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Entrées

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Déclinaison d'huîtres: une recette selon Michel Portos

Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos

Après notre dernier repas chez Michel Portos, je vous propose aujourd'hui de voir ensemble une démo qu'il a réalisée lors
Langoustines selon une recette de William Ledeuil

Langoustines selon une recette de William Ledeuil

Si vous suivez ce blog, vous savez certainement que j'adore les saveurs à tendance asiatiques; le Chef étoilé William Ledeuil
Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert

Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert

Le couteau de mer (ou pied de couteau) fait partie de la catégorie des coquillages des sables, bivalves à coquille
Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d'huître

Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître

Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et
Risotto de céleri à la truffe

Risotto de céleri à la truffe

Le risotto remporte toujours un vif succès à la maison et il y a longtemps que je voulais faire une
Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

Suite aux Gastronomades d'Angoulême, je vous avais promis la recette de Nicolas Masse, chose promise chose due; voici donc l'émulsion
Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu

Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu

Ludique, c'est ainsi que Christophe Girardot définissait sa recette lors des démos des Cabanes en Fête à Andernos: c'est effectivement
Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse

Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse

En dégustant l'huître Gillardeau aux Sources de Caudalie et en voyant la recette dans le livre "Retour aux Sources" de
Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d'Asie

Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d’Asie

Les huîtres, j'adore ça! En fait, j'adore le goût iodé en général (même si l'iode n'a pas de goût, ça
Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

Cette année a été une année prolifique en champignons alors je varie les plaisirs et cette fois, les cèpes ont
Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Ma cueillette d'il y a quelques jours n'avait pas échappé à ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont eu
Panna cotta Parmesan et artichaut

Panna cotta Parmesan et artichaut

Les panna cotta ont l'avantage d'être très simples à préparer et déclinables à l'infini. Certains craignent parfois un aspect et
Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

Le livre de Bernard Bach, Chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran, est une vraie mine d'or, riche de belles recettes
Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Une petite recette programmée pendant mon périple outre atlantique... Si vous aimez la cuisine qui fait voyager, vous ne pouvez
Cappuccino de potimarron à l'orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur
Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)

Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)

Premier jour d'automne... il faut vite profiter des dernières tomates avec une assiette de tomates mozarella, par exemple... Mais il
Tempura de courgette, sauce vierge tomate basilic

Tempura de courgette, sauce vierge tomate basilic

Encore des beignets... ou plus précisément encore des tempuras! Et oui, parfois dans certaines recettes, il reste un chouya peu
Oreicchiette au pistou de roquette, jambon et basilic thaï: des pâtes selon William Ledeuil

Oreicchiette au pistou de roquette, jambon et basilic thaï: des pâtes selon William Ledeuil

Clin d'oeil à l'Italie et aux vacances d'été avec cette recette de William Ledeuil: des couleurs, des saveurs... et en
Tempura de gambas et son chutney de pêche

Tempura de gambas et son chutney de pêche

En lisant cette recette je vous entends déjà dire "je ne fais jamais de friture... c'est graaas... ça sent mauvais..."
Croustillants de poisson à la vinaigrette de mangue (recette de Mickaël Féval)

Croustillants de poisson à la vinaigrette de mangue (recette de Mickaël Féval)

Mickaël Féval Chef du restaurant Antoine à Paris a l'art de jouer à merveille avec les poissons et son livre
Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

Mes pérégrinations gastronomiques et le passage dans les cuisines des Chefs me donnent parfois envie de retrouver certaines saveurs et
Recette pour Thierry Marx: Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri

Recette pour Thierry Marx: Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri

Un défi, une recette à créer autour du céleri à l'occasion de l'ouverture du Mandarin Oriental à Paris, c'est le
Concombre, huître en gelée de gingembre et crème acidulée et iodée (recette de Christophe Girardot)

Concombre, huître en gelée de gingembre et crème acidulée et iodée (recette de Christophe Girardot)

Si comme moi vous avez apprécié la belle démo de Christophe Girardot lors du Salon de l'Agriculture à la Foire
Tartines de sardines grillées au chalumeau

Tartines de sardines grillées au chalumeau

Si vous aimez la cuisine, vous n'avez pas pu passer à côté de certaines émissions télévisées! Certes tout le monde
Gambas, chutney de pamplemousse en cannelloni de piquillos, caramel de pamplemousse et suprême de pamplemousse

Gambas, chutney de pamplemousse en cannelloni de piquillos, caramel de pamplemousse et suprême de pamplemousse

Pour cette recette, tout est parti d'un concours autour du "pamplemousse de Floride" lancé sur Facebook par "I love pamplemousse"
Foie gras et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants et condiment à l'orange amère

Foie gras et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants et condiment à l’orange amère

Foie gras et Saint-Jacques, c'est une association qui marche bien, vous avez déjà pu vous en rendre compte ici, là,
Flan au foie gras et velouté de fèves

Flan au foie gras et velouté de fèves

Un chaud froid facile à réaliser, une couleur printanière qui nous fait dire que l'hiver est derrière nous et des
Langoustines fumées au romarin et son jus de carapaces , selon Jean-Luc Tartarin

Langoustines fumées au romarin et son jus de carapaces , selon Jean-Luc Tartarin

Découvrir de nouvelles tables, c'est un plaisir que j'aime partager sur Assiettes Gourmandes et cela me donne aussi l'occasion de