Poissons
Poissons
Croustillants de poisson à la vinaigrette de mangue (recette de Mickaël Féval)
Mickaël Féval Chef du restaurant Antoine à Paris a l'art de jouer à merveille avec les poissons et son livre
Thon à la plancha et mayonnaise chaude à la pistache
C'est l'été, l'occasion d'utiliser sa Plancha pour des repas conviviaux! L'occasion également de réaliser une mayonnaise chaude à la pistache
Maquereau mariné et chou coeur de boeuf (chou pointu)
Le chou fait partie des légumes d'hiver mais il y en a pourtant un qui pointe le bout de son
Rouget barbet pané au sésame et vinaigrette thaïe, d’après Etienne Krebs
Ma gourmandise est bien connue et j'assume, j'aime ce qui est beau et bon, mais parfois je dois compenser certains
Cabillaud, tartare d’huîtres, asperges en 2 cuissons et émulsion iodée sur un fond de Frégola Sarda
Associer du cru et du cuit, c'est dans l'air du temps, et en ce moment, on ne peut pas rater
Goujonnettes de sole au combawa, huile de gingembre et lait de poule ( Etienne Krebs)
Aujourd'hui c'est une recette issue du très beau livre "Héritages" du Chef Etienne Krebs qui va nous régaler; ce Chef
Filets de rouget au pesto d’ail des ours, façon Christophe Girardot
L'ail des ours est une plante aromatique que l'on trouve dans les sous-bois humides dans de nombreuses régions et qui
Cabillaud basse température, purée de chou-fleur, chermoula
En dégustant le plat de daurade, chou-fleur et chermoula au Sa Qua Na, j'imaginais déjà dans ma tête comment l'adapter
Thon, châtaîgnes et émulsion de truffe… comme Pascal Nibaudeau
Je prends beaucoup de plaisir à aller au restaurant, à découvrir de belles associations, de belles assiettes... et j'adore essayer
Cabillaud au lait de coco et quinoa selon Jean Sulpice
Le nouveau livre de Jean Sulpice "Cuisine en Famille" est sorti ce mois d'octobre mais c'est une recette de son
Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry
Après le repas que nous avons fait la semaine dernière au Pressoir d'Argent,que diriez vous si l'on réalisait une recette
Carpaccio de loup de mer aux framboises
Parfois il est inutile de faire compliqué pour se régaler; c'est souvent le cas des carpaccios dont la préparation est
Filet de rouget poêlé, fleur de courgette farcie et vierge de légume
Toujours en quête de recettes vite faites en cette période estivale, la chance d'avoir quelques fleurs de courgette et le
Lotte et avocat, marinés au piment d’Espelette et citronnelle
Recette programmée aujourd'hui... En effet, je suis à nouveau en balade dans le Nord Est, avec 2 tables à découvrir
Saint-Pierre et asperges, vinaigrette passion et sauce hollandaise aux fruits de la passion
Le Saint-Pierre est un poisson blanc plat au goût très fin et savoureux. Sa chair délicate et raffinée est très
Filets de turbot sauce émulsionnée gingembre citronnelle
Poisson goûteux et noble, le turbot se cuisine soit entier, soit découpé en filets comme une sole. Son aspect physique
Papillotes transparentes saumon, coriandre, gingembre, soja et chou chinois
Cuisson idéale lorsque l'on souhaite manger léger, les papillotes sont connues pour préserver la saveur des aliments, un genre de
Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon
Une composition terre / mer au menu aujourd'hui: poisson ou fruits de mer, accompagnés de haricots coco, et l'ensemble servi
Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé
Le chocolat est assez peu présent dans les plats salés, mais à petite dose il permet parfois de surprendre et
Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d’après William Ledeuil
Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle Cette recette de rouget est un petit clin d'oeil à William
Comment faire des makis tout simplement!
La cuisine japonaise est très tendance et les sushis makis connaissent de plus en plus de succès; la réalisation des
Filets de poisson et vinaigrette de chocolat blanc, purée de potimarron
Les blogs de cuisine sont là pour partager les recettes avec les internautes mais des internautes aiment également partager leurs
Saumon basse température et beurre noisette mousseux
Saumon basse température et beurre noisette Saumon épinards, c'est un classique mais je ne m'en lasse pas! J'opte de plus
Oeufs cocotte au saumon et épinards
Avez vous remarqué la date spéciale aujourd'hui ? 09 09 09 !!! Bien sur, il était trop tentant de poster
Cabillaud et marinière de coquillages
Me voilà déjà de retour de ma courte escapade en Suisse (courte mais intense ;-))! C'était un avant goût des
Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé
Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé (bocaux Le Parfait) Qui ne connait pas la marque mondialement célèbre des
Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d’argile
Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d'argile Le poisson au cacao cuit dans une coque d'argile vous rappelle
Truite de mer et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet
Devinette du jour: Ké sa Ko? Un ventilateur, une hélice d'avion? (... petite déformation professionnelle ;-)) Et bien non, il
