Croustillant de poisson en spaghetti de pomme de terre, sauce cresson… en vidéo!
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Loading...Vous êtes passionnés de cuisine, alors vous connaissez certainement le site de Meilleur du Chef !
C’est une des plus importantes boutiques d’ustensiles de cuisine en ligne mais c’est aussi un site avec des recettes illustrées étape par étape… ou en vidéo.
Le mois dernier, j’ai été invitée par Meilleur du Chef pour le tournage d’une recette, un très bon moment de partage et de convivialité au milieu de professionnels; j’ai choisi de vous faire partager la recette d’un dos de cabillaud en croustillant de pommes de terre, les astuces et gestes techniques sont plus simples à regarder en vidéo qu’à expliquer par écrit…
Alors, aujourd’hui en exclusivité mondiale, retrouvez Assiettes Gourmandes en vidéo:
Allez, on retrouve la recette de ce dos de cabillaud en habit de pommes de terre:
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 pavés de cabillaud, 6 pommes de terre (Bintje ou Agria), 4 tranches de lard, paillettes d’algues
1 botte de cresson, 4 cuil. à s. de fumet de poisson, 1 cuil. à s. de crème fraîche liquide, sel
L’ustensile indispensable: le rouet à légumes
Préparation:
Réaliser la sauce au cresson:
Laver le cresson; faire chauffer une casserole d’eau fortement salée et à ébullition plonger le cresson pendant 2 minutes. Rafraîchir aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Sortir les feuilles avec une écumoire, les presser entre les mains et les mettre dans un blender. Ajouter quelques glaçons et mixer finement. Réserver.
Peler les pommes de terre, les essuyer et réaliser des spaghettis en utilisant le rouet à légumes. Tous les détails sont expliqués dans la vidéo, et vous comprendrez en visionnant la vidéo que le succès et l’originalité de la recette sont possibles grâce à cet appareil si facile d’utilisation.
Déposer les filets de poisson dans un plat, les saupoudrer de paillettes d’algues; l’humidité du poisson suffira pour les réhydrater.
Recouvrir d’une tranche de lard. Enrouler délicatement l’ensemble avec les spaghettis de pommes de terre.
Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C. Plonger les filets de poisson en habit de pomme de terre; laisser colorer quelques minutes puis égoutter sur du sopalin. Garder au four chaud pendant 2 minutes, le temps de finaliser la sauce.
Verser le fumet dans une petite casserole, ajouter le cresson mixé et chauffer. Lier avec la crème et assaisonner au dernier moment.
Napper le fond des assiettes avec la sauce au cresson puis déposer un croustillant au milieu.
Décorer avec quelques jeunes pousses de cresson.
Assiette Divinity Meilleur du Chef
Croustillant de poisson en spaghetti de pomme de terre, sauce cresson
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Recette sympa mais impossible à réaliser si on a pas le rouet à légumes et à faire aussi en dernière minute !!! Peut pas être fait à l’avance et à réchauffer au four ??????
Damanou, c’est sur que certaines recettes nécessitent du matériel; le rouet est vraiment un ustensile sympa, une autre recette l’utilisant sera bientôt en ligne.
Bonjour Chantal, j’avais mise de coté ta recette et je viens de m’acheter ce rouet (super) je vais donc pouvoir la faire, on peut utiliser d’autre poisson exemple du St Pierre ou du turbot
Tu a d’autre recette ou tu utilise le rouet ?
Merci pour ta recette, bonne journée
Bonjour Ninou, Oui bien sûr tu peux utiliser d’autres poissons, le cabillaud a l’avantage d’être assez épais et donc c’est plus facile pour enrouler les lanières plutôt qu’un poisson plat…
Voici un lien où j’ai d’autres recettes qui utilisent le rouet; les bonbons de foie gras sont vraiment topissimes 😉
Bonne journée!
J’oubliais, oui on peut faire réchauffer au four… mais pas laisser une 1/2 journée!
Chantale tu m’epates comme d’habitude.une recette de chef!
Merci 😉
Super, j’ai adore cette video, c’est une recette tres originale et vraiment digne d’un grand restaurant. C’est sympa de pouvoir te voir expliquer le pas a pas de cette recette. A quand les prochaines ?
Merci! Devant les caméras on sent quand même le stress ;-)))
Pas d’autres vidéos pour l’instant!
Superbe recette très belle présentation reste à trouver une idée pour réaliser mes spaghettis de pomme de terre car me rouet est honereux pour une utilisation peu fréquente merci pour cette vidéo
Qu’est ce quelle me plait cette recette, bon pas de rouet à légumes 🙁 dommage
je l’aurais bien tentée pour la fête des mères
sympa comme tout cette vidéo
bises
jojo
Ça a l’air EXCELLENT, je note la recette !
Quelle jolie assiette, elle a tout pour me plaire! Ça doit être vraiment délicieux.
Bonne journée
Très belle assiette qui n’a pas l’air simple tout de même à réaliser !
Vous avez une chance phénoménale !
Bravo
En premier lieu je tenais vraiment à vous féliciter pour vos prouesses culinaires.
J’apprécie énormément votre blog.
Cette recette me tente bien mais j’aimerai savoir si le lard y est indispensable car j’y suis allergique.
j’ai noté qu’il ne fallait pas le laisser au four une 1/2 journée, cependant serait-il possible de le préparer la veille ou le matin pour le soir et de le réchauffer au four avant de servir ?
Bien à vous
Reguia, Merci pour ce gentil message! Le lard n’est pas indispensable; oui, cela me parait possible de préparer à l’avance, par contre je pense que la pomme de terre va perdre un peu de son côté croustillant. Peut-être que replonger une minute dans un bain de friture permettrait de le conserver… Bonne journée
Bonjour Chantal , merci pour cette attirante recette
est ce qu’une mise en sachet sous vide ne permettrait pas de pouvoir préparer qq heures par avance sans noircissement de la pomme de terre ?
re-merci
Bonjour Philippe, oui je pense que c’est possible pour éviter le noircissement, bonne idée!
Bon week-end!
Bonjour Chantal, j’ai acheter tous les ingrédients pour ta recette, que je vais faire pour notre repas de ce soir , autre question combien de tour (d’épaisseur) e dois faire pour bien enrober le poisson ?
Ninou, j’ai du mal à te donner le nombre de tours, c’est en le faisant qu’on se rend compte…il faut que le poisson soit bien recouvert 😉
Bonjour Chantal, j’ai donc fait ta recette hier pour notre repas du soir, un régal, mais j’ai fait avec du saumon et j’ai remplacer le lard (on ne mange pas de viande) par du saumon fumé, un régal, merci à toi, la prochaine fois je ferais avec un autre poisson et avec de l’oseille ou épinard à la place du cresson, merci
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Merci pour ce retour et ravie que vous vous soyez régalés! Tu as raison, après on peut décliner selon les envies et la saison. Bonne journée!