La Verrière de l’Hôtel Marinca – Propriano
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Loading...Voyage en Corse aujourd’hui avec la découverte du restaurant gastronomique La Verrière (1 étoile au Guide Michelin) de l’Hôtel Marinca.
Un cadre enchanteur avec une vue incroyable sur la baie de Propriano, une cuisine pointue avec dans l’assiette la fraicheur des produits locaux, les senteurs du maquis, des produits de saison auquel le Chef Romain Masset apporte une attention toute particulière.
En terrasse extérieure aux beaux jours, dans l’élégante Verrière ouverte ou fermée selon les températures, l’ambiance est chaleureuse, aucune prétention mais un souci du détail et une élégance raffinée.
Découverte de l’huile d’olive sous toutes ses formes pour les mises en bouche:
Pour découvrir les différents menus, un sublime coffret de présentation qui n’a rien à envier aux bêtes Dior ou Chanel ^^
En soulevant la page de couverture légèrement aimantée, on découvre les 3 menus (165 € en 4 plats /195 € en 5 plats / et 115 € pour une version végétale) et aussi une noisette enrobée d’un gel à l’orange et criste marine pour mettre en éveil les papilles.
Une trame commune, la Corse, le maquis, la Méditerranée, c’est un peu de tout ça que l’on va retrouver au coeur des assiettes.
Bouchées apéritives: Champignons et crème à l’ail noir ; gaufrette sur le thème de la feuille de figuier et compotée d’oignons ; sphérification tomate et carpaccio d’espadon
AB: courgette en brunoise, en sorbet, vinaigre de thym et émulsion origan
L’Aziminu – Salade fraîcheur
Une spécialité corse dans l’esprit d’une bouillabaisse avec la vive cuite dans la soupe de poissons, en tempura et marinée, le chapon (rascasse rouge) cuit sur la peau, ail décliné en émulsion, quelques légumes, focaccia à l’ail… un plat qui met superbement en valeur le terroir méditerranéen, excellent.
Le Crabe Bleu – Navet coloré, verveine
Crabe d’eau douce associé à différents navets et différentes textures avec le navet boule d’or, navet violet crémeux infusé à la verveine, bouillon de crabe à la verveine ; en satellite, tartelette légèrement fumée, et voile à la verveine. Un plat d’une grande élégance, herbacé, délicat et délicieux.
La Langoustine – Fenouil, fleur sauvage
Langoustine de Méditerranée juste snackée, en tartare pour la fraîcheur, les carapaces travaillées en sabayon – excellent- et une belle puissance apportée par une sauce américaine cachée sous le sabayon. Servie avec une déclinaison autour du fenouil, simplement rôti, purée de fenouil et fleur de fenouil sauvage avec farce fine de langoustine cachée sous le fenouil. La texture de la langoustine est magnifique, une composition anisée, fugace, aérienne, et très maîtrisée.
La Raie – Courge, cédrat
Raie pochée, potimarron, butternut en différentes textures et saveurs autour du cédrat. Jus d’arêtes, bouillon de courge et albédo (partie blanche spongieuse de la peau du cédrat). Service au guéridon pour la découpe, on joue entre la sucrosité et l’acidité, du beau travail, sérieux et efficace.
Le Rouget – Céleri, kumquat
Le rouget est proposé en 2 textures, cuit au naturel et cuisson à l’unilatérale sur la peau ; réduction jus d’arêtes, millefeuille de céleri laqué dans cette sauce, céleri glacé et en crémeux, kumquat en gel et à cru, bouillon de volaille pour un contraste terre mer. Un plat puissant mais qui sera judicieusement équilibré par le parfum du kumquat, parfait.
Le Mérou – Poireau, basilic
Mérou cuit au naturel, déclinaison autour du poireau reconstitué avec une farce fine de mérou, basilic pour une jolie acidité, sauce fumet de poisson et coulis de basilic. Encore une belle réussite et toujours beaucoup de précision et de délicatesse dans le dressage? Du beau et du bon, on adore ça!
Le Cochon – Maïs, figue de barbarie
Porcelet légèrement rôti, figatelle (saucisse corse à base de foie), déclinaison de textures autour du maïs, en crémeux, grillé et « sauce à manger » avec maïs et figue de Barbarie pour une pointe d’acidité ; barbajuan garni épaule de cochon confite. Une pure merveille avec en point fort la sauce épaisse bien corsée et texturée, superbe.
Intermède en cuisine: chaque client part en cuisine pour une jolie surprise:
Brioche aux cèpes et consommé de champignons à la citronnelle du jardin
Moment d’échange avec le Chef Romain Masset autour d’une bouchée en clin d’oeil à son passage chez Régis et Jacques Marcon.
On poursuit la balade dans la « Salle de fromages », avec un très bel assortiment de fromages locaux.
On glisse vers le sucré avec les réalisations de Damien Gache, un tout jeune Chef Pâtissier, brillant et talentueux.
Pré-dessert: clémentine corse et noisette
La Figue – Citron noir
La Pomme – Cèpe
Des desserts graphiques qui jouent sur les textures et saveurs ; pas trop de sucrosité, beaucoup d’équilibre, des associations audacieuses et créatives, c’est excellent.
Mignardises:
Une cuisine élaborée qui met en valeur les odeurs, les couleurs et les saveurs de la Corse, une balade gustative pour faire découvrir toute la richesse du terroir de l’île de beauté, un service attentionné et disponible (un grand merci pour la patience pour la prise de photos ^^), impossible de faire l’impasse sur la Verrière de l’Hôtel Marinca, la cuisine de Romain Masset est à découvrir sans hésiter!
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