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De la mer

De la mer

Céleri rémoulade aux algues, queue de langouste

Céleri rémoulade aux algues, queue de langouste

L'association d'un ingrédient basique avec un ingrédient plus luxueux fonctionne souvent très bien: tout le monde connait par exemple les
Ecrevisses en nage de cresson... tout en surprise!

Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise!

En feuilletant le livre d'Olivier Nasti, le concept d'une de ses recettes m'avait particulièrement séduite par son originalité; la garniture
Comment faire des makis tout simplement!

Comment faire des makis tout simplement!

La cuisine japonaise est très tendance et les sushis makis connaissent de plus en plus de succès; la réalisation des
Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue

Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue

Saint-Jacques crues ou cuites, elles font partie de mes ingrédients favoris! En parcourant le Journal de Julien Binz je suis
Royale aux moules, espuma chaud de potiron d'Anne-Sophie Pic

Royale aux moules, espuma chaud de potiron d’Anne-Sophie Pic

C'est en feuilletant le dernier livre d'Anne-Sophie Pic "Scook 2, Recettes de tous les jours" chez une amie, que j'ai
Huîtres chaudes sur coulis de potimarron et écume de Comté

Huîtres chaudes sur coulis de potimarron et écume de Comté

J'adore les huîtres... mais je déteste les ouvrir! Comme c'est une étape incontournable, et que c'est pas le truc préféré
Filets de poisson et vinaigrette de chocolat blanc, purée de potimarron

Filets de poisson et vinaigrette de chocolat blanc, purée de potimarron

Les blogs de cuisine sont là pour partager les recettes avec les internautes mais des internautes aiment également partager leurs
Saumon basse température et beurre noisette mousseux

Saumon basse température et beurre noisette mousseux

Saumon basse température et beurre noisette Saumon épinards, c'est un classique mais je ne m'en lasse pas! J'opte de plus
Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées

Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées

La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette qui m'avait été envoyée par un des lecteurs du blog: il s'agissait d'une
Oeufs cocotte au saumon et épinards

Oeufs cocotte au saumon et épinards

Avez vous remarqué la date spéciale aujourd'hui ?  09 09 09 !!! Bien sur, il était trop tentant de poster
Cabillaud et marinière de coquillages

Cabillaud et marinière de coquillages

Me voilà déjà de retour de ma courte escapade en Suisse (courte mais intense ;-))! C'était un avant goût des
Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé

Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé

Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé (bocaux Le Parfait) Qui ne connait pas la marque mondialement célèbre des
Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d'argile

Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d’argile

Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d'argile Le poisson au cacao cuit dans une coque d'argile vous rappelle
Truite de mer et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet

Truite de mer et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet

Devinette du jour: Ké sa Ko? Un ventilateur, une hélice d'avion? (... petite déformation professionnelle ;-)) Et bien non, il
Filet de saumon en feuille de filo et condiment kiwi gingembre

Filet de saumon en feuille de filo et condiment kiwi gingembre

Filet de saumon en feuille de filo Le saumon est un des poissons que nous consommons le plus; certaines recettes
Thon mi-cuit en crumble, fraises et avocat au balsamique

Thon mi-cuit en crumble, fraises et avocat au balsamique

Curieux mélange me direz-vous en lisant le titre... du thon avec des fraises? Et bien oui... Les fraises aromatisées au
Conchiglionis farcis aux gambas, sauce à la cardamome

Conchiglionis farcis aux gambas, sauce à la cardamome

Conchiglionis farcis aux gambas Qui n'aime pas les pâtes? ... peut-être quelques-uns mais c'est souvent un plat de dépannage, vite
Fricassée d'asperges vertes aux crevettes, caramel à l'orange

Fricassée d’asperges vertes aux crevettes, caramel à l’orange

Les asperges vertes sont d'actualité avec cette recette savoureuse et colorée. Un mélange salé sucré qui peut facilement être décliné
Poêlée de Saint-Jacques à l'émulsion de foie gras

Poêlée de Saint-Jacques à l’émulsion de foie gras

Foie gras et Saint-Jacques: j'ai déjà eu l'occasion de tester cette association et j'adore! (voir brochette de foie gras et
Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats... version Long drink ou amuse bouche

Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats… version Long drink ou amuse bouche

Encore une recette inspirée de mon livre de chevet du moment: le livre de cuisine de François Gagnaire " Du
Ravioles de fruits de mer et piquillos

Ravioles de fruits de mer et piquillos

Après le poisson d'avril d'hier (et non, je n'ai jamais mangé avec M.et Mme Juppé... certains de vos commentaires pleins
Cabillaud vapeur, risotto vert au persil

Cabillaud vapeur, risotto vert au persil

Une assiette de poisson toute verte pour ce mercredi. Quoi? le mercredi n'est pas le jour du poisson? Comme ça
Ecrasée de pommes de terre au crabe et oeuf poché

Ecrasée de pommes de terre au crabe et oeuf poché

Aujourd'hui j'ouvre à nouveau les portes du blog aux internautes, et plus spécialement à Pierre, fidèle lecteur du blog. Ce
Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois (François Gagnaire)

Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois (François Gagnaire)

François Gagnaire, "Du mot à la bouche, carnet de Chef": il s'agit de mon nouveau livre de cuisine fétiche! Ce
Tartare de langoustines en coque de fruits de la passion

Tartare de langoustines en coque de fruits de la passion

Tartare langoustine Les goûts évoluent au fil des années!  Il y a quelques années, hormis le poisson et les crustacés
Oeuf mollet pané aux cacahuètes et bisque de homard

Oeuf mollet pané aux cacahuètes et bisque de homard

Que faire avec des oeufs? Il y a de nombreuses façons de les cuisiner et il est facile de réaliser
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar

Dans le même esprit que le tartare de Saint-Jacques au caviar, j'avais présenté aussi quelques Saint-Jacques façon Carpaccio sur un
Tartare de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco curry

Tartare de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco curry

Le saumon fait partie des poissons gras mais c'est malgré tout un poisson que je consomme de façon régulière. Evolution