Dîner au restaurant Porte Quinze à Bordeaux

Un tout nouveau restaurant vient juste d’ouvrir à Bordeaux tout près de la Place de la Bourse, Restaurant Porte 15, au numéro 15 de la rue Duployé.
Ouvert depuis moins d’une semaine, Assiettes Gourmandes, dénicheur de talents, est déjà allé découvrir cette table pour vous ^^
La devanture du Porte Quinze est très discrète:

Mais quand on pousse la porte, on est de suite subjugué et charmé par un intérieur aux couleurs très actuelles et une ambiance cosy et cocooning ; la décoration est très contemporaine et les magnifiques photos culinaires aux murs sont signées Philippe Exbrayat:

Le Chef du Porte Quinze Gilles Okoin est originaire de Côte d’Ivoire. Après avoir travaillé auprès de Jean Ramet, Michel Trama, Nicolas Frion, Domaine de Haute-Loire et bien d’autres, il a décidé de se lancer et a ouvert son propre établissement.

Nicolas Frion l’a coaché dans cette aventure, en particulier pour la déco du restaurant. On a d’ailleurs le plaisir de retrouver Nicolas et de prendre un verre avec lui ce soir là:

Pour le dîner, Gilbert Okoin présente 2 Menus : à 35 et 45 euros (pour le déjeuner, il propose 2 formules aux prix très attractifs de 18 et 21 euros qui changent chaque semaine).
Tous les détails ici:

Gilbert nous propose de nous préparer un mix des 2 Menus du soir pour mieux nous faire découvrir sa cuisine… ça marche!

On commence avec un amuse bouche:

Pomme de terre, crème au café

De suite, on sent un désir de créativité chez le Chef.

Le premier plat:

Feuille de crevettes, royale de têtes, américaine de légumes

Superbement dressée, cette assiette où se mêlent des petits rouleaux de pâtes maison aux crevettes, des cubes de royale de crevettes, le tout servi avec une sauce émulsionnée goûteuse, donne le ton. C’est beau, c’est bon, c’est original et plein de saveurs… on a hâte de continuer.

Deuxième plat:

Os à moelle fumé, blanc de brocolis rôti, poireau

Rarement proposé dans les restaurants gastronomiques/bistronomiques, la moelle a cette texture caractéristique unique et difficile à traduire en mots ; un côté gras bien sur, mais de la rondeur, de la douceur, du goût, et ici il a un délicieux goût fumé qui lui va à merveille. Accompagné de brocolis, carottes et poireaux, ce plat est un régal absolu.

Troisième plat:

Bouillon de merlu, crémeux de potiron, chips d’épinard

Plus simple mais sans faute, le poisson est bien cuisiné, quelques notes d’agrumes boostent le bouillon et le crémeux de potiron, et c’est très bon.

Quatrième plat, en préparation:

Poitrine de perdreau glacée, nori grillé, beurre de champignons, pressé de chou

Un ingrédient plus prestigieux maintenant, la poitrine de perdreau est préparée façon ballotine avec un coeur de beurre de champignons très parfumé. Très belle cuisson, tout est maîtrisé, le jus est une tuerie avec une belle concentration de sucs et le pressé de chou / lard une petite merveille. On se régale, on sauce… le bonheur est dans le plat ^_^

Les 2 desserts proposés par Gilbert cette semaine:

Fenouil rôti, clémentines, poudre de zestes d’orange

Dessert autour la pomme de terre : crémeux châtaigne, agrume confit

J’ adore le fenouil confit en dessert, inutile de vous dire que ce soir là j’étais comblée! Doucement rôti, le fenouil est tendre, légèrement caramélisé avec un joli parfum d’agrumes. Le dessert autour de la pomme de terre fait aussi preuve d’originalité, les associations sont pertinentes, on retrouve du craquant et du moelleux pour les jeux de textures… et je félicite Gilbert pour cette prise de risque pour ces 2 desserts, car on est quand même loin des classiques et c’est réussi! Un grand Bravo!

Infusions et madeleines pour terminer:

Pour conclure, on peut dire que Gilbert propose une cuisine précise et audacieuse, avec pour base la cuisine française, mais avec toujours des touches de fantaisie personnelle. Les assiettes sont dressées avec soin, c’est goûteux et l’ambiance est sympa… tout ce qu’on aime!
Accueilli avec le sourire de Julie, Porte Quinze est une Table à découvrir très vite pour tous les gastronomes bordelais; sans aucun doute, elle va rapidement faire parler d’elle!

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