Nouveau déjeuner au restaurant Le Davoli, Bordeaux

J’avais eu l’occasion il y a un peu plus d’un an de vous faire partager le très bon repas que nous avions fait au restaurant Le Davoli à Bordeaux – quartier Saint-Pierre. A l’époque le restaurant avait ouvert depuis peu, et nous y sommes revenus récemment pour voir l’évolution de la cuisine de David Grangier.

Depuis notre dernière visite la salle du restaurant a été redécorée, beaucoup plus chaleureuse qu’à ses débuts:

Plusieurs formules sont proposées pour le déjeuner: de 17 à 52 euros; on choisit le Menu « phare » du Davoli, le Menu Saint-Pierre à 33 euros (entrée, plat et dessert au choix).

Gin To et verre de Jurançon pour accompagner les mises en bouches:

Croque volaille et sésame; feuilleté crème de parmesan

Une 2ème mise en bouche, servie en verrine:

Velouté froid d’avocat, Granny Smith, grenier médocain, émulsion au Pacific

Savoureux, parfumé, ça met en appétit…

Les 2 entrées du Menu:

Effilochée de cabillaud, concombre et rhubarbe, duo d’asperges al dente, vinaigrette à l’hibiscus

Une entrée très fraîche avec de beaux mélanges de textures et de saveurs, des asperges croquantes, quelques petits pois, des produits de saison, et un très bel assaisonnement.

Chartreuse de pommes de terre, tartare d’esturgeon et huître, espuma soupe d’oignon et yuzu

Une très belle composition dans laquelle les produits aquitains sont mis à l’honneur; la mousse légère et onctueuse est parfaite pour relever le tartare, c’est vivace, gourmand, très bon en bouche.

Nos 2 plats principaux:

Poitrine de veau colorée au beurre, haricots plats liés à l’ail, chutney d’oignons et tapenade

Le veau est cuit à basse température, divinement tendre, le jus est aromatisé au citron confit, le condiment amène incontestablement du peps, c’est cohérent et goûteux.

Pavé de maigre, mousseline de carottes/oranges/gingembre, navet daikon confit au miel/Campari

Le maigre est rôti sur la peau, une très belle cuisson pour ce poisson à la chair fine qui rappelle le bar pour ses qualités gustatives. Mousseline équilibrée en saveurs, émulsion au sésame, quelques noix… c’est délicieux.

Enfin, nos 2 desserts:

After Eight, ganache 70%, granité au Get 27, sorbet menthe à l’eau

Tuile chocolat, crémeux chocolat menthe, biscuit chocolat, sorbet menthe, granité Get27… comme son nom l’indique, on retrouve les saveurs du bien connu « After eight », et c’est très bon.

Fraises gariguettes, cylindre craquant, mousse fromage blanc/citron vert, confiture et gelée de fraise, crème anglaise et sorbet verveine

Un beau dessert, joli à l’oeil et qui ravit les papilles, c’est croustillant, parfumé, et plein de légèreté.

Pour conclure, en plus des produits frais et bien cuisinés, on peut ajouter un service efficace et l’accueil très sympathique d’Olivier; un restaurant à recommander avec un très bon rapport qualité/prix.

Restaurant Le Davoli
13 rue des Bahutiers
33000 BORDEAUX
tél: 05 56 48 22 19

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