Asperges, sabayon huile d’olive et citron au Thermomix, oeuf mariné au soja
(35 avis, moyenne : 4,26 sur 5)
Loading...Le retour des légumes de printemps, c’est le bonheur dans l’assiette!
Les asperges sont de retour et différentes sauces ou mayonnaises variées peuvent les accompagner. En lisant différents commentaires concernant l’émission Top Chef , j’ai découvert l’oeuf mariné au soja et j’ai eu envie de l’utiliser comme condiment avec cette entrée à base d’asperges.
L’oeuf mariné au soja a un goût particulier, et la saveur du soja est réellement présente lorsqu’on le déguste. Expérience concluante et à renouveler.
Ingrédients (pour 4 personnes):
12 asperges vertes, Parmesan, 4 jaunes d’oeuf, 10 cl de soja, 1 cuil. à s. de vinaigre, 1 cuil. à c. de miel
Sabayon: 3 jaunes d’oeufs, 10 cl d’huile d’olive, jus et zestes de 3 citrons, une pincée de sel, 1/2 cuil. à c. de fécule, sel
Préparation:
Mélanger le soja, le vinaigre et le miel dans un bol. Faire mariner les jaunes d’oeufs 3 heures minimum dans ce mélange, ils vont prendre une texture particulière.
Préparer le sabayon: verser tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et cuire 7 minutes à 70 ° Vitesse 3. (C’est très pratique , le sabayon se fait tout seul!) Sans Thermomix, monter le sabayon en mettant les ingrédients dans un saladier au bain-marie, fouetter jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Nettoyer les asperges, éplucher légèrement la base et les cuire à la vapeur pendant environ 7 minutes (selon leur taille). Les étaler sur un sopalin et enduire d’huile d’olive avec un pinceau.
Dressage:
Déposer 3 asperges par assiette. Mettre le sabayon dans une poche à douille et intercaler un cordon entre les asperges. Déposer un oeuf mariné au soja et quelques copeaux de Parmesan.
Asperges, sabayon huile d’olive et citron, oeuf mariné au soja
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Je prends! Merci Chantal.
BONSOIR , les oeufs il faut les mettre un par un à mariner danschaque récipient ou tous ensemble , il n’ y a pas de risque de les casser , merci pour les infos ,
Non, on peut mettre tous les jaunes ensemble, il faut les manier avec précaution ensuite
SUPERBE!!!! cet oeuf j’essaie dessuite une nuit à macérer c’est peut être trop on verra bien demain….
Magnifique, ça fait envie. Merci.
Tres belle recette originale et savoureuse. A tester d’urgence !!
moi aussi je prends vivement les belles asperges
Comme Mireille, moi aussi, je prends. C’est assez rare, mais j’ai aussi la sauce.
Très originale cette recette, de belles couleurs, tout ce que j’aime, donc à faire pour une belle entrée. Biz. Véro
J’ai fait la recette , mais pour moi trop de citron dans le sabayon !!!!! Sinon c’est super
Tres belle assiette, les couleurs printanières sont tres sympa !
Je n’avais jamais utilisé le sabayon dans une recette ayant pour habitude des recettes sucrée avec et je n’ai pas été déçu. Un vrai délice !
Merci pour cette recette