Burrata, coriandre et jus de basilic… recette de William Ledeuil
(18 avis, moyenne : 4,72 sur 5)
Loading...Après la pannacotta au parmesan et les artichauts à la plancha on continue avec l’entrée que j’ai servie lors de mon repas de Chefs.
Pour cette entrée je voulais une assiette estivale,avec un fromage italien tendance en ce moment: la Burrata.
C’est William Ledeuil, le célèbre Chef du restaurant Ze Kitchen Galerie qui m’a donné l’inspiration:
Ingrédients pour 4 personnes):
2 Burrata (ou sinon Mozzarella di Buffala), 2 tiges de coriandre, 2 cives chinoise, huile d’olive, fleur de sel et poivre.Jus de basilic: 250 g de feuilles de basilic, 100 g de roquette, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’eau, 2 gousses d’ail
1 betterave de couleur (Chioggia par exemple), 1 tomate, 2 carottes, 4 radis, 4 cuil. à s. d’huile d’olive fruitée (j’ai utilisée l’huile pimentée faite dans cette recette), sel de céleri
Préparation:
Jus de basilic: mixer tous les ingrédients, réserver au frigo.
Sortir la Burrata du frigo au moins 40 minutes avant utilisation.
Peler la betterave et les carottes, couper en fines lamelles avec une mandoline.
Cuire les carottes à l’anglaise puis les rafraîchir dans un saladier d’eau glacée avant de les faire mariner (j’ai de nouveau utilisé la machine sous-vide puis la basse température pour un résultat optimal, pour info, 10 minutes à 88 °); couper la tomate en petits dés, trancher la chioggia à la mandoline (faire éventuellement mariner dans de l’huile d’olive).
Dressage: répartir les morceaux de tomate dans les assiettes, assaisonner avec le sel de céleri puis ajouter les feuilles de coriandre et la cive ciselée. Déposer 1/2 burrata, le jus de basilic émulsionné, ajouter les lamelles de carottes, une tranche de betterave, des lamelles de radis puis assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
Bon appétit !
NB: suivant la saison, adapter les légumes: asperges, concombre, fenouil…
Burrata, coriandre et jus de basilic
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Bonjour Chantal.
J’adore la burrata dans les Pouilles . Mais ou trouver une excellente burrata ou mozzarella à Paris ??
Robert, j’ai posé la question sur Facebook pour savoir où trouver de la burrata et j’ai obtenu pas mal de réponses dont celles-ci:
– À la Coopérativa Latte Cisternino qui a plusieurs adresses à Paris, rue du Faubourg Poissonnière, rue Saint Maur, rue Geoffroy-St Hilaire …
– Mmmozza rue de Bretagne, Cooperativa Latte Cisternino (ds le 5, 11, 9 et 10eme)
– Simone et Nicolas 92 rue de la roquette
– Coopérativa Latte Cisternino 1- 46 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
Tél : 01 47 70 30 36
Métro Bonne Nouvelle
2- 108 rue Saint Maur, 75011 Paris
Tél : 01 43 38 54 54
Métro Parmentier
3- 17 rue Geoffroy-St Hilaire, 75005 Paris
Métro Censier-Daubenton
4- 37 rue Godot de Mauroy, 75009 Paris
Métro Havre-Caumartin Ouverts du mardi au samedi de 10h à 13h30 et de 16h30 à 20h.
Fermées le dimanche et lundis
-Chez « Luigi e Figli » à Boulogne
-www.italiancucina.com
-www.1brindamour.fr
Un conseil, téléphonez avant d’y aller, et j’espère que vous allez trouver votre bonheur 🙂
Même question pour Clermont Ferrand !!! bon il y a des épiceries italiennes; il faudra que j’aille voir… mais peut etre pas en aout…et il faut que je cherche cette betterave choggia si décorative !
Si si justement en Aout, la Burrata est un produit d’été!
Cette assiette a tout pour me plaire
par contre je n’ai jamais « rencontré » de Burrata ici sur Dunkerque 😉
bises
bonne soirée
jojo
Moi aussi il va me falloir trouver de la burrata et hop, c’est parti, je teste!
depuis un certain temps Monoprix en vend ……. c’était une marque X , mais maintenant c’est de la marque Monoprix et elle n’est pas mauvaise …… mais il faut qu’elle soit très fraiche !!!!!
j’en cherchais depuis 4 ou 5 ans , et j’en trouvais très sporadiquement , mais maintenant c’est assez régulier !!!!! mais la date est très importante !!!