Yuzu: ce fruit introuvable qui parfume ma cuisine…
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Je vous ai parlé hier du yuzu dans ma recette, et plusieurs internautes se sont interrogés sur ce fruit mystérieux…
Alors c’est quoi, le yuzu?
Ce fruit a le vent en poupe; il est maintenant possible de dénicher des petites bouteilles de jus de yuzu (par exemple chez Labo&Gato pour les bordelais) mais le fruit yuzu est vraiment un agrume que le particulier a du mal à se procurer.
Dans les restaurants, je suis souvent attirée par les plats avec des saveurs à la fois acidulées comme le citron, sucrées comme la mandarine et avec un zeste d’amertume comme le pamplemousse… vous l’avez deviné, ces saveurs sont celles du yuzu.
Bon je sais, je vous parle d’un agrume que l’on a vraiment du mal à trouver, mais j’étais tellement contente de ramener mon petit sac rempli de yuzus à la maison que j’avais envie de vous exprimer ma joie! Alors, d’où ils sortent ces yuzus????
Et bien la cuisine est un monde de partage, alors Aurélien Crosato, Chef du restaurant Soléna a voulu me faire plaisir et a pensé à moi en recevant sa commande de yuzus… un immense merci Aurélien!
Alors, il se présente comment ce drôle d’agrume? Il ressemble à une mandarine, avec une peau flétrie et surtout son parfum ne trompe pas! Tout est bon dans le yuzu: le zeste bien sur, et le jus que l’on presse jusqu’à la dernière goutte!
Ses pépins sont énormes, disproportionnés par rapport aux petites tranchounettes, il parait qu’eux aussi peuvent être utilisés…
Marinades ou bouillons, pâtisseries ou grillades, il sait parfumer les recettes salées comme les sucrées même si au Japon il est surtout utilisé en version salée.
J’ai aussi appris que dans mon sud-ouest préféré un pépiniériste cultive cet agrume tendance, il s’agit de Michel Dufau à Eugénie Les Bains… il parait même que par là-bas il y a une bonne table 😉
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Il me semble qu’il y en a à Jardiland au bouscat !
Merci Chantal pour ces infos. Je vais essayer de trouver cet « elixir »…
Bon week end.
bravo et merci
Comme d’habitude ma Chantal tu viens au devant de nos questions !!! j’ai vu, j’ai lu et comme nous serons à Paris pour les fêtes nous irons à la pêche du Yuzu (je pense chez fauchon sans problemes) ou gdetou on verras bien et après youpy ta recette…gros bisous ma biche et merci pour tes posts merveilleux.
Patricia > Oui, merci pour cette info; j’ai appris qu’il pouvait y en avoir aussi sur commande à Jardiland Villenave… on doit pouvoir en trouver sur Bordeaux
Flo > Bonne recherche!
Gabi > Pas sur qu’on en trouve chez Fauchon ou Gdetout, mais tiens moi au courant si tu en trouves sur Paris. Bisous
On peut trouver des plants chez M Baches dans les Pyrenées Orientales http://pack.aspeco.net/baches/1292/boutique/46347/citrus_junos.htm
et le jus en ligne chez Kioko
http://www.kioko.fr/catalogue-liste.php
ou chez Workshop Issé http://www.workshop-isse.fr/acheter-en-ligne/index.php?main_page=advanced_search_result&search_in_description=1&keyword=yuzu
Bonjour Chantal,
Que me conseillerez-tu pour m’approprier le gout du yuzu ? En crème, en mousse ?
merci
Flo47 > En crème ou mousse bien sur, mais aussi dans des tartares de poissons, dans une mayonnaise avec des crustacés,en ganache chocolat/yuzu… tu retrouveras ce goût d’agrume sans la forte acidité du citron. Biz