Risotto crémeux butternut, cabillaud et crème émulsionnée cèpes châtaignes
(17 avis, moyenne : 4,82 sur 5)
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Un bon risotto crémeux ça vous dit? De la butternut en agent de liaison, un morceau de cabillaud tout simplement cuit au four à 100 °C pour préserver une chair nacrée, une sauce crémée émulsionnée châtaignes et champignons pour parfaire le tout…. et en résultat des saveurs automnales en bouche, cohérentes et qui régalent les convives.
Suivez les étapes et régalez-vous !
Ingrédients (pour 4 personnes):
250 g de riz à risotto (Arborio), 1,25 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 10 cl de Noilly Prat, 1 cuillerée de Mascarpone, 20 g de beurre, parmesan
1/2 butternut, quelques herbes de Provence
1 ou 2 filets de cabillaud
10 cl de crème liquide, 8 marrons cuits, 1 ou 2 cèpes (à défaut, des champignons de Paris), 10 cl de bouillon
Huile d’olive, fleur de sel, quelques noisettes
Préparation :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon ciselé et laisser suer à feu doux.
Ajouter le riz et laisser colorer légèrement pendant 2 ou 3 minutes.
Les grains de riz doivent devenir transparents. Ajouter le Noilly puis verser petit à petit le bouillon de volaille (1 L environ) à mesure de l’absorption. Le riz va gonfler et devenir collant. Compter environ 25 minutes de cuisson en remuant très régulièrement.
Couper la courge butternut en morceaux. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et saupoudrer d’herbes de Provence. Enfourner 30 minutes à 180 C jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres. Placer les morceaux cuits dans un blender, verser un peu de bouillon réservé et mixer finement. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Lorsque le riz est cuit, ajouter la purée de butternut ; stopper le feu et ajouter le mascarpone, le beurre et du Parmesan râpé (selon vos goûts).
Cuire le filet de cabillaud avec un filet d’huile d’olive, une vingtaine de minutes au four à 100°C. Assaisonner.
Mixer 10 cl de crème et 10 cl de bouillon avec les cèpes et les marrons. Pour info, j’avais aussi ajouté un reste de jus de poulet rôti de la veille, ça rajoute du goût 😉 Surtout ne jetez jamais vos jus de cuisson, que ce soit jus de rôti de veau, de poulet… on leur trouve toujours une place dans une préparation. Chauffer à 60 °C et émulsionner.
Dresser le risotto au fond des assiettes; déposer un morceau de cabillaud et quelques noisettes concassées sur le dessus. Ajouter la crème émulsionnée sur le côté… éventuellement 2 ou 3 lamelles de champignon cru.
Régalez-vous!
Risotto crémeux butternut cabillaud
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On s’est régalés encore une fois ! c’est vraiment très bon ! Merci Chantal pour cette recette
Merci Thérèse pour ton retour! Bonne soirée à toi!
je crois qu’il faut éviter de faire la purée de butternut et surtout de la mélanger au riz. Cela donne un rendu pâteux pas trés agréable. Mieux vaut laisser le butternut en tranches à la sortie du four et le servir autour du riz
Bigoudi, la purée de butternut donne beaucoup d’onctuosité au risotto, il n’était absolument pas pâteux; c’est vraiment très différent d’avoir un risotto et des tranches servies à côté…
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette! Ici nous n’aimons ni les cèpes, ni les champignons… par quoi les remplacer ?
Je vous remercie, pour les recettes avec des ingrédients faciles à trouver, et surtout des recettes très simples sa fait du bien !!!!
Merci
Bonjour, si vous n’aimez pas les champignons, supprimez-les et faites une émulsion uniquement avec les marrons. Sinon, une émulsion avec du céleri s’accorderait aussi avec les autres ingrédients 😉
Bonne fin de week-end!