Croustade foie gras, châtaignes et grué de cacao pour une entrée de fêtes!
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Loading...Les recettes de fêtes débarquent en masse sur les blogs… Chacun commence à penser à son menu de Noël et part à la recherche DU plat qui fera le bonheur des convives, sans pour autant passer des heures en cuisine!
Cette entrée de fêtes peut être préparée à l’avance, seule la cuisson sera réalisée au dernier moment.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 feuilles de filo (ou de brick), 4 escalopes de foie gras, 400 g de châtaignes cuites, 8 capsules de cardamome, 1 cs de grué de cacao, 10 cl de fond de veau , 40 g de beurre, 100 g de girolles.
Préparation:
Préparer le fond de veau en faisant chauffer 10 cl d’eau et 2 cc de poudre déshydratée. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié.
Doubler les feuilles de filo et badigeonner avec un peu de beurre fondu. Déposer dans un cercle à pâtisserie.
Emietter grossièrement quelques marrons à l’intérieur, ajouter 2 capsules de cardamome écrasées par croustade.
Couper le foie gras en gros dés et disposer sur les marrons. Saler, poivrer.
Monter le fond de veau réduit avec le beurre bien froid et verser 1 cs dans les croustades.
Répartir le grué de cacao et fermer les croustades en repliant les feuilles de filo (ne pas hésiter à faire du rapiéçage si nécessaire)
Faire sauter les girolles dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
Cuire les croustades 8 minutes à 180 °C.
Servir les croustades bien chaudes accompagnées de quelques girolles et du fond de veau monté au beurre.
Bon appétit!
Croustade foie gras, châtaignes et grué de cacao
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L’humidité des ingrédients ne risque-t-il pas de rendre le fond de la croustade trop « mouillé »?
Anne
Anne > Moi aussi, j’avoue que je craignais que la croustade soit vraiment ramollie, mais le fait de doubler le fond a suffit et l’ensemble est resté croustillant.
Excellente idée, comme toujours !
Je pense que je vais m’en inspirer !
Bonne journée, biz
Pour une fois je ne te suivrai pas car autant j’aime les chataignes dans les desserts sucrées autant en salé pas du tout!
TRès joli, je te suis les yeux fermés !
ça donne envie, je suis aussi
Super idée ! Et puis miam, j’en mangerais bien tout de suite !
Une petite merveille qui donne l’eau à la bouche.
J’ai bien fait de commencer le tour des blogs par le tien. Froid et repos forcé me redonnent envie de passer du temps devant mon écran et de reprendre enfin contact avec la blogosphère !
Bises
Michèle
Et oui, c’est le moment de penser au menu !
Ton idée de croustade est sympathique, même si j’ai une préfèrence pour la consommation du foie gras dans sa plus simple dégustation (càd nature).
petite précision
Peux-tu préciser s’il s’agit bien d’escalopes de foie gras cru ? Merci.
Le mélange foie gras, châtaigne et cacao me tente bien…
Flo > oui, il s’agit bien d’escalopes de foie gras cru.
Bonjour Chantal,
Merci pour cette très belle idée de recette…..j’adore cette association de saveurs….très classe comme d’habitude !!!!!
Je t’embrasse
ha quelle belle entrée de fête pour les fêtes de fin d’année. Peut être pour Noël à moins que ce soit pour le jour de l’an ou la Saint Sylvestre! Ha les fêtes, que de recettes à faire… (tu crois que c’est bon là
)
une bonne petite entrée pour un bon petit repas ça ! miam
Le craquant amer du grué doit être parfait avec la ch^taigne et les autres ingrédients! Très belle recette!
Bises
Cath
Une entrée dans la cuisine des fêtes très réussie ! j’attends le plat de résistance avec impatience…
Superbe ta presentation. Quand a ta recette, elle me fait totalement craquer. Une super entrée pour les fetes
Moi aussi j’aime ce mélange et en plus c’est une jolie recette facile… Je viens de me replonger dans les derniers articles, cuisine moléculaire, reportages… je suis vraiment impressionnée par le Pressoir d’argent et certaines des recettes… Bien aussi les gourmandises de fêtes… A bientôt maintenant, le temps passe si vite et je crois que nous aurons de la neige !!!! Bises