Clams et condiment acidulé, huile de café
(2 avis, moyenne : 5,00 sur 5)
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Il existe une grande quantité de coquillages et j’en apprécie certains plus que d’autres mais j’avoue que je suis loin de connaître toutes leurs différentes saveurs.
Une recette méticuleusement mise de côté dans un Thuriès, de jolis clams sur un étal et me voilà décidée à goûter ce coquillage qui ressemble pas mal à l’amande de mer mais dont la chair est plus ferme et plus parfumée.
Ingrédients (pour 4 personnes):
12 clams, 2 fruits de la passion, 100 g de céleri branche, 4 brins de ciboulette, 5 tranches de chorizo, 1 citron vert, grains de café, 10 cl d’huile de pépins de raisins, 4 tranches de pain de mie, beurre aux algues (Bordier), huile d’olive, Noillly Prat (Vermouth)
Préparation:
Toaster les tranches de pain de mie (coupées finement)
Huile de café:
Torréfier les grains de café (les passer 20 mn au four à 150 °C)
Les ajouter dans l’huile de pépins de raisins et laisser macérer pendant au moins 1 heure.
Mixer puis filtrer. Réserver dans un flacon (on peut en trouver ici).
Condiment:
Couper le céleri et le chorizo en brunoise très fine. Couper les fruits de la passion et récupérer la pulpe.
Mélanger ces ingrédients et ajouter la ciboulette.
Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle; ajouter les clams et verser 1/2 verre de Noilly Prat.
Couvrir et attendre quelques minutes jusqu’à l’ouverture des coquillages.
Les retirer de la poêle et les décoquiller.
Déposer un peu de condiment dans une coquille, puis un clam et encore un peu de condiment.
Verser quelques gouttes d’huile de café et ajouter le zeste du citron vert. Pour la présentation, j’ai posé les coquillages sur du sel coloré facilement obtenu en mélangeant quelques gouttes de colorant avec du gros sel de cuisine.
Servir avec les toasts et l’excellent beurre aux algues Bordier.
Clams et condiment acidulé, huile de café
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bravo chantal c’est superbe association fruit passion chorizo et clam est topissime !
pierre
j adore ca!!!!
Trop top !!!! encore une fois mes papilles se réveillent devant ce coquillage si délicatement présenté
Extra! Huile au café, jamais goûté encore, à tester. Avec quoi on peut l’utiliser si on n’a pas accès aux clams ?
Bises
Cath
Une recette excellente
avec le beurre Bordier , alors… Que dire
(dommage je n’arrive plus à en trouver)
bon week edn
Quel délice!!
Merci Chantal pour cette superbe recette. Aux Etats-Unis j’ai mangé beaucoup de clams – en un mot délicieux – meme mieux que les huitres à mon idée. Je ne les ai pas encore cherché ici, mais c’est sur ma liste maintenant. Entretemps j’envoierai ta recette à des amis à New York – avec ton site bien entendu!! ce qui m’interesse partuculierement c’est l’infusion avec les grains de café.
Ca a l’air savoureux!
Et toujours ce côté à la pointe de l’esthétisme!
BRAVO!
super idée ! très original !
Superbe recette… A essayer dès ce week-end!
Juste une petite précision Chantal:
Pour une entrée, tu prévois combien de coquillage? 1?2? Plus?
Merci!
Huile de café
Cath > A mon avis tu peux utiliser cette huile avec plusieurs coquillages dont les Saint-Jacques, ça doit être pas mal du tout; également avec un carpaccio de poisson blanc.
N’hésite pas à mettre pas mal de grains de café et à la préparer à l’avance, l’huile sera d’autant plus parfumée.
Bises
Johanne > Merci
Oui les américains sont friands de ce coquillage, et c’est vraiment excellent!
Philippe > Tu peux en prévoir 2 par personne, 3 s’ils ne sont pas très gros.
Bon week-end!
la présentation est magnifique, les mets sont exquis, c’est que du bonheur dans l’assiette
Si c’est acide, j’aime! Bisous
sympa cette recette iodée et acidulée ! comme j’aime !
C’est très joli et semble très bon. Je vais essayé d’ici peu. Pour info, après avoir déjà réalisée de l’huile de café, c’est exact, cette huile se marie très bien avec les poissons (surtout ceux plutôt neutre, sinon risque de perte de parfums) et les coquillages. Mais n’hésitez pas à l’utiliser avec parcimonie pour certains entremets et légumes.
je suis très intéressée par l’huile de café, je vais essayer pour voir
Encore une recette très classe!!!
bravo et merci pour le partage
bises
jojo
une recette originale comme je les aime
bon week end
hervé (lesateliersdhys)
hum…appétissant
BRAVO !
C’est une recette qui me plait beaucoup !
J’adore les coquillages et avec ce mélange acidulé ça doit vraiment être un délice.
Bises
Dan
très………..
Vraiment du bel ouvrage, très belle présentation, de la recherche, du talent quoi!!!!! DOMI
Superbe
J’ai très envie d’essayer prochainement. Le café que l’on achète n’est pas déjà torréfié ? Merci pour ce blog très « pointu ».
Une superbe assiette
Huile de café
Heimy > Le café est effectivement déjà torréfié mais je trouve que les grains dégagent encore plus de parfum en les passant au four juste avant de les plonger dans l’huile. Bonne soirée!
j’avoue que je ne suis pas très fan de coquillage… mais je goûterais volontiers ta recette au vu du résultat… et pour le côté salé-sucré
c’est une recette tres original et sublimement presneter que nous propose bravo
Délicieuse recette avec de très bon ingrédients …
bon dimanche
Super recette pleine de couleurs !
SUPERBE
Quelle jolie recette à base de coquillages, présentée avec beaucoup de raffinement et avec la saveur de ces ingrédients ça doit vraiment être exquis.
Bonne journée
Diane-plop – La Table de Pénélope
Voilà une recette très originale, autant en couleurs qu’en parfum…
Bisous et à bientôt.
Cette recette ne peut que me séduire, j’aime les coquillages associés aux fruits (de terre
Je suis très curieuse quand à l’huile de café ça doit originaliser l’ensemble non?
Bonne journée
Très jolie présentation, bonne idée le riz coloré
Question stupide
Vous servez froid ?
Bonjour, j’aimerai savoir de quelle livre, ou de quelle chef vous vous etes inspirés pour cette recette? merci
Comme précisé dans la recette c’était dans un Thuriès, mais ça date et je ne sais plus quel était le Chef! Bonne soirée!