Merlu, purée de potimarron au lait de coco et écume
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Purée de potimarron préparée avec un brin d’exotisme, poisson et écume coco, une recette simple et efficace, à adapter, à décliner en fonction des produits de saison:
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 darnes de merlu, 1 petit potimarron, 2 pommes de terre, 2 bâtons de citronnelle, 10 cl de crème de coco, huile d’olive, sel et poivre
15 cl de fumet de poisson, 10 cl de crème de coco, fève tonka
Préparation:
Couper le potimarron en 2 et retirer les graines. Couper en morceaux (inutile d’enlever la peau), mettre dans le Thermomix avec les pommes de terre coupées, 10 cl de crème de coco et les tiges de citronnelle coupées en morceaux. Cuire environ 10 minutes à 100 ° puis mixer finement.
Sans Thermomix, cuire dans une casserole, mixer et chinoiser si besoin pour retirer les éventuels restes de citronnelle. Assaisonner et réserver au chaud.
Verser le fumet et le reste de crème de coco dans un récipient à bords hauts. Chauffer à environ 50 °C puis émulsionner avec un Bamix (si vous voulez tout savoir sur le Bamix, c’est ici)
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, cuite les darnes de merlu 2 minutes de chaque côté, assaisonner.
Mettre 2 bonnes cuillerées de purée de potimarron au fond des assiettes. Déposer une tranche de poisson au centre et napper d’écume coco. Râper un peu de fève tonka (utiliser une microplane) sur l’écume et servir aussitôt.
NB: on peut utiliser des patates douces à la place du potimarron
Merlu, potimarron et écume coco
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Quelle jolie assiette et cette émulsion en tout cas elle a une belle tenue
Belle journée.
Valérie
bonjour,
très joli et de plus très appetissant, je pense que je vais essayer rapidement !!
merci pour vos recettes
cdt
Ce doit etre excellent, merci Chantal ! J’essaierais bien, juste avec une petite variante: la peau du poisson enlevée, transformée en chips et plantée verticalement…
Oui Christian, c’est super de trouver des variantes!
coucou Chantal, j’ai remplacé le potiron par de la patate douce et le merlu par du flétan, c’est excellent ! bonne journée
Merci pour ce retour, bon week-end!
bonjour,
je teste ce soir !! mais où sont passées les pommes de terre ? et pour le thermomix vous ne dites pas la vitesse, le degré ? 10min me semble un peu juste dans la cuisson.
enfin à voir ce soir
merci !
Valérie, les pommes de terre sont ajoutées dans le Thermomix avec le potimarron; chaque fois que je fais cuire des légumes au TM pour les réduire en purée je mets une température de 100° et je coupe les morceaux assez petits pour réduire le temps de cuisson…. évidemment c’est à adapter, si ce n’est pas assez cuit, on rajoute qqs minutes!
Bonne soirée!