Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur nos tables…
C’est l’occasion de réaliser une savoureuse recette qu’avait présentée Christophe Girardot, lors de son passage à Coté Cuisine.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1/2 potimarron (500 g), 1 oignon doux, 60 g de beurre, 25 cl de lait concentré non sucré, 8 tranches de magret de canard séché, 1 gousse d’ail, 1 L de bouillon de volaille, zeste d’1/2 orange, thym, 2 CS de lait en poudre, ciboulette.

Préparation:

Emincer l’oignon et le faire suer dans une noisette de beurre, sans coloration (j’ai fait cette recette au Thermomix, mais c’est facile de s’adapter, il suffit de faire revenir dans une poêle ou une casserole).

Couper le potimarron, retirer les graines et découper en morceaux; inutile de le peler, à la cuisson la peau perd toute consistance dure.

Ajouter les morceaux dans la casserole ou dans le thermomix avec l’ail émincé, le thym et le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres.

Retirer une partie du jus de cuisson et mixer finement. Ajouter le zeste, le reste du beurre, le lait en poudre et assaisonner. Mixer de nouveau. Ajuster éventuellement la consistance avec le bouillon de cuisson.

Placer les tranches de magret entre 2 Silpat (ou 2  feuilles de papier sulfurisé), recouvrir avec une plaque afin que les tranches ne gondolent pas puis enfourner une dizaine de minutes à 170 °C. Sortir du four, essuyer avec du papier absorbant, les tranches vont devenir croustillantes.

Fouetter le lait très froid comme une chantilly.

Répartir la soupe de potimarron dans des coupelles et recouvrir de lait fouetté. Planter des chips de magret et saupoudrer de ciboulette hachée.

Régalez-vous!
Pour revoir la recette en vidéo, c’est ici.

Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché, recette de Christophe Girardot_

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