Terrine de saumon
(59 avis, moyenne : 3,98 sur 5)
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Terrines, cakes, salades, quiches, gâteaux au chocolat, tartes, canelés…. le choix était vaste lors du pique-nique au Parc bordelais dimanche!
Cette recette facile de terrine de saumon fait partie de mes « vieilles recettes », mais connait toujours beaucoup de succès; et puis pour un pique-nique, difficile de transporter différents espumas ou brochette ou sphères de chocolat, les terrines de poisson sont bien plus adaptées 🙂
S’il n’y a pas de pique-nique prévu, on peut préparer des versions individuelles de cette terrine de poisson dans des empreintes Flexipan ou dans des ramequins!
Ingrédients (pour 10/12 personnes):
500 g de saumon fumé, 1 kg de filets de saumon, 1 citron, 3 feuilles de gélatine, 15 cl de crème fraîche liquide, baies roses, aneth, ciboulette…
4 cuil. à s. de mayonnaise faite avec 2 jaunes d’œufs, moutarde, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation:
Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth, sel et poivre dans un cuit-vapeur ou dans le panier Varoma du Thermomix. Sinon, cuire le saumon dans un court bouillon environ 10 minutes (temps variable selon la taille des morceaux).
Tapisser les parois d’un moule à savarin ou moules individuels avec les tranches de saumon fumé.
Emietter la chair cuite du saumon après avoir retiré peau et arêtes.
Préparer une mayonnaise avec les jaunes d’œufs; faire prendre en ajoutant progressivement l’huile d’olive.
Faire tiédir le jus de citron et ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Verser dans la mayonnaise.
Ajouter le saumon émietté, les baies roses, l’aneth ciselé, la ciboulette et le zeste de citron.
Fouetter la crème au batteur et l’incorporer délicatement à la préparation au saumon.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Garnir le moule à savarin ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé, filmer et réserver au frigo pendant au moins 4 heures.
Démouler sur le plat de service et servir très frais.
Garnir le centre selon vos envies: salade, avocats, tomates cerises…
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ça a l’air bien frais tout ça, à tester… Quelle belle journée avez-vous dû passer dimanche! Bonne initiative. Tiens, j’ai encore mis un petit mot sur toi, sur mon blog aujourd’hui!!!
Gros bisous
Elle est superbe cette couronne, je ferais bien ta recette en ramequins !
Pour l’avoir goûté, je peux dire que c’était non seulement beau mais excellent !!! bisous
Servi bien frais lorsqu’il fait bien chaud dehors, c’est délicieux!
Magnifique ta terrine, elle fait de l’effet, et elle donne envie.
C’est tout à fait le genre d’entrée que j’adore mangé de ce temps !!
Un classique que je connais et qui figure dans mes classeurs!
MAGNIFIQUE!!!
Cette couronne de la mer ne fait de l’oeil ! !
Merci CHANTAL…cette recette est pour moi…..bisous merci
bien sympa tout en restant un grand classique !! effectivement facile à transporter !! jed mettais des petits légumes croquants en dés dedans à l’époque !
C’est tout à fait le genre de plat pour épater belle-maman (c’est sûr je la vois déjà me demander la recette!).
Bises
Cette terrine est vraiment superbe j’ai bien envie de l’essayer très vite!
Merci pour toutes ces idées
superbe ta terrine je teste ce week end!!!
C’était absolument délicieux, en plus d’être très beau visuellement.
Je note la recette
Une petite entrée bien fraîcha comme on les aime par ces chaleurs !!!
une magnifique recette!!
Recette fraicheur et top présentation, ta recette a tout pour me plaire!
Baptiste n’a pas aimé la surprise des baies roses mais moi oh que si ! j’ai d’ailleurs tout particulièrement apprécié le saumon fumé que j’ai trouvé super fondant, je vais refaire cette recette…
bises à tous les 2 !
J’ai adoré cette terrine
un classique indémodable !
Ta terrine de saumon a vraiment très fière allure. ça doit être excellent. C’est quelque chose que je n’ai encore pas essayé.
Bonne journée.
Chrys
toujours de bonnes idées!
une recette bien fraiche qui me plait beaucoup
Ca a l’air d’être super frais, c’est magnifique et je suis sûr que c’est délicieux !
Je note cette recette idéale pour l’été. Bizz et à bientôt. Véro
J’imprime!
J’aime beaucoup beaucoup quand tu sors tes vieillles recettes!
voilà mon entrée toute trouvée pour dimanche !!!
Holala ça m’a l’air exta!
j’aimerai bien la réaliser en individuelle!
Superbe et quel délice en bouche !!! Même pour un pique-nique, toujours la grande classe… Bravo !
Une belle terrine que je retiens pour l’été;;;d’autant qu’elle à eu l’air de convenir à beaucoup de monde!!!Merci pour le partage.
Waow, ça doit être excellent! Et c’est superbe!
Bisous
Cath
Chez nous aussi, c’était un classique, et toujours bien accueilli. Je vais le réintégrer à la carte.
Version couronne, c’est vraiment très sympa et ça change des portions individuelles.
j’aime beaucoup le tout : goût, texture et présentation…ah ce saumon…!
quel succés !
N’oublions pas d’en prendre du label rouge, bien meilleur !
Les photos sont magnifiques et donnent terriblement envie d’en manger.
J’apprécie les deux versions en individuelle comme en couronne bien que ma préférence va tout de même vers la couronne
merci beaucoup, mes invités se sont régalés
J’ai proposé cette terrine à l’occasion d’un déjeuner en famille… et ces amateurs de saumon fumé ont adoré.
Nice job here. Keep it up!
http://www.foodista.com/
TERRINE DE SAUMON
desomage q uil ya de la gelatine dedans est ce q on pourrait mettre autre chose a la place
Terrine de saumon
Nina > On peut remplacer la gélatine par de l’agar-agar mais dans ce cas il faut chauffer le mélange avec la mayonnaise et je ne suis pas sûre que le résultat soit satisfaisant…
terrine de saumon
merci Chantal pour la reponse au sujet de la gelatine je ne s’avait pas que l’aguar existai j’aimerais s’avoir se que l’on peut fair d’autre avec
Qu’est ce que l’agar-agar?
Nina > l’agar-agar est une algue végétale d’origine japonaise alors que la gélatine est d’origine animale.
J’utilise l’agar-agar pour des préparations ayant la consistance de mousse, crème, confiture, semi-pris…
Son pouvoir gélifiant est très supérieur à la gélatine, il faut être prudent avec le dosage. Ne pas oublier qu’il faut faire bouillir la préparation qq instants après avoir incorporé l’agar-agar.
L’agar-agar est devenu très tendance avec son côté Bio, il est aussi connu parce qu’il aide à garder la ligne. C’est d’ailleurs pour cela que les Japonaises l’utilisent. Elles en versent un peu dans du thé, des soupes, du riz…cette algue gonfle dans l’estomac et favorise la sensation de satiété…
Un autre avantage est de résister à une température de 80 °C…ceci dit, j’ai essayé, et tout s’est liquéfié… il faut passer à un autre gélifiant dont on ne parle pas trop encore: la gomme gellane qui résiste à des températures élevées… et là ça marche
L’agar-agar
Grand merci Chantal pour tout ses remseignement tres instructif j’en parlerait a mes amies grace a vous merci encore
gomme gellane
pourriez me dire S.V.P ou je pourai trouver la gomme gellane epiçerie ou grande surfaçe merci
Nina > on peut trouver la gomme gellane ici:
http://fr.gastronomie.kalys.com/fr/produit/gomme-gellane
Testée ce midi, nous avons bien apprécié ses saveurs et sa fraicheur. Une terrine très facile et rapide à réaliser, agréablement parfumée, et surtout très fraiche.
A refaire, sans problèmes, d’autant plus que l’on doit la préparer d’avance. La prochaine fois, je testerais en portion individuelles.
Merci, Bises, marie
delicieux
j’ai testé cette recette, grand succès auprès de mes invités.j’avais fait une grande terrine, difficile à couper (le saumon fumé ets « dur » par rapport à la farce) (présentation moyenne), la prochaine fois je ferai des parts individuelles.Mais quel régal!!!
C’est trop bon et très belle présentation.
Bisous, Doudine.
Photo !!
Bonsoir
Sais-tu qu’une (ou plusieurs de tes photos) se balade(nt) sur d’autres blogs ? A moins que ce ne soit un deuxième blog qui t’appartient ?
je viens de tomber là-dessus et comme tu es dans mes favoris, j’ai tilté !
C’est ici !
http://taniadural.over-blog.com/article-terrine-de-saumon-72290400.html
Sinon recette à tester
Bonne soirée
Bonsoir Chantal
Une recette facile délicieuse familial comme j’aime ils ont tous apprécié
Merci Chantal