Les vignobles de Lafaurie-Peyraguey – Sauternes et le champignon magique

Vous connaissez déjà presque tout sur le Château Lafaurie-Peyraguey : la Gastronomie avec le restaurant Lalique, l’Hôtel pour passer une nuit de rêve dans un château… mais avant tout, il y a aussi un domaine viticole très ancien situé au cœur du Sauternais sur les hauteurs du village de Bommes. Ce prestigieux domaine est classé Premier cru de Sauternes (classement officiel grands crus de Sauternes de 1855).

Lors de mon petit séjour à l’Hôtel Lafaurie-Peyraguey, j’ai eu la possibilité de faire une visite des chais avec des explications sur les particularités des vins de Sauternes… alors profitez de la visite!

Le domaine exploite une superficie d’environ 36 ha avec une forte densité de Sémillon blanc (93%), le cépage roi des Sauternes et emblématique des vins liquoreux de Bordeaux . Le Sauvignon blanc représente 6% et la Muscadelle 1%.

Le domaine élabore un premier vin le « Château Lafaurie-Peyraguey » et un second vin appelé « Chapelle de Lafaurie-Peyraguey ».

Sols composés d’un mélange de silice, graves, argile, calcaire, qui captent et retiennent à merveille la chaleur du soleil, microclimat tempéré avec une situation géographique propice aux brumes automnales (choc climatique dû à la rencontre des eaux froides du Ciron avec les eaux plus chaudes de la Garonne), et un mystérieux champignon le Botrytis Cinerea sont des facteurs déterminants pour les vins de Sauternes. Sans ce champignon magique, les vins de Sauternes ne seraient pas ce qu’ils sont car c’est lui l’acteur principal qui a la particularité de déshydrater le raisin en se nourrissant de l’eau contenue dans le raisin, on parle alors de grains de raisin botrytisés.

Viticulture raisonnée, aucun herbicide chimique, vendanges entièrement manuelles… tout est fait pour coller au mieux à la notion de terroir.

Petit tour dans les vignes pour avoir quelques explications sur la particularité de ce vin à la belle couleur ambrée…

Une des difficultés majeures lors des vendanges est de récolter non pas les grappes entières mais uniquement les grains de raisin qui auront atteints un degré de maturité avancé, cette célèbre pourriture noble. Dit comme ça, c’est pas très vendeur, alors imaginez plutôt un raisin déshydraté par la douce chaleur du soleil, hyper mur, confit naturellement, concentré en goût et en sucre, avec des saveurs de vanille, abricots confits, épices… ça commence à vous parler? 😉

Et pour compliquer la chose, on vendange tous les 10 jours pour une nouvelle récolte des grains porteurs de cette pourriture noble car une même grappe peut présenter des stades de maturité très différents. En fonction des années, il peut ainsi y avoir entre 4 et 7 vendanges, celles ci peuvent donc s’étaler pendant 70 jours! Le nombre élevé de passages induit un rendement limité mais qualitatif. Pour créer un Sauternes, un Château n’a pas le droit de faire plus de 25 hl/ha; à Lafaurie-Peyraguey on est à 10 hl/ha.

A l’intérieur des chais, on trouve 2 presses différentes: une presse horizontale qui sera utilisée pour le vin blanc sec, et une presse verticale pour le vin liquoreux.

Après extraction délicates des jus, celui ci est mis dans des cuves souterraines à 8 °C. Les particules tombent au fond, et le jus clarifié part dans d’autres cuves pour la fermentation alcoolique avant d’être mis en barriques.

Les fûts sont tous en chêne français, 1/3 est changé chaque année. Un passage de 18 mois en barrique est la norme pour le 1er grand vin.

La Chapelle du Château est une réplique de l’église Saint-Eloi à Bordeaux et on y retrouve les liquoreux du Château Lafaurie-Peyraguey.
Voilà vous savez tout (ou presque) sur le Château Lafaurie Peyraguey… il ne vous reste plus qu’à aller découvrir ce lieu d’exception dans le Sauternais!

Château Lafaurie Peyraguey
lieu dit Peyraguey
33210 Bommes

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