Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras
(7 avis, moyenne : 4,14 sur 5)
Loading...Vous souvenez vous de la recette de dessert que j’avais postée en octobre et qui s’intitulait « Du caramel comme s’il en pleuvait? ». Aujourd’hui, dans le même esprit, je vais vous présenter une version salée reprenant le thème de la pluie de caramel: il s’agit de profiteroles au foie gras et compotée d’oignons rouges!
Avec toutes les recettes festives que l’on voit fleurir sur les blogs en ce moment, vous n’aurez aucune excuse si vous n’avez pas d’idée pour les réveillons 😉
Ingrédients:
200g de foie gras mi-cuit, 3 oignons rouges, 2 CS de sucre en poudre.
Pâte à choux: pour environ 16 profiteroles
100g de beurre, 3 oeufs, 12 cl d’eau, 12 cl de lait, 150g de farine, 5g de sucre, 5g de sel.
Préparation:
Réalisation des profiteroles:
Mettre dans une casserole l’eau, le lait; le beurre, le sel et le sucre (bien qu’étant une recette salée, l’ajout de sucre permet à la pâte de prendre une couleur dorée).
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte forme une grosse boule qui se détache des parois de la casserole.
Remettre sur feu doux pour assécher la pâte qui doit être assez compacte.
Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter les oeufs un à un. Attendre à chaque fois que l’oeuf soit absorbé avant d’en ajouter un autre.
On doit obtenir une pâte homogène.
Faire des petits tas sur du papier sulfurisé et enfourner environ 30 minutes à 230° (on doit obtenir une belle couleur dorée).
Laisser le foie gras à température ambiante pour obtenir une consistance souple.
Faire revenir les oignons émincés dans une poêle dans un peu de beurre. Laisser compoter et ajouter le sucre en fin de cuisson.
Ouvrir les profiteroles en découpant un petit chapeau. Mettre une cuillerée de compotée d’oignons au fond de la profiterole et finir de garnir avec du foie gras. Remettre le chapeau.
Préparer un caramel en faisant chauffer 10cl d’eau et 80g de sucre dans une casserole.
Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, arrêter la cuisson et
laisser tiédir. Prendre 2 fourchettes, les tremper dans le caramel et
tirer des fils.
Si le caramel durcit trop vite, il est possible de le
faire très légèrement réchauffer pour renouveler l’opération. Dresser
les fils obtenus sur les profiteroles.
Assiette « Studio Nova«
Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras
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C’est vraiment magnifique (comme d’hab) !
Et merci pour tes photos bien détaillées qui donnent envie de se lancer !
Merci pour cette bonne idée d’entrée pour les fêtes !
Encore une réussite!
Bisous!
Barbichounette
Je dois dire que la traditionnelle terrine de foie gras, je commence à en avoir assez aussi je cherche ces temps ci une recette d’un autre style et je dois dire que la tienne retient particulièrement mon attention
C’est encore moi ! je me demande si on ne pourrait pas faire les fils de caramel avec un caramel de balsamique, qu’en penses-tu?
Voici encore une bien agréable idée de fête à noter et essayer, car effectivement cela changera de l’éternel foie gras en terrine, mi cuit, au torchon et j’en passe.
Toujours tres belle presentation « féerique ».
Merci Chantal, moi aussi j’attendais impatiemment des recettes pour les fêtes !
Très très joli !
C’est superbe! bravo !
Qu’ils sont choux tes petits choux ! Trêve de plaisanterie, ils sont l’air vraiment délicieux !
Miam, miam, miam…. des idées, on en trouve, ça tu as raison.
C’est vraiment magnifique et très classe cette recette..
Quelle leçon! J’en bave des ronds de chapeau, vraiment bravo!
Chui pas douée en caramel …. c’est très appétissant en tout cas ! Au fait hier soir à la TV y’avait ton chef chouchou sur la 3
J’en croquerais
Superbe comme toujours, bravo chef !
Superbe idée ces profiterolles au foie gras!
Je suis très très impressionnée !
Ahhhh Chantal, une fois de plus, tu me subjugues! elle est sublime cette recette! quelle imagination! Recevoir des compliments de toi est réellement un honneur quand je vois les merveilles que tu réalises, merci, vraiment!
Magnifique !
Même si je suis végétarienne, je suis impréssionnée par cette recette…très classe ! je vais la détourner très très vite.
Bravo et merci.
c’est superbe
Miam, ce doit être à tomber… La dernière fois que j’ai essayé les profiteroles, mes choux sont restés tout compact, la pâte n’a jamais voulu gonfler… C’était mangeable, mais c’était pas des profiteroles!!! Ta recette m’aide à dépasser mon écoeurement et me donne l’envie et le courage de recommencer… (mouarf mouarf mouarf!!).
Je suis émerveillée par l’originalité de cette recette pourtant si simple (en dehors de la pluie de caramel, là faut maîtriser!!)
Audrey
Salut, il faudra une fois que tu m’expliques comment tu fais pour faire autant de recettes en si peu de temps…c’est juste impossible….mais je ne m’en plainds pas, bien au contraire. Superbe réalisation Chantal, chapeau bas !!! Bravo
Amitiés
Claude
Your profiteroles are superb! What an original presentation you’ve come up with, you’ve got an artist’s eye Chantal!
encore une superbe recette! merci!
craquant, j’ai bien dit craquant !!
Tous les petits choux salés, sucrés, je craque, alors les tiens, j’en prends déjà 2 et plus tard, j’en ferais pour pouvoir tous les dévorer.
Qu’est ce que c’est beau……… et que ca doit être bon.
Oh merveille ! chez moi il pleut beaucoup mais pas encore du caramel ! je trouve cette présentatin super
et bien!!!
comme toujours!!!!!!!!!!superbe ta recette!! bravo!! bises micheline
C’est superbe ! Et comme Choupette, ça change de la terrine de foie gras. Recette adoptée.
Je fais ces petites profiteroles tous les ans mais je n’aurai jamais imaginé une telle presentation vraiment BRAVO!
C’est vraiment joli et quelle présentation!!!
Chapeau!!!
C’est incroyable ce que tu réussis à faire ! Chapeau bas !
pluie de caramel profiteroles de foie gras!!
bonjour tout le monde, je suis nouvelle et voila que je cherchais à faire des verrines pour noel, eh bien je suis servie sur ce site…et de plus j’en ai l’eau à la bouche!
vraiment super, tres belles photos, ça donne vraiment envie de réaliser les recettes que je trouve facile à faire! je vais en essayer c’est sur
allez bonnes fetes à vous !!!
Foie gras
Et bien, tout cela me paraît bien gourmand.
Le mélange profiteroles et foie gras, ça doit être sympa
.
Cuisson 30 minutes??? N’importe quoi, ils sont tout noirs maintenant.
Extrêmement déçue.
Il faut surveiller le four et sortir quand on a une belle couleur dorée… les cuissons dépendent aussi du four utilisé (parfois 25 min peuvent suffire), il faut savoir ça!