Dîner au milieu des étoiles aux Sources de Caudalie avec Nicolas Masse (2)

Mercredi dernier, je vous ai montré la première partie des coulisses du dîner à 12 mains chez Nicolas Masse et j’ai fini cette première partie en vous faisant saliver avec les photos de cette belle truffe:

Cette truffe s’est retrouvée ensuite dans les assiettes de Nicolas Masse, accompagnée de Saint-Jacques et de foie gras:

 

Noix de Saint-Jacques façon Rossini (Nicolas Masse):

Saint-Jacques snackée, cromesqui de foie gras pané à l’encre de seiche, mousseline de pomme de terre et truffe, et compotée oignon/truffe; une composition très appréciée, les Saint-Jacques sont magnifiques et les associations de saveurs top!

On continue avec la viande selon Thierry Verrat:

Pour le dressage de l’assiette toute la brigade est à l’œuvre autour du passe:

Baron d’agneau laiton rôti, quelques épices douces (Thierry Verrat):

L’agneau laiton (en général originaire de l’Aveyron) est d’une extrême et exceptionnelle tendreté, il a la particularité d’être élevé 100 jours avec le lait de sa mère afin d’obtenir une viande encore plus goûteuse que celle des agneaux de lait. il est accompagné d’une quenelle de purée artichaut/ail, de tapenade, feuille d’endive et d’une cuillerée d’huile d’Argan.

Enfin on passe au sucré, avec un dessert de Nicolas Masse:

80 assiettes, ça prend de la place!

… ça vous dit de voir les différentes étapes de ce magnifique dessert? Alors, comme un puzzle, voici comment l’assiette se dresse petit à petit, jusqu’à l’enlèvement par le personnel de salle:

Sphère à la noisetine du Médoc, cristaline et sorbet poire (Nicolas Masse/Gilles Antonini)

Les 3 sphères enrobées d’un glaçage au chocolat bien brillant sont délicatement posées sur un croustillant Kadaïf, un mélange de textures tout en finesse.

Et puis bien sur, des assiettes de mignardises qui n’attendent qu’à être emmenées jusqu’à la salle:

Tout au long de la soirée, les Chefs passent en salle présenter leurs plats respectifs. A la fin du repas, ils s’y retrouvent tous ensemble; après avoir été applaudis, ils restent un long moment à discuter avec les clients du restaurant, c’est un bon moment d’échange et de convivialité très apprécié.

Ensuite, Christophe Girardot et Pascal Nibaudeau quittent leur table pour rejoindre les cuisines et poser pour une photo de cette soirée mémorable. Comme un feu d’artifice, un bouquet final d’étoiles qui brillent dans le ciel de la gastronomie régionale!

Cherchez l’intruse qui s’est faufilée parmi tous ces étoilés ;-))))

Mille mercis Nicolas pour ce chaleureux accueil parmi vous, ce dîner à 12 mains était une parfaite réussite… à quand le tour du prochain Chef à prêter sa cuisine?

Pour en savoir plus sur Nicolas Masse: compte-rendu d’un repas à la Grand’Vigne aux Sources de Caudalie

Restaurant « La Grand’ Vigne »
Les Sources de Caudalie
Chemin de Smith Haut Lafitte
33650 Martillac
tél: 05 57 83 83 83

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