L’Oiseau Bleu Bordeaux : l’excellence dans les assiettes et un nouveau look!
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Loading...Situé sur la rive droite bordelaise, le restaurant L’Oiseau Bleu (1 étoile Michelin) vient de se refaire une beauté ; l’occasion d’aller découvrir sa nouvelle déco ainsi que les nouveautés de la cuisine de François Sauvêtre.
Le Chef propriétaire voulait un lieu qui lui corresponde pleinement et c’est ainsi qu’il a imaginé la salle et le bar du restaurant. Une salle plus lumineuse, chic et élégante dans des couleurs douces et chaleureuses.
A savoir que L’Oiseau Bleu offre aussi une terrasse aux beaux jours, un coin de verdure très agréable dès les 1ers rayons de soleil.
On connait la cuisine de François Sauvêtre, une valeur sûre parmi les tables bordelaises étoilées. Une cuisine contemporaine toujours précise, juste, avec de belles surprises gustatives. Cette fois encore, il nous a bluffés, un repas sans faute, avec un merveilleux équilibre au niveau des saveurs.
Plusieurs propositions de menus midi et soir:
- « La balade de saison » – En 3 services à 70 € (hors samedis soirs)
- « Le Plaisir des sens » – En 4 services à 100 €
- « L’Envol » – En 6 services à 130 €
Notre déjeuner à L’Oiseau Bleu
On démarre avec de jolies bouchées apéritives qui annoncent déjà un menu raffiné.
Tartare de daurade, tagète, mangue, Tartelette végétale, crémeux aux herbes et oxalis, Tartelette champignons, coppa, chou-fleur
Mise en bouche :
Sublime Huitre boudeuse de chez David Hervé, whisky tourbé, crémeux de panais, avec un pain vapeur aux algues
Homard bleu de Bretagne, crémeux de butternut, kiwi, sapin, graines de courge torréfiées
On attaque ensuite très fort avec cette entrée raffinée, gourmande, la chair délicate du homard est juste nacrée, bel équilibre avec la poudre de sapin et la douce acidité du kiwi frais, émulsion aux pinces de homard, absolument fabuleux. Croustades à la butternut et graines de courge pour accompagner.
Foie gras de canard poêlé, céleri, noix de cajou, champignons de carrière Angelus
Lobes de foie gras poêlés, garniture autour du céleri, comté, champignons boutons en plusieurs textures de la Ferme Angélus à saint-Emilion, praliné de noix de cajou, poudre de livèche, et émulsion céleri champignons. La qualité du produit est là, magique en bouche!
La barbue, topinambour, lard de Colonnata, couteaux, oeufs de truite et caviar vintage de la Maison Sturia, jus topinambour et coquillages
Magnifique cuisson de la barbue, poudre de citron noir, voile de lard Colonnata pour une dose supplémentaire de gourmandise, crémeux de topinambours et topinambour rôti, caviar qui renforce le côté salin, jus de topinambour aux coquillages… un dressage au cordeau et absolument magnifique en bouche, bravo Chef!
Sorbet d’herbes aromatiques légèrement relevé au galanga et limoncello de citron vert
Agneau du Périgord, légumes oubliés, truffe noire de la Maison Aléna, jus d’agneau réduit
L’agneau parfaitement rosé comme demandé est travaillé en 2 morceaux, le carré et la selle, accompagnés d’un crémeux de racines de persil, salsifis et crosnes à la truffe, jus d’agneau au poivre noir de Sarawak sirupeux et puissant en goût. Tradition et modernité, un plat sans faute.
Fromages:
On finit avec les desserts tip top de Thibaut Georgevail:
Champignons, glace à la vanille et à la truffe, crème brûlée au café, biscuit streudel au café, caramel aux agrumes
Magnifique dessert autour des champignons avec cette crème brûlée café et champignons, glace vanille et truffe noire avec un biscuit streudel au café, gel d’agrumes, caramel aux agrumes à l’intérieur de la tuile roulée… très beau travail sur les textures et des parfums qui matchent à la perfection. Excellent.
Le soufflé à l’orange sanguine, praliné noix de pécan, granité Chartreuse, orange sanguine confite, sorbet chocolat blanc orange sanguine
Magnifique travail autour de l’orange sanguine: en soufflé avec pur jus d’orange sanguine, Chartreuse verte, noix de pécan avec un coeur gourmand, accompagné d’une glace chocolat blanc et orange sanguine. Une douce acidité qui contrebalance à merveille la sucrosité et la gourmandise du soufflé.
En satellite, coque à l’orange sanguine, granité à la Chartreuse verte, mousse à l’orange sanguine et croustillants caramélisés. Contraste des températures et des textures, douceur et gourmandise… tout est dit, c’est une tuerie!
Mignardises:
Une cuisine pleine de relief et toujours en parfait accord avec la saisonnalité, des assiettes lisibles, dressées au cordeau et puissantes en goût, une équipe en salle attentionnée, efficace et très agréable, L’Oiseau Bleu est une ode à la gastronomie française, sans tricherie, sincère et rigoureuse, félicitations et bravo à François Sauvêtre et ses équipes pour ce sublime moment gastronomique!
L’Oiseau Bleu
127 Av. Thiers
33100 Bordeaux
tél: 05 56 81 09 39
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