Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret
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Version simplifiée d’une recette de dessert de Jacques Décoret pleine de fraîcheur. Ce Chef étoilé prévoit de servir ce parfait aux pastilles Vichy accompagné d’une déclinaison sur la fraise, je l’ai simplement accompagné d’une salade de fraises au poivre de Sélim et de son coulis.
Ingrédients (pour environ 10 personnes):
9 jaunes d’oeufs, 150g de pastilles vichy, 320 g de lait, 300g de crème, environ 500g de fraises gariguettes.
Préparation:
Faire chauffer le lait dans une casserole; ajouter les pastilles Vichy et mixer au blender.
Fouetter les jaunes avec le lait chaud et cuire à feu doux comme pour une crème anglaise. Remuer sans arrêt jusqu’à consistance. Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche et ajouter délicatement.
Verser dans des moules (j’ai utilisé mes moules Flexipan pyramides et …..) et mettre au congélateur.
Ce dessert peut se faire à l’avance et se conserve plusieurs jours au congélateur.
Préparer 250g de fraises; les saupoudrer légèrement de poivre de Sélim et de sucre.
Réaliser un coulis de fraises en mixant 250g de fraises avec un jus de citron et un peu de sucre.
Sortir les parfaits du congélateur environ 30 mn avant le service et les démouler (encore congelés).
Répartir quelques fraises dans chaque assiette et napper les parfaits de coulis.
Ce dessert est très frais en bouche grâce aux pastilles Vichy qui rappellent l’enfance et à leur goût si particulier qui reste présent dans nos mémoires…
Parfait glacé aux pastilles Vichy selon Jacques Décoret
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c’est vraiment original dans le choix des ingrédients, je n’aurais jamais imaginer marier des pastilles et des fraises pour un dessert !
j’adore venir voir ton blog, pour tes recettes originales, et après je montre à tout le monde, » venez voir ce que Chantal à encore fait « bon j’arrête de jeter des fleurs, bises
forcément ce chef de vichy joue avec les pastilles… Et toi, en ménagère de moins de 50 ans super facile, ben tu nous en bouche un coin et pof tu nous le fais comme une grande… Bluffée comme toujours, je me prosterne!
Bluffée itou autant par le savoir faire que par la recette elle-même et ton compte rendu, j’aime beaucoup les pastilles vichy et je comprends que ce parfait soit très rafraichissant !! Belle idée vu les chaleurs… Et merci pour tes conseils…
original et très printanier. C’est la première fois que je vois une recette avec ces pastilles
Très original ce dessert, cela fait bien longtemps que j’ai pas mangé de pastilles Vichy!
Quelle originalité ! ce doit être bien rafraichissant !
Ca doit être étonnant!!!
Là je dois dire que l’utilisation des pastilles Vichy en cuisine ne me serait pas venue à l’esprit. Et puis les pastilles Vichy c’est assez rétro en fait, tout cela pour une recette très actuelle!
Petite j’adorais ces pastilles !!!! merci pour cette recette qui leurs fait honneur !
C’est joli et paraît tellement frais….. Il va falloir que je trouve des moules (ceux « pyramide ») comme toi, car je trouve cela très joli….
Les pastilles Vichy, très longtemps que je n’en ai pas mangées…Je n’y aurais jamais pensé, mais celà doit être très frais et délicieux avec la fraise. Comme d’habitude c’est très joli!
Ah ces pastilles, ma mémé en avait toujours dans ses tiroirs. J’ai un faible pour Decoret. L’idée est excellente.
Alors ça un dessert aux pastilles vichy !
C’est magnifique!
encore bravo
Ben voilà, encore une recette étonnante ! Je ne sais plus quoi dire, toutes les nouvelles recettes sont plus belles et créatives les unes que les autres…Et pour ne rien gâcher, les photos sont superbes. Comment ne pas succomber devant ce site si bien illustré et un tel savoir-faire, savoir-partager, savoir-étonner !!
Oh faut que je récupère le paquet que mon mari se gourmande chaque jour dans sa voiture lolll
Jolie présentation !
Quelle excellente idée que d’utiliser la pastille vichy en cuisine. J’adore ces petites pastilles, ton dessert devrait me plaire !
j’adore les vichy mais je n’aurais jamais osé les utiliser en cuisine
Je n’aime pas les pastilles Vichy. Par contre, je retiens l’idee et la presentation est toujours aussi magnifique!
Ah ah ah je l’adore cette recette ça fait plusieurs années qu’elle est dans ma pile …..et tu l’as faites avant moi ! Bravo, bravo et encore bravo !!!
une utilisation rigolote pour les pastilles vichy mais vraiment très, très intéressante. Je me demande quel goût ça peut avoir parce que le parfum vichy c’est assez indéfinissable. Bravo !
Etonnant l’utilisation des pastilles en cuisine, je retiens. menthe fraise : un délice
Je n’aurai jamais pensé à ces petites pastilles pour réellement une gourmandise !
J’adore les pastilles Vichy, c’est très original comme recette et la réalisation est une fois de plus irréprochable
J’ai lu hier le titre sur blogappétit, cela ne m’avait pas inspiré ; j’avais tort ! C’est étonnant et sûrement délicieux, je vais tester !
Hello Chantal!
I’ve never seen Vichy sweets before, it looks interesting to put them in your desserts.
What a beautiful parfait, indeed, it’s PERFECT!
A mon tour de te complimrnter..!C’est un dessert qui ne doit pas laisser indiferent et doit agréablement surprendre…La perfection comme d’ab…
Su ça ce n’est pas un dessert frais !
J’aime bien les parfaits ! c’est bon, pratique car prêts d’avance, et surtout, on n’a pas peur que tout s’effondre ou se dissocie au moment de servir ! Celui-ci est bien amusant.
Bonne journée
Hélène
Chantal, tu fais une synthèse de tout ce qui est écrit et c’est ce que j’éprouve à lire et voir cette nouvelle recette.
Bravo
Anne
Belle originalité, douce fraîcheur, le mariage des fraises et des « vichy menthe » ce doit etre parfait. Et comme toujours, une présentation digne d’un grand chef. Bises
La version pyramide avec le coulis est très très sympa, j’aime bcp le contraste des couleurs ! Bravo chantal
Belle journée
Claude
Aussi beau que bon ? Assurément ! Encore une belle idée originale réussie fabuleusement. Bon, j’arrête les compliments, je n’en ai pas assez sous le coude pour traduire mon admiration…
J’ai déjà vu effectivement ce dessert fait par d’autres chefs dont un du chef pierre-yves Lorgeoux,qui lui le présentait avec des framboises,j’ai toujours hésité à le faire mais maintenant que tu me la remis en mémoire et qu’en plus j’ai justement des pastilles dans mon placard ,je vais peut-être me laisser tenter;en tout cas tres belle présentation…..
L’aasociation pastilles vichy-fraises est très originale et le résultat est fabuleux !
Les pastilles vichy sont-elles sans gluten? Voilà une question que je ne m’étais jamais posée, désormais je suis obligée de le faire.
Une recette pour mon amie Odile qui habite Vichy… elle va beaucoup aimer je crois ! Jolis moules; ça me rappelle que j’en ai acheté et pas encore utilisé… Je vais essayer ta crème glacée avec des pistaches car je n’aime pas l’anis… Quelles couleurs, ça fait trop plaisir en ce moment avec ce temps d’été…
Je ne connaiassais pas cette recette, c’est superbe !
huuuuuuuuuuuuum!!
superbe!! comme toujours je dois te repéter la même chose!! biiiiises micky
bravo chantal
alors cette recette je la copie pour la semaine prochaine super j’adore tout, mais dis donc tu ne travailles pas?? car côté blog c’est du 100 a l’heure petite fée reposes toi quand même;bisous gabrielle
jolie association !! merci pour cette superbe recette
Alors ça… rigolote cette recette!!!
), mais par contre je suis allée à Vichy il y a quelques années, l’occasion de goûter ces pastilles que je ne connaissais pas du tout! (je croyais que c’était des médocs!!). Et c’est marrant, mais j’ai trouvé que plus qu’un goût, ces pastilles avaient plutôt… une « sensation », fraîche, comme tu dis…
Moi, ça ne me rappelle pas du tout mon enfance (pour ça, il faudrait que tu fasses des parfaits aux nems… ouais, hein, bof…
Ca doit être un dessert étonnant! (mais moins que le parfait au nem, je parie…!! lol)
Sinon, bien sûr, c’est toujours aussi beau…
Bisous ma Chantal
Bravo Chantal, ce dessert est magnifiquement mis en scène !
Jamais je n’aurais pensé qu’un tel mariage de saveurs puisse être aussi agréable.
C’est superbe !
Bonne soirée
hé ! super originale cette recette.Jai bien envie d’essayer .
J’aurais jamais pensé utiliser les pastilles de Vichy dans un dessert! Bravo, c’est à la fois original et superbe!
Magnifique et trés original!!!! moi qui adore les pastilles Vichy,je n’avais jamais pensé les utiliser en cuisine!
original comme recette!
bravissimo chantal, toujours aussi créative et inspirée pour des savoureuses recettes, c’est assez fabuleux et assez ensoleillé pour moi qui revient de vacances. merci pur ton petit mot pendant mon absence super génial !
bisous
super
super cette recette, c’est vraiment très original !