Tartare de Saint-Jacques, soupe de laitue – Recette d’Eric Fréchon
(38 avis, moyenne : 4,16 sur 5)
Loading...Une recette d’Eric Fréchon qui a eu beaucoup de succès et qui est toute simple… et qui aura parfaitement sa place sur votre table pour le réveillon!
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 laitues (ou1 laitue et quelques feuilles de blettes), 8 noix de Saint-Jacques, 10 cl de crème fraiche liquide, 100 g de beurre, huile d’olive, jus d’1/2 citron, noix de muscade, sel et poivre, caviar (mon préféré, le caviar d’Aquitaine Sturia ^_^)
Tuiles de pain: 80 g d’eau, 10 g de farine, 20 g d’huile, sel, encre de seiche (je n’en avais pas, j’ai mis de la pâte de sésame noir même si ça n’a rien à voir!)
Préparation:
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée; y plonger les feuilles de laitue et blanchir pendant 3 minutes. Retirer avec une écumoire et mixer dans un Blender en ajoutant de l’eau de cuisson. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir une consistance de soupe (j’avais aussi ajouté un bouillon cube). Monter au beurre.
Faire les tuiles de pain (recette ici): mélanger tous les ingrédients au mixeur.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse, verser une cuillerée de préparation et cuire 2 minutes; retirer à la spatule.
Couper les noix de Saint-Jacques en dés; assaisonner et verser le jus de citron et l’huile d’olive.
Fouetter la crème au batteur avec la noix de muscade râpée.
Dressage:
Déposer une belle cuillerée de crème fouettée à la muscade au fond de chaque assiette; poser le tartare de Saint-Jacques, une tuile de pain, une cuillerée de caviar, puis verser le bouillon de laitue chaud au dernier moment.
Bon appétit!
Tartare de Saint-Jacques, soupe de laitue.
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whaou ! trop contente de découvrir cette recette ! tout me plait !! j’ai de l’encre de seiche et je ne savais comment l’utiliser ! super ! merci chantal
MAGNIFIQUE a faire rapidement merci Chantal
Merci beaucoup…. J’ai eu beaucoup de succès auprès de mes invités;
Pourquoi il y a 100gr de beurre dans les ingrédients ??
Bien vu Lalie! En fait parfois je rajoute un peu de beurre dans le bouillon de laitue pour ajouter un peu de consistance. Tant mieux si tout le monde s’est régalé!
Merci Chantal pour cette précision!
Quel bonheur !…Après le bar sauvage, risotto de Fregola Sarda le we dernier, je vais tester la lotte pochée, purée d’artichauts et mandarine.
Encore merci pour la qualité de vos recettes ! Je suis une fidèle parmi les fidèles vous pouvez en être certaine !
Une superbe recette que je décline avec des soupes de légumes selon le contenu de mon frigo (citrouille, cresson) et je colore mes tuiles en fonction! Facile, rapide et du plus bel effet! Merci Chantal, je suis une fan de votre site que j’utilise dés que je veux impressionner mes convives! Succès garanti!
Merci Anne pour ce retour! Bon WE!
Bonjour, pourriez vous m indiquer la quantite de caviar a mettre par assiette ?
Si le caviar n est pas present, est ce que le resultat est presque le meme ??
Merci pour toutes vos merveilleuses recettes.
J’avais mis 50 g de caviar dans la sauce (pour 4 personnes).
On peut bien sur s’en passer, mais c’est vraiment un plus!
Bonne journée