Biscuit chocolat Guanaja au grué de cacao et mousse au chocolat blanc
(9 avis, moyenne : 4,44 sur 5)
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Oups! J’ai réalisé d’un seul coup que moi, complètement accro au chocolat, je n’avais encore jamais publié la moindre recette de gâteau au chocolat!
Pour rattraper cet oubli impardonnable j’attrape mon chocolat Valrhona et en avant pour une séance patisserie!
Aujourd’hui ce sera un biscuit chocolat au grué de cacao et pâte d’amandes, fourré d’une mousse au chocolat blanc. Pour donner un peu de croustillant, j’y ai ajouté de la feuilletine.
Ingrédients:
Biscuit chocolat: 100 g de pâte d’amandes, 2 jaunes d’oeufs, 200g de chocolat noir Valrhona (Guanaja), 50g de beurre, 6 blancs d’oeufs, 80g de sucre en poudre, grué de cacao.
Mousse chocolat blanc: 150g de chocolat blanc, 100g de crème fraîche liquide, 1 feuille de gélatine
Feuilletine ou gavottes.
(après dégustation, je trouve que le goût de la pâte d’amande est très peu présent…peut-être peut-on en rajouter dans la recette)
Préparation:
Biscuit: Détendre la pâte d’amande avec les jaunes et incorporer le chocolat fondu avec le beurre.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Mélanger délicatement les 2 masses.
Dresser sur plaque (la mienne mesure environ 23×40). Saupoudrer de grué de cacao. Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 min.
Mousse: Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat blanc haché. Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Laisser refroidir.
Découper des rectangles de biscuit chocolat et poursuivre le montage comme un millefeuille: saupoudrer de feuilletine, ajouter une cuillerée de mousse au chocolat blanc, à nouveau feuilletine et pour terminer un dernier rectangle de biscuit.
Vous devez obtenir le résultat suivant:
Si vous voulez mettre le biscuit en valeur dans l’assiette, vous pouvez réaliser un croustillant au grué de cacao.
Pour cela, étaler au pinceau des bandes de glucose sur silpat. Parsemer de grué et mettre au four: attention ça peut cramer très vite: pendant ce temps, je voulais faire un peu de vaisselle, erreur fatale ! C’est tout parti à la poubelle, et en avant pour une seconde fournée…
Sortir les croustillants du four, attention c’est très fragile…mais très décoratif !
Le jeu en valait la chandelle, non?
Biscuit chocolat Guanaja au grué de cacao et mousse au chocolat blanc
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Je craque aussi pour les desserts au chocolat et le tien est superbe !
C’est superbe! Je n’ai toujours pas pu dénicher du grué de cacao mais je poursuis ma quète!
En tous cas c’est une très chouette recette…
Matin gourmand… adopte le régime de Mercotte…
Magnifique, avec une telle recette, on ne peut etre qu’accro….
Je l’ ai notée, car ça a l’ air faisable, drôlement bon et bien joli
Que du bonheur pour les yeux et j’imagine pour les papilles!!!
C’est mimi tout plein, cette recette
)
A force de le voir dans des recettes, je vais vraiment finir par en acheter de ce glucose!
absolument magnifique…il n’y a pas grand chose d’autre à ajouter!
j’adore le chocolat, donc ta recette me plaît forcément énormément!!!!!
C’est magnifique !!
Je rêve de pouvoir faire des pâtisseries qui en « jettent » autant… mais c’est pas mon fort
Très très beau !
Superbe encore une fois. Le grué de cacoa peut-il se substituer au cacao en poudre?
Je retiens particulièrement les tuiles au glucose et grué de cacao. Jolie réalisation comme toujours!
Bien contente de venir te faire un petit coucou aujourd’hui,c’est splendide,la grande classe!
ohlala!!
un vrai plaisir pour les yeux et surtout pour la bouche!!
magnifique déclinaison chocolat! bravo!
ciaooooooooooo
qq réponses
Loukoum > le grué se trouve dans les magasins spécialisés; il y en a évidemment chez Detout, mais tu peux aussi demander à ton pâtissier!
Ellie > bien sur que c’est faisable!
Eric > oui, il faut que tu achètes du glucose, c’est très utile pour les éléments de décorations (entres autres!)
Aude > mais si, faut se lancer!
Hélène > non, tu ne peux pas avoir le même effet avec le cacao en poudre; il va fondre et se dissoudre à la chaleur alors que le grué reste croquant!
Choupette > tu as raison, ces tuiles sont très décoratives
….je n’oublie pas les autres que je remercie de leurs gentils commentaires!
bon je vais changer de superbe…c’est MAGNIFIQUE et qu’est ce que ça a l’air bon!
Très beau ! C’est superbe !
C’est bluffant !!!!!Wahou !!!!Cela en jette !!!!
Je faisais une pause entre deux bricolages …Et du coup je reste sur mon siege en revant d’une petite part !!!!!
Bon, je repars faire des trous avec de la bave aux commissures des levres !!!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
rien à dire semnblable à toutes tes réalisations, inventif et beau !
et encore une merveille !
J’en rêve…!! Mais pourquoi ce n’est que sur mon écran !
elle vaut toutes les recettes au chocolat du monde ! lol
Comment as)tu pu nous faire attendre si longtemps!!!!!!Magnifique Chantal,bravo l’artiste!
magnifique, une tres belle creation, un melange de texture et puis les photos sont toujours la pour finaliser ton travail
Très joli!
Elle est de toi cette recette?
Sooishi > au départ, le biscuit au chocolat était une recette de Thuriès, puis je n’ai rien respecté…comme c’est souvent le cas; l’idée de la crème au chocolat blanc, c’est de moi!!!!
C’est vraiment magnifique !
Un seul mot : fantastique !
C’est super beau et je suis sûr délicieux, digne d’une assiette de grand chef!!! Bravo.
Je suis ravie de découvrir ce blog et ses merveilles. Tu sembles très pro et ta collection de vaisselle m’épate !
quelle belle recette !
ENCORE UNE RECETTE GENIALE ! mais qu’est-ce que le GRUE de cacao ? peut-t-on le remplacer par autre chose ? et où peut-on se le procurer ? et c’est de même pour le glucose (il est très présent dans certaines recettes et je n’en ai malheureusement pas !) encore BRAVO pour cette recette que je trouve vraiment SUPERBE (encore une !)
magnifique!
Cette recette je la note dans le fichier:recettes des cheff, c’est vraimant très belle et tentant, bravo!
modifié et approuvé
Belle recette ! Nous l’avons testé avec une mousse à la pistache. La tenue de la mousse n’était aps terrible, je modifierai la prochaine fois, par contre l’ensemble était très bon, coloré, le croustillantr au grué de cacao en a impressionné plus d’un !
Merci Chantal !
feuilletine
hum, je veux faire pareil, ou trouve t on la feilletine ?
merci
coco
humm !!!
Terrible ce dessert…Je monte à Paris la semaine prochaine,j’aimerai bien trouver du chocolat valrhona,du grué de cacao ainsi que du glucose.Il me semble que tu avais mis l’adresse d’une « épicerie fine »sur ton blog mais impossible de la retrouver. Merci et a +
pas complètement raté!
Bonjour,
J’ai testé déjà plusieurs de vos recettes, je me suis régalée à les faire et à les déguster. Par contre lors de la réalisation de ce dessert j’ai rencontré qq difficultés : je n’ai pas obtenu de mousse au chocolat blanc mais plutôt un « magma » gluant ! Faut-il mettre les blancs d’oeufs en neige avec la préparation créme chocolat blanc pour obtenir l’effet mousse ? Combien de temps faut il faire cuire les croustillants au grué de cacao ? (les miens étaient un peu élastiques!)Merci pour vos recettes et si vous revenez dans le sud est, n’oubliez pas de faire un tour chez Valrhona à Tain l’Hermitage , il y a le magasin d’usine c’est un véritable temple pour les amateurs de chocolat.
gateau d’anniversaire
j’ai servi ce gateau ce week-end comme gateau d’anniversaire, toute la famille s’est régalée!
Merci!
gateau d’anniversaire
j’ai servi ce gateau ce week-end comme gateau d’anniversaire, toute la famille s’est régalée!
Merci!
Coucou, j’aimerai bien faire tes tuiles mais mon glucose est en poudre … T’as une idée ::::
??
Bises
Jess
wow!!!
Belle recette!!!…. j’aime beaucoup le chocolat, mon blog ne peut dire le contraire….
Tres joli blog gourmand!!
Café gourmand
Bonjour, je viens de découvrir ton site et ces merveilleuses recettes. Quelle créativité. Ce dessert est parfait pour accompagner un café gourmand par exemple en se prélassant sur une terrasse. Je vais l’essayer demain. Encore merci
Superbe
Bonjour, je viens de tester cette recette et c’est un vrai plaisir pour les yeux et les papilles ! Magnifique ! J’ai enfin réussi à dénicher le grué de cacao (en fait j’ai acheté des fèves de cacao dans une épicerie fine, donc je dois « broyer » l’intérieur, mais c’est très facile, et moins cher je pense que le grué de cacao tout concassé) et du glucose.
Par contre, pour les tuiles au glucose, j’ai trouvé que ca collait drolement aux dents et je n’ai pas trouvé le gout terrible (je voyais ca beaucoup plus sucré). Est-ce que je ne les ai pas laisser bouillonner assez longtemps ? Faut il attendre la limite de la caramélisation ? En tout cas, je réessaierai car ca en jette
Stéphanie > Super pour les fèves de cacao!
Le glucose doit effectivement bouillonner un certain temps et il vaut mieux déguster les tuiles rapidement car ça devient vite collant, alors que c’est croustillant à la sortie du four (enfin dès que ça a refroidi); mais j’avoue que l’aspect esthétique me fait craquer!
Bonne journée!
tuiles, nouvel essai !
Je viens de retester les tuiles et cette fois ci, c’est parfait ! Je les ai laissé plus longtemps au four jusqu’à ce qu’elles collorent très légérement, et cette fois, c’est très mangeable, avec un bon petit gout de caramel !! (et toujours aussi joli, je craque aussi et j’ai pas fini d’en refaire !!)
Tuiles
Stéphanie > Super! C’est vite fait et déclinable à l’infini en plus (avec des graines, des zestes de fruits, des grains de café lyophilisés…)!
J’ai fait cette recette un bon nombre de fois et elle est topissime! Je l’ai un peu modifier: je double la quantité de pâte d’amande, je rajoute du pralin sur le gâteau avant de le mettre au four et je remplace le chocolat blanc par du praliné. UNE TUERIE ! À noël je n’ai plus le droit de faire un autre dessert :p
Super, merci!