Nouvelle rencontre des Glukosés, les pâtissiers bordelais à… Toulouse!

Fin Juillet a eu lieu une nouvelle rencontre des Glukosés, le Club des Chefs Pâtissiers bordelais… et, pour cet événement, ils se sont retrouvés à Toulouse, suite à l’invitation de Stéphane Corolleur, le Chef Pâtissier de Michel Sarran (2 étoiles Michelin).

Nos Glukosés se sont retrouvés au « Fat Cat », un bar à cocktails très sympa situé 4 rue Rémusat, à 2 pas de la Place du Capitole, avec l’accueil chaleureux d’Emmy et Quentin.

Nous avons eu la très grande joie de retrouver en invités d’honneur Bénédicte et Michel Bachès – les magiciens des agrumes Bachès –  accompagnés de Perrine et Etienne :

Les Pâtissiers bordelais (ou du grand Sud-Ouest ^_^) ont été nombreux à faire le déplacement à Toulouse pour montrer leurs réalisations sur le thème du jour « Fleurs et herbes »:

Tout le monde s’active pour la mise en place… Ouf, les Pâtisseries ont bien supporté le transport!

Tout est prêt, on va pouvoir déguster… avec les yeux tout d’abord… et pour de vrai ensuite 🙂
S’ensuit un long moment d’échanges , mais je vous laisse découvrir toutes les créations de nos artistes; des parfums et des mariages innovants, de la fraîcheur, de l’originalité et toujours un maximum de Gourmandise!

Les réalisations de Stéphane Corolleur (Restaurant Michel Sarran):

« Fun Sweet Herbs » : sucette aux herbes menthe, coriandre et persil plat

Basil’Choc : chocolat « Limeira/basilic et citron vert (croquant chocolat au coeur moelleux, basilic et fraîcheur de citron)
Red Power : Fraise Mara des bois/thym citron et géranium (summer cheese cake au parfum thym citron et condiment fraise géranium)

Occitany’Kiss, fruits des bois/lavande et violette : croustillant violette et marmelade fruits des bois sur un fondant lavande

  Sister Peach : Pêche, verveine et jasmin dans l’esprit d’une tarte pêche

Les réalisations d’Adrien Salavert (Hôtel Haïtza):

Cubes fleuris gingembre et géranium, kumquats et crème de noisettes
Verrines: framboises, fenouil, anglaise à la tagète

Les réalisations faites par Diégo de MiCielo Pâtisserie [Le Bouscat] fier d’afficher Zéro colorants, arômes artificiels ou gélatine:

Tarte aux pêches pochées dans une infusion hibiscus menthe, crémeux fromage blanc cardamome
Sphère mousse ananas, confit d’aneth et pétale de bonbon ananas, sablé croustillant basilic et fleurs de basilic

Les réalisations de Maxime Badeuil (Restaurant Le Brouillarta – Saint-Jean-de-Luz ):

Coque beurre de cacao, coeur coulant fraise tagète, mousse fromage blanc de brebis et tagète, crumble aux herbes, gel citron huile d’olive, fraises fraîches

Les réalisations d’Arthur Fèvre (Restaurant Le Pressoir d’Argent – Bordeaux):

Vague coco et pélagonium sur un biscuit sablé et vague dans l’esprit tarte citron, meringue et roquette

Les réalisations de François Dussourd de l’Atelier Sucré [Podensac]:

Bonbons chocolat, praliné, thym // Gâteau de voyage: biscuit estragon, confit citron, glaçage huile d’olive // Pâte sablée noisette, confit de fraises et ganache montée verveine

Les réalisations de Samuel Denis :

Mousse jasmin, biscuit amande, compotée framboises et poivre de Madagascar

Les réalisations de Matthieu Vidal de la Pâtisserie Sweet Valentine:

Les réalisations de Marc Dambra de la Pâtisserie Candiz by M [Le Haillan]:

Baba ananas estragon gingembre : Baba sphère garni d’ananas pochés au gingembre et estragon, chantilly vanille de Tahiti
Tatin abricot romarin: Sablé breton, tatin d’abricot au romarin, caramel au beurre salé, chantilly vanille de Tahiti

Yannick Fournet – Pelarom, Fleurs de Gascogne – était venu présenter quelques-unes de ses plantes, dont certaines avaient été utilisées dans des desserts présentés:

Michel Bachès a présenté quelques variétés de ses agrumes atypiques… toujours des nouveautés:

Un immense Merci à Stéphane Corolleur pour l’organisation de cette nouvelle édition très sympathique dans la ville rose, merci à Bénédicte et Michel Bachès d’être venus assister à cet évènement, et à l’ensemble des Glukosés qui n’ont pas hésité à venir jusqu’à Toulouse, et certains d’encore plus loin… du Pays Basque et même de Rennes!

Bravo à tous!

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