Verrine crème de marron, fruits d’automne et mousse à la manzana

Je vous propose aujourd’hui de vous faire partager une recette de dessert, imaginée suivant l’inspiration du moment et des ingrédients disponibles…j’ai choisi des fruits de saison, associés à la douceur de la crème de marron et l’ensemble est relevé par l’acidité de la pomme verte de la manzana.

J’en ai aussi profité pour expérimenter l’Isomalt que j’avais depuis un certain temps dans mes placards à des fins décoratives; et voilà le résultat:

Ingrédients (pour 5 personnes):

Une boîte de crème de marron de 500 g, 2 blancs d’oeufs, 3 pommes, 2 bananes, 10 cl de Manzana (liqueur de pomme), 20cl de crème fraîche liquide, 20cl de crème fraîche épaisse, quelques pignons de pin, sirop de canne, beurre, sucre en poudre.

Préparation:

Peler les pommes, les couper en petits morceaux et faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Saupoudrer de sucre à mi-cuisson et ajouter les bananes coupées en rondelles. Laisser compoter 5 minutes.

Mettre 5 grosses CS de crème de marron dans un saladier. Battre les blanc en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème de marron.

Faire cuire 200g de sucre en poudre à sec pour obtenir un caramel. Hors du feu ajouter la crème fraîche épaisse et remuer sans s’arrêter. Ajouter une pincée de fleur de sel. Laisser en attente.

Mélanger la crème fraîche liquide avec la manzana et un peu de sirop de canne. Verser dans le siphon,gazer, secouer et réserver au frigo en position horizontale. Bien évidemment si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter la crème en chantilly de manière traditionnelle… mais je vous assure, l’investissement vaut le coup, c’est vraiment super pratique!

Déposer de la mousse de marron au fond d’une verrine puis une couche de fruits caramélisés ainsi que quelques pignons. Verser une cuillerée de crème caramel et surmonter le tout avec l’espuma à la manzana.
Saupoudrer de graines de pavot.

Comme je vous l’avais annoncé au début, j’ai décoré mes verres en utilisant de l’Isomalt (on en trouve chez G.Detout par ex). C’était la première fois et faute de notice ou de recettes j’ai fonctionné à l’intuition et ma foi, le résultat n’était pas mal du tout.
J’ai simplement fait chauffer 30g d’Isomalt dans une casserole. On obtient une masse semblable au caramel, mais qui reste très claire.

J’ai alors trempé le haut de mes verrines dans cet appareil pour obtenir cet effet décoratif. C’est beaucoup plus facile à travailler que le caramel car je pense que la température de fusion est plus basse que celle du sucre ou du glucose (mais je ne l’ai pas vérifié).

Allez 2 dernières petites photos, parce que je trouve ça trop joli!

L’alliance des saveurs était remarquable. Les fruits caramélisés donnaient un peu de croquant à ce dessert automnal, et avec la mousse à la manzana, c’était divin!

Verrine crème de marron, fruits d’automne et mousse à la manzana

Une autre recette utilisant l’isomalt: riz au lait, sauce à l’orange et mandarines confites

Si vous voulez tout savoir sur le siphon (achat, utilisation), c’est ici.

technorati tags: dessert, verrine, fruits, crème de marron, espuma, Manzana, isomalt

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