Gault&Millau 2018 – Tout le nouveau Palmarès

crédit photo : Hrvprod/Olivier Humeau

C’est lors de la soirée du Lundi 6 Novembre que le Guide Gault & Millau va dévoiler son palmarès 2018.
En avant première pour les lecteurs d’Assiettes Gourmandes et avec quelques heures d’avance, voici la liste complète de ce nouveau palmarès avec le Cuisinier de l’année, des Grands de demain, des jeunes talents qui feront les grandes toques du futur… et bien d’autres dotations.

Gault & Millau recense dans cette dernière édition 3800 tables, 750 nouvelles adresses, 300 jeunes cuisiniers de moins de 30 ans… Un Guide qui garde cette image de « découvreur de talents », qui soutient les Chefs en offrant de la visibilité gratuite, un Guide international totalement indépendant avec des enquêteurs anonymes.

Voici le palmarès 2018 :

Cuisinier de l’année:

Jean Sulpice – Restaurant Jean Sulpice – Auberge du Père Bise – Talloires (74)

crédit photo : Hrvprod/Olivier Humeau

Grands de demain:

David Bizet – L’ Orangerie (Four Season Georges V) – Paris (75)

Glenn Viel – Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)

Matthieu Dupuis-Baumal – Domaine de Manville – Les Baux de Provence (13)

Victor Ostronzec – Soléna – Bordeaux (33)

Rodolphe Pottier – Rodolphe – Rouen (76)

Kazuyuki Tanaka – Racine – Reims (51)

 

Jeunes talents:

Auvergne – Rhône – Alpes

Jérôme Bru – Le B2K6 – Lempdes (63)

Jean-Louis Dugat – Le Clos St Eloi – Thiers (63)

Grégory Stawowy – Le Suprême – Lyon (69)

Fernanda Ribeiro – Le Cosy – Lyon (69)

Bourgogne – Franche-Comté:

Clément Guitton – La Colline du Colombier – Iguerande (71)

Christian Greffier – La Fontaine des Saveurs – Belfort (90)

Bretagne:

Arnaud Domette – Kerstéphanie – Sarzeau (56)

Corse:

Loris Cornacchia – Le Grand Oggi Hôtel chez Charles – Lumio (20)

Centre Val de Loire:

Julien Martineau – La Deuvalière – Tours (37)

Maxime Voisin – De Sel et d’Ardoise – Orléans(45)

Grand-Est:

Bérangère Pelissard – Le Comptoir à Manger – Strasbourg (67)

Lorraine Pierrat – Domaine Saint Romary – Saint-Etienne-Lès-Remiremont (88)

Frédéric Tagliani – Quai 21 – Colmar (68)

Hauts-de-France:

Damien Laforce – Restaurant Le Sébastopol – Lille (59)

Ile de France:

Maxime Laurenson – Loiseau Rive Gauche – Paris (75)

Julien Marsaud – Maguey – Paris (75)

Indra Carrillo Perea – La Condesa – Paris (75)

Normandie:

Pierre Letard – La Dînette – Rouen (76)

Nouvelle Aquitaine:

Clio Modaffari – La Belle Etoile – Niort (79)

Anne Legrand – La Belle Etoile – Niort (79)

Virgile Morceau – La Cuisine au Beurre – Poitiers (86)

Félix Clerc – Symbiose – Bordeaux (33)

Occitanie:

Julien Lavandet – Artémise – Uzès (30)

Balthazar Gonzalez – Le Bacaro – Toulouse (31)

Nicolas Thomas – La Promenade – Verfeil (31)

Pays de La Loire:

Maxime Bocquier – Lamaccotte – Nantes (44)

François Ricordeau – Epi’Curieux – Le Mans – (72)

Provence – Alpes – Côte d’Azur:

Laurie Aimonetti – Passion’Elle – Nice (06)

Paul Langlère – Sépia – Marseille (13)

Entrepreneur de l’année:

Tigrane Seydoux et Victor Lugger – Big Mamma – Paris (75)

Directeur de Salle de l’année:

Christian David – Le Grand Véfour – Paris (75)

Jeune Directeur de Salle de l’ année:

Maxime Périer – Le Café du Peintre – Lyon (69)

Sommelier de l’année:

Florian Balzeau – Le Gindreau – Saint-Médard (46)

Jeune sommelier de l’année:

Mathieu Binsinger – Buerehisel – Strasbourg (67)

Pâtissier de l’année:

Cédric Grolet – Le Meurice – Paris (75)

Jeunes Pâtissiers de l’année:

Guillaume Godin – La Vague d’Or – Saint-Tropez (83)

Aleksandre Oliver – Yoann Conte – Bord du Lac – Veyrier-du-Lac (74)

Trophée POP:

Juan Arbelaez et les Frères Chantzios – Yaya – Saint-Ouest (93)

 

Après le retour des notes en 2016, Gault&Millau affine encore l’exigence de sa sélection et attribue la note exceptionnelle de 19,5/20 à 3 nouveaux Grands Chefs.

Les Grandes Toques :

Passage de 19 à 19,5/20 :

Michel Guérard – Les Près d’Eugénie – Eugénie-les-Bains (40)

Emmanuel Renaut – Flocons de Sel – Megève (74)

Christian Le Squer – Le Cinq (Four Seasons – Georges V)– Paris (75)

Les nouveaux 5 toques :

La Marine – Noirmoutier (85)

Les nouveaux 4 toques :

Le Clos des Sens – Annecy (74)

L’Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)

La Villa Madie – Cassis (13)

Hostellerie de Plaisance – Saint-Emilion (33)

 

Cette édition 2018 sera dédiée à Christian Millau qui lançait le premier guide Gault&Millau il y a 45 ans ; disparu le 5 Août 2017, Christian Millau laisse cet héritage de valeurs gastronomiques fortes qu’il a su transmettre.

 

Parmi ce palmarès, je suis très heureuse de trouver, pour la région Nouvelle Aquitaine:
– Victor Ostronzec du Solena à Bordeaux dans les Grands de Demain
– Hostellerie de Plaisance et Ronan Kervarrec dans les nouveaux 4 Toques
– Félix Clerc de Symbiose à Bordeaux dans les Jeunes Talents

Si vous êtes des fidèles lecteurs du blog, vous aurez remarqué qu’Assiettes Gourmandes avait également déniché 2 nouveaux Grands de demain:
– Glenn Viel – Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)
– Matthieu Dupuis-Baumal – Domaine de Manville – Les Baux de Provence (13)

Félicitations à tous les nominés de cette nouvelle édition du Gault & Millau 2018 !

 

Info Bonus:

En 2017 Gault&Millau a lancé son application; disponible gratuitement sur l’ Apple Store et Play Store, elle présente exclusivement la sélection des restaurants ayant été anonymement enquêtés et vous permet de trouver LE restaurant parmi les 4000 bonnes adresses sélectionnées par les experts.

Actuellement, 12 pays sont déjà disponibles: Allemagne, Hongrie, Autriche, France, Canada, Maroc, Australie, Luxembourg, Belgique, Hollande, Russie et Japon.
Pour trouver cette appli c’est ici: https://fr.gaultmillau.com/redirections/app/store

Le Guide Gault & Millau sera disponible en librairie le 9 Novembre 2017 (29 €)

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