Pavillon Yuasa – Bordeaux

Les amateurs de vraie cuisine japonaise se réjouiront de pousser la porte du Pavillon Yuasa à Bordeaux.

Situé au coeur des Chartrons, on a le choix entre s’attabler au comptoir « à la japonaise » ou aller s’installer plus traditionnellement dans une salle à l’ambiance boisée, à la fois zen et chaleureuse.

Le Chef japonais Jun Yamano est bien connu des bordelais car il a fait quelques années au Moshi-moshi et au Maruya à Bordeaux, puis après un passage à Monaco il a décidé de revenir à Bordeaux et de s’installer à son propre compte. 

Le menu du midi à 27 €  permet déjà une belle découverte de la cuisine nippone avec un plat du jour qui varie selon l’inspiration du Chef.
Un menu Spécial à 54 € sera plus conséquent et permet de déguster la spécialité du Chef « moromi zukeyaki »
Le soir, comptez 55 € ou 79 € pour une expérience plus gastronomique avec des assiettes encore plus raffinées.

Ce jour là, pour 27 €, le Chef proposait le Menu suivant:

Tout d’abord, pour accueillir le client:

Edamamé et Soupe miso 

Assortiment de Sashimis

Des sashimis composés de tranches de poissons ultra frais, un mets traditionnel de la cuisine japonaise qui se caractérise par l’art de la découpe du poisson. Très belle qualité et très bien fait.

Poulet Nanban sauce tartare japonaise

Un plat très populaire de poulet mariné dans une préparation à base de soja puis frit ; c’est une spécialité de la préfecture de Miyazaki dans le sud du pays servi avec une sauce tartare bien relevée. Copieux, tendre et juteux, très bon.

Crème brulée sésame noir

Fan des crèmes brûlées, le goût intense de la crème de sésame noir se dévoile agréablement. Simple mais très bon.

Moshi glacé vanille

Le mochi est un dessert traditionnel japonais avec une enveloppe à base de farine de riz. Garni d’un coeur glacé à la vanille, c’est un dessert tendance, élégant et rafraîchissant.

Un excellent accueil, un service sympa et souriant, un voyage à l’autre bout de la planète avec de belles saveurs, au Pavillon Yuasa c’est décollage immédiat vers le pays du soleil levant.

J’avais eu l’occasion de déjeuner une autre fois au Pavillon Yuasa, un autre menu du midi, ambiance comptoir cette fois avec toujours des mets raffinés et de grande qualité:

 

 

Filet de boeuf, sauce teriyaki, foie gras // Magret de canard grillé « moromi zukeyaki »

Du boeuf mêlant saveurs japonaises et saveurs du sud-ouest ; magret découpé en fines lamelles, sauce soja, miso sucré, ciboule et aubergine japonaise.

Toujours des plats soignés et bien dressés, des saveurs authentiques qui représentent joliment le pays du Soleil-Levant, une ambiance calme et zen, et un accueil bienveillant…  une belle adresse pour partir au Japon sans décalage horaire ^^

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