Crème de romarin, coulis de mangue et pain d’épice
(7 avis, moyenne : 4,86 sur 5)
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Non non, ce n’est pas un oeuf au plat ;-))
Voici un dessert très fin et savoureux inspiré de Philippe Carrée Chef étoilé de l’Epicure à Wimereux. J’ai adapté et effectué quelques modifications en fonction de la saison: la crème était servie avec des tranches de poires que j’ai remplacées par des lamelles de fruits de saison (ici nectarines)
Il vaut mieux le réaliser la veille mais la patience est récompensée aussi bien visuellement que gustativement!
Ingrédients (pour 4 personnes):
Crème de romarin: 150 g de fromage blanc, 30 cl de crème liquide, 30 g de romarin, 3/4 de feuille de gélatine, 1 cuil. à s. de miel
Coulis mangue/abricots: 1 mangue, 3 abricots, 1 nectarine, 10 cl de jus d’orange, 1 jus de citron
2 tranches de pain d’épice
Préparation:
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Faire chauffer la crème dans une casserole avec les brins de romarin; porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Ajouter la gélatine essorée, le miel, mélanger puis filtrer en versant le liquide sur le fromage blanc.
Mélanger.
Placer un ramequin ou un verre (style shooter) au centre d’une assiette creuse. Verser la crème au romarin dans l’assiette autour du ramequin. Placer au frigo pendant au moins 8 heures jusqu’à ce que l’appareil prenne (le temps de prise est relativement long car la crème reste onctueuse et n’a pas du tout la consistance dure et gélifiée)
Peler la mangue, couper la chair en morceaux et placer dans un blender. Ajouter le jus de citron, les abricots dénoyautés, la nectarine coupée en morceaux, le jus de citron et le jus d’orange. Mixer finement.
Lorsque la crème au romarin est prise, retirer délicatement le verre (le décoller en passant la pointe d’un couteau). A la place, verser le coulis de fruits.
Faire griller les tranches de pain d’épice, couper en gros dés. Disposer sur la crème prise. Ajouter éventuellement quelques lamelles de fruits ou dés de mangue.
Servir très frais.
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Bonjour Chantal,
Que de parfums ensoleillés dans cette assiette. C’est vraiment ce qu’il nous faut pour prolonger l’été. Une présentation ludique, un jeu de textures et des saveurs qui s’accommodent parfaitement, c’est tout ce que j’aime. Ce dessert peut se préparer à l’avance, que demander de plus.
Je t’embrasse
Marie-Laure
Encore une petite merveille que tu nous proposes là
merci
bises
jojo
J’aime cet effet « trompe l’oeil », la surprise doit être encore plus appréciée à la dégustation des ces parfums.
Très joli! J’aime beaucoup ce genre de dessert assez épuré
tip top l’association mangue romarin (ça change de l’abricot) et bravo pour la prez très AG §
BIZZ PIERROT
la crème de romarin, ce doit etre superbe, j’en dans le jardin …
bonne journée
très tentant et bien alléchant, j’adore
bonne soirée
Félicitations pour l’honneur sur canalblog.
Karim
un peu comme une panacotta non ? C’est très sympa en tous cas !
j’apprécie beaucoup la saveur du romarin infusé dans une crème; j’ai téléchargé ta recette. très jolie présentation
Bravo !
Les Honneurs de la première page… Rien que pour ce dessert c’est mérité !
Pour allier Rire et Gastronomie… Blog Satirique :
http://douillon.canalblog.com/
Bons Sourires Jean Patrick !
Félicitations pour l’honneur sur canalblog.
Karim
Une belle inspiration, bien parfumée. Tu me donnes envie d’essayer l’association mangue-romarin (déjà que j’en mets un peu partout
Bonne soirée
pour les gourmands
je suis tres tente par cette recette mais votre creme romarin n est pas sucree… vous parlez egalement de miel… pouvez vous preciser ? merci d avance
Pierre > La crème est sucrée par le miel, j’avais oublié de préciser le moment où on l’ajoute dans la préparation, c’est rectifié, merci pour votre remarque.
très original !
meringue
Bonjour chantal
avez vous une recette pour les meringues, je voudrais tester , ca sera la 1 ere fois
avez vous des conseils à me donner
merci a vous pour ce blog et ces conseil
watt > Vous trouverez une recette pour les meringues dans l’index: Recettes par thèmes/Techniques de base, ou ici:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2009/01/22/12074643.html
Bonne journée
Bonjour Chantal,
tu as précisé qu’à l’origine, il s’agissait de tranches de poires.
Et le coulis ? Peut-on l’adapter aux fruits actuels?
Merci par avance. Je suis en phase test avant l’arrivée des fêtes :))
Geneviève, tu peux par exemple faire un coulis exotique mangue ananas… en cette saison le choix de fruits est assez restreint. Bonne soirée!
Bonjour Chantal , est ce que je peux utiliser du fromage blanc de brebis pour réaliser ce dessert, la crème fraîche est -elle entière ? Pour le coulis,que me conseillez-vous comme association avec la poire pour rehausser le parfum doux de la poire ?
Avec mes remerciements, bien cordialement.
Bonjour, oui le fromage de brebis ne pose pas de problème. Il est préférable d’utiliser de la crème fraîche entière.
Pour le coulis, poires et pommes vont souvent bien ensemble mais ça risque d’être assez liquide… pourquoi pas faire un caramel au fond pour rajouter de la gourmandise 😉
Très bonne fin de journée !
Merci beaucoup Chantal pour votre réponse rapide , et le conseil pour le caramel , je vais tenter avec ce supplément gourmand..!
Passez une bonne soirée
Bonjour Chantal , le goût subtil du romarin a été une énigme pour mes invités..! Dessert très très apprécié ,le coulis pommes poires bien cuit et l’ajout du caramel dessous une excellent et gourmand conseil , merci Chantal. Bien cordialement
Le goût subtil du romarin a été une énigme pour mes invités..! Dessert très très apprécié , le coulis pommes poires bien cuit sur la base du caramel est un excellent et gourmand conseil. Merci Chantal pour votre précieuse aide , bien cordialement
Parfait si tout le monde s’est régalé! Bonne fin de journée!