La préparation du barbecue Grilled & Chic au Crillon… avec Assiettes Gourmandes!

Je vous ai raconté dernièrement comment s’est mis en place le barbecue « Grilled & Chic »  organisé par Christopher Hache au Crillon. Un BBQ chic dans un Palace, cela peut surprendre mais le Chef nous a montré que cela était tout à fait possible, raffinement et convivialité sont parfaitement compatibles!

C’était un grand moment d’aller choisir les ingrédients avec Christopher à Rungis, de voir sa façon d’approcher les produits, mais une fois de retour au Crillon, la magie de cette journée continuait!
Avec Marine de doitinparis.com, nous allions être les 2 commis de Christopher, pour réaliser avec lui les plats que nous allions déguster pour ce barbecue chic, un repas unique et privé… pour nous seulement  ^_^

Et sans plus attendre, on commence avec Marine à préparer les différentes variétés de tomates qui seront utilisées pour l’entrée, aux cotés de Christopher et de son second Benoit Schmitt, tous les 2 pédagogues et patients 😉

Jennifer Casimir qui gère la partie communication du Crillon, est présente pour immortaliser l’événement:

 Christopher s’est attaqué à la « bête »: il pare, coupe le morceau de boeuf de Galice avec professionnalisme:

Pendant ce temps, Benoit prépare les tendrons de veau:

Le barbecue est mis en place, des délicieuses fumées odorantes vont rapidement envahir les cuisines du Crillon:

Le boeuf doit être saisi correctement sur toutes ses faces, puis la viande doit impérativement reposer avant d’être remise à température afin de garantir tendreté et jutosité.

Christopher est bien gentil avec ses commis, tout cela se fait dans la bonne humeur, no stress 🙂

On réalise le jus qui  accompagnera le boeuf (à gauche), et Christopher nous montre les tendrons de veau confits sous vide et farcis d’un mélange au ris de veau (à droite).

Les jus de veau et de boeuf mijotent longuement…

On y ajoute même quelques dés de ris de veau afin d’épaissir la sauce… pas étonnant qu’avec de tels ingrédients les jus des grands restaurants aient du goût!

On s’attaque ensuite aux fruits de mer qui serviront de tapas à ce barbecue chic:

Couteaux, langoustines, moules et huîtres attendent le moment crucial… On coupe les langoustines dans la longueur afin de les faire griller au barbecue, c’est un passage obligé.

Voilà, les préparatifs de ce barbecue touchent à leur fin…
Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes des tapas….

Et on passe dans le bureau du Chef, juste à coté des cuisines, pour les déguster…

Des petits « bonbons » de beurre aux algues accompagnent merveilleusement ces tapas… une idée très sympa à retenir!

Huîtres et  citron caviar, couteaux, langoustines fumées…
Ces tapas sont troOop bonnes, on s’en lèche les doigts 🙂

« Avant de quitter les cuisines pour aller au Patio déguster les plats de notre barbecue-chic, Christopher tu me signeras bien ma toque en souvenir de cette matinée mémorable? »

Voilà, il ne nous reste plus qu’à passer à table pour déguster nos petits plats… mais pour voir les photos de ce barbecue chic, il faudra encore être un peu patient… suite au prochain épisode 🙂

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