Tataki de magret de canard – Salsa avocat tomate
(56 avis, moyenne : 3,95 sur 5)
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Certaines recettes sont étonnantes de facilité et de plus leurs saveurs séduisent et connaissent un vif succès, ce serait dommage de s’en priver.
C’est le cas du Tataki, une technique de préparation qui nous vient du Japon: la viande (ou le poisson) sont passés rapidement à la poêle puis marinés dans une « mixture japonaise » à base de sauce soja.
C’est très facile et c’est light 😉
Une recette de Tataki de boeuf est déjà sur le blog, mais aujourd’hui on va associer notre Sud-Ouest à cette recette japonaise en préparant un magret de canard façon Tataki. Une seule contrainte, prévoir la veille!
J’ai accompagné d’une salsa avocat tomate pour garder une note de fraîcheur et de légèreté, mais une salade de papaye verte conviendrait parfaitement.
Ingrédients (pour 1 magret):
1 magret de canard
10 cl de sauce soja, 5 cl d’huile de sésame, 4 cl de mirin (saké sucré), 4 cl d’huile neutre (pépins de raisin), 1 gousse d’ail, gingembre frais, 1 cuil. à c. de graines de sésame, jus d’1 citron vert
Salsa avocat tomate: 1 avocat, 1 tomate, 1/2 oignon rouge, 1 citron, sel, huile d’olive et vinaigre de citron
Préparation:
Faire chauffer une poêle à feu vif et faire revenir le magret pendant 2 minutes sur chaque face.
Préparer un saladier d’eau glacée et y plonger la viande saisie afin de stopper la cuisson, la viande doit être cuite à l’extérieur et rester crue à l’intérieur.
Sécher dans du sopalin et réserver.
Préparer la marinade: hacher le gingembre, la gousse d’ail et mélanger avec la sauce soja, les huiles, le mirin et les graines de sésame. Terminer en ajoutant le jus de citron. Verser cette préparation dans un sachet congélation et ajouter le magret. Fermer et laisser mariner au minimum pendant 12 heures (j’ai laissé 24 heures) afin que la viande s’imprègne au maximum des saveurs.
Salsa: peler l’avocat et couper la chair en cubes, citronner afin d’éviter l’oxydation; couper de la même façon la chair de la tomate en petits dés. Emincer finement l’oignon rouge et mélanger l’ensemble. Assaisonner avec le sel, le vinaigre et l’huile.
Dressage: retirer la viande du sachet de marinade; couper en fines tranches et disposer dans un plat. Napper avec un peu de marinade et accompagner avec la salsa avocat tomate.
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tout ce que j’aime
merci Chantal
bises
jojo
Superbe, j’en ai l’eau à la bouche! Nul doute que j’essaierai cette recette rapidement 🙂 merci Chantal.
Oui Lily, c’est super simple et super bon!….qui disait hier soir que j’avais des recettes compliquées? Même pas vrai 😉
Bonjour,
Est ce que tu laisses toute la graisse sur le magret?
Cela a l’air sympa
Gilles
Oui j’avais laissé la peau mais j’avais choisit un magret bien charnu.
mais c’est complètement cru ??????? Daniele L
J’adore le magret et le cuisine souvent.
Une autre façon de le cuisiner.
Tartine63 : Le Magret se mange généralement rosé
bonne journée
Oui je sais que le magret se mange rosé et je l’aime comme ça , mais d’après la photo ça parait carrément cru ! ;-))
Ha j’adore , je fais demande à ma femme d’essayer de refaire la même recette ( car moi et la cuisine on n’a du mal :p )
Merci
Simple, efficace et très bon.
Question : la graisse doit donc être totalement évacuée durant la pré cuisson ?
En tout cas, c’est très tentant comme recette ! Merci
Oui, la graisse fond lors de la cuisson initiale; il vaut mieux choisir un magret épais avec peu de graisse. Bon Dimanche!
Merci pour cette recette, c’est une tuerie !!!
Fait ce midi, on a adoré ! (même mon cuisinier de mari était épaté ! Merci Chantal !)
Merci pour ce retour! Bonnes Fêtes
Bonsoir Chantal
Je pense faire cette recette mais je n’aime pas la viande saignante une cuisson à point peut elle en modifier la saveur
Merci pour votre réponse bonne soirée
Disons que cette particularité de la viande quasiment crue caractérise le tataki; vous pouvez bien sur cuire un peu plus, le résultat sera différent. Mes filles n’aiment pas la viande saignante et curieusement adore le tataki… Bonne journée
Bonsoir Chantal
J’ai choisi une cuisson à point et le résultat était parfait pour moi mais la recette est top
Ton blog est superbe la cuisine que tu fais est raffinée et digne des chefs
Pour cuire le magret, je conseille de le quadriller avant la cuisson !
Prendre le magret et faire un quadrillage au couteau sur le gras, en appuyant raisonnablement. En le marquant, le magret rejettera plus facilement son gras. Le but est d’optimiser la cuisson de la viande 🙂
Exactement, je ne l’ai pas précisé mais ainsi quadrillé le gras fond plus facilement, merci pour cette précision!
Une recette parfaite pour moi! Originale, rapide et sans trop d’ingrédients! Bref, un plat que je vais tester très prochainement!
La présentation de tes plats est sublime. On se régale déjà rien qu’en regardant le plat.
Je n’ai pas réussi le dressage aussi bien que toi, mais c’était super bon.
Miam…
une alternative au mirin ?
oui, un peu de sucre et du sale.
Joelle
Ca se mange froId ?
Oui, froid.