmesan

Parmesan et jambon de Parme sont 2 ingrédients que j'aime beaucoup retrouver dans mon assiette; ce sont 2 éléments phares
Cocktail Negroni

Cocktail Negroni

Le cocktail Negroni, c'est à Milan qu'on l'a découvert, chez le Papà Francesco. Mais, pour revenir à ses origines exactes,
Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)

Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)

Premier jour d'automne... il faut vite profiter des dernières tomates avec une assiette de tomates mozarella, par exemple... Mais il
Tempura de courgette, sauce vierge tomate basilic

Tempura de courgette, sauce vierge tomate basilic

Encore des beignets... ou plus précisément encore des tempuras! Et oui, parfois dans certaines recettes, il reste un chouya peu
Oreicchiette au pistou de roquette, jambon et basilic thaï: des pâtes selon William Ledeuil

Oreicchiette au pistou de roquette, jambon et basilic thaï: des pâtes selon William Ledeuil

Clin d'oeil à l'Italie et aux vacances d'été avec cette recette de William Ledeuil: des couleurs, des saveurs... et en
Tempura de gambas et son chutney de pêche

Tempura de gambas et son chutney de pêche

En lisant cette recette je vous entends déjà dire "je ne fais jamais de friture... c'est graaas... ça sent mauvais..."
Chutney de pêches

Chutney de pêches

Abondance de pêches en ce moment: ce ne sont pas les grosses pêches que l'on voit sur les étals mais
Panna cotta à l'amande amère, fruits rouges et coulis d'estragon

Panna cotta à l’amande amère, fruits rouges et coulis d’estragon

Petit clin d'oeil à l'Italie où nous étions il n'y a pas longtemps avec ces panna cotta à l'amande amère
Croustillants de poisson à la vinaigrette de mangue (recette de Mickaël Féval)

Croustillants de poisson à la vinaigrette de mangue (recette de Mickaël Féval)

Mickaël Féval Chef du restaurant Antoine à Paris a l'art de jouer à merveille avec les poissons et son livre
Thon à la plancha et mayonnaise chaude à la pistache

Thon à la plancha et mayonnaise chaude à la pistache

C'est l'été, l'occasion d'utiliser sa Plancha pour des repas conviviaux! L'occasion également de réaliser une mayonnaise chaude à la pistache
Quatre-quart tout roux aux cacahuètes (Philippe Conticini)

Quatre-quart tout roux aux cacahuètes (Philippe Conticini)

Une belle journée, et hop! On se lance dans un petit quatre-quart original, d'après une recette de Philippe Conticini... à
Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

Mes pérégrinations gastronomiques et le passage dans les cuisines des Chefs me donnent parfois envie de retrouver certaines saveurs et
Cromesquis (ou croquettes) au chocolat

Cromesquis (ou croquettes) au chocolat

Cromesquis et beignets sont souvent synonymes de friture grasse et indigeste alors que parfois c'est facile de se laisser convaincre
Recette pour Thierry Marx: Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri

Recette pour Thierry Marx: Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri

Un défi, une recette à créer autour du céleri à l'occasion de l'ouverture du Mandarin Oriental à Paris, c'est le
Tarte aux fraises... façon Michel Portos

Tarte aux fraises… façon Michel Portos

Une tarte aux fraises mais sans pâte à tarte?... oui c'est possible, il suffit de suivre la recette de Michel
Maquereau mariné et chou coeur de boeuf (chou pointu)

Maquereau mariné et chou coeur de boeuf (chou pointu)

Le chou fait partie des légumes d'hiver mais il y en a pourtant un qui pointe le bout de son