A la découverte des vins de Bordeaux avec le CIVB; part 1

Le week-end dernier, Bordeauxandyou et le CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) ont organisé un week-end spécial association mets et vins, pour montrer à quelques bloggeurs (le masculin s’impose grâce à la présence de Dorian ;-)) que les vins de Bordeaux ne se limitent pas aux vins rouges, et qu’il est même possible de faire tout un repas au vin blanc sec, ou même liquoreux!

Ce n’est pas un secret, bien qu’habitant une région réputée pour ses vignobles, je n’y connais pas grand chose en vins et j’en bois très peu… mea culpa, nul(le) n’est parfait(e)!
Ce week-end a donc été un excellent moyen pour moi d’en savoir un peu plus sur cette richesse de notre patrimoine local, connue dans le monde entier.

C’est ainsi que nous nous sommes retrouvés vendredi dernier à Bordeaux avec Lavande (Ligne et Papilles), Marie (les Petits Plats de Trinidad), Cathy (la Marmite de Cathy), Philo (Philo aux fourneaux) et Dorian (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça) pour un week-end très convivial dans la région bordelaise… pour que Dorian se sente un peu moins seul au milieu de toutes ces femmes, et surtout pour prêter main forte dans la dégustation des vins à leurs petites femmes respectives, Eric (mari de Marie), Régis (mari de Lavande) et mon p’tit mari étaient également de la partie.

Nous avons commencé notre soirée par une dégustation au Bar à Vin du CIVB, situé en plein centre de Bordeaux, face à l’Office de Tourisme et de la Place des Quinconces. Là, dans un cadre chaleureux et élégant, il est possible de déguster des vins au verre à des prix très intéressants: de 3 jusqu’à 7 euros pour un grand cru (tous les prix ici)

Nous avons commencé notre week-end dégustation par un Entre-deux-mers, suivi d’un Clairet

Bar à Vin
3, cours du XXX juillet
Bordeaux – 05 56 00 43 47

Après cet apéritif  vif et frais, nous nous acheminons 2 pas plus loin vers la place de la Bourse, pour un dîner au restaurant gastronomique Le Gabriel.

C’est avec plaisir que nous revenons dans cet établissement où nous étions déjà allés précédemment. Arrivés cette fois en force, nous occupons à nous seuls un petit salon, face à la Fontaine des 3 Grâces:

Les réalisations gastronomiques de François Adamski vont se succéder, accompagnées chacune de verres de vins différents:

On commence par une mise en bouche:

Croustillant de volaille et foie gras aux truffes, sur un velouté de topinambours

On continue par une entrée:

Champignons du moment, servis en tarte fine, légèrement épicés, huile au piment d’Espelette

Certaines élèves sont un peu dissipées pendant le repas quand elles font tourner leur verre pour aérer le breuvage… tss, tss…:

Les vins ont été choisis par le CIVB bien sur; pour accompagner ces 2 premières assiettes, nous avons tout d’abord un Château Magneau 2007, vin blanc des Graves à la vivacité et la fraîcheur caractéristiques.

… suivi par un Château Cantelys 2003, Pessac Léognan blanc, à la robe plus intense et profonde.

Et, au fur et à mesure que les plats font leur entrée…

Ris de veau croustillant piqué à la vanille, jeunes poireaux au curry, jus de veau servi au moment

Servi avec un Château Hauchat La Rose 2004, Fronsac rouge pour contraster avec les vins blancs précédents.

… les verres s’accumulent sur la table…

On finit avec un Château Juguet 2003, AOC Saint-Emilion grand cru, qui de l’avis des convives présents est plus apprécié que le précédent, grâce à ses arômes fruités.

Il vient accompagner un joli plateau de fromages:

Un dessert rafraichissant vient clôturer ce repas:

Pamplemousse rose sur tarte citron vert, gelée à la grenadine, sorbet pamplemousse rubis

… mais il ne faut pas oublier les traditionnelles mignardises:

Moelleux aux griottines, macarons à la fleur de sel, muscadine au rhum

Restaurant Le Gabriel
10 place de la Bourse
33000 Bordeaux
Tél: 05 56 30 00 80

Il commence à se faire tard, il ne nous reste plus qu’à rejoindre l’Hôtel Normandie, dans lequel le CIVB nous a réservé des chambres.

Le samedi matin, on démarre la journée par un cours à l’Ecole du Vin, située dans les locaux du CIVB.

Nous retrouvons Nathalie, notre guide œnologue, qui commence par une présentation générale des vins de Bordeaux, des différentes régions, cépages et terroirs. Avec 118 000 Ha, le vignoble bordelais est le plus grand vignoble au monde en AOC. Il produit 14% des vins français, et on compte 60 appellations différentes. Un emploi sur 6 sur Bordeaux est lié au milieu viticole.

En plus de leur situation géographique et climatique exceptionnelle, l’originalité et le goût particulier des vins de Bordeaux est lié à l’assemblage méticuleux de plusieurs cépages, différents selon les terroirs. Les cépages sont les variétés de vignes, il y en a 6 à Bordeaux: Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (26%), Cabernet Franc (12%), Petit Verdot, Malbec, Carmenère.

Le vignoble se répartit dans 3 régions différenciées par la Garonne et la Dordogne:

– la rive Gauche (par rapport à la Garonne): les Graves (sol particulier très caillouteux) sur lesquels on trouve principalement des assemblages avec du Cabernet et du Sauvignon. Ils peuvent se boire jeunes mais également se conserver dans le temps. Plus au nord, on trouve les vins du Médoc, qui sont des vins puissants à forte personnalité, à conserver plusieurs dizaines d’années.

– la rive Droite (par rapport à la Dordogne): terrains vallonnés calcaires et argileux ; le cépage traditionnel est le merlot souvent assemblé au Cabernet Franc; on y trouve les Saint-Emilion, les Pomerol et les Fronsac. Ce sont d’excellents vins que l’on peut conserver et qui supportent un vieillissement prolongé. On peut les accommoder avec des plats en sauce, gibiers et charcuterie.

– entre Garonne et Dordogne: région appelée Entre-deux-Mers, avec un sol argileux et un peu de calcaire. Les vins de l’Entre-deux-Mers sont composés presque exclusivement de Sauvignon et de Sémillon. ces vins apportent une sensation de fraîcheur très adaptée aux huîtres, coquillages et fruits de mer; ce sont des vins à boire frais et très jeune.

Après un exposé concis mais complet, on passe ensuite à une partie plus pratique qui va nous expliquer l’art de la dégustation… les yeux, le nez puis le palais sont mis à l’épreuve:

– Savoir apprécier la couleur et la brillance du vin

– Savoir reconnaitre les différents arômes à l’appui de tests olfactifs
(plus de 350 arômes dans les vins de Bordeaux!): facile de reconnaitre
la fraise, plus difficile de reconnaitre le poivron vert…
– Rechercher l’équilibre et la longueur en bouche, à l’appui de tests gustatifs
– Trouver les mots pour exprimer son ressenti…
un vocabulaire précis qu’on a parfois du mal à trouver!

Bref, un cours passionnant d’une heure trente, que ce soit pour des connaisseurs, ou pour des néophytes comme moi qui ont tout à apprendre!

Ecole du Vin de Bordeaux
3, cours du XXX juillet
33075 Bordeaux cedex
Contact : Céline Lavergne
Tél. : + (33) 5 56 00 22 85

La matinée n’est pas finie, direction l’Atelier des Chefs pour une formation sur l’association entre mets et vins. On commence par regarder les derniers ustensiles à la mode…

Et sans perdre plus de temps, sous les directives du Chef Jérôme Oillic, on enfile les tabliers et on se met au boulot!

 

Sans oublier de ramener les photos souvenirs…

Déjà 13h30, une petite dégustation de nos réalisations suit…

Pour commencer des rouleaux concombre/betteraves/saumon fumé/saumon frais/pomme verte, puis un pavé de boeuf aux légumes anciens (panais/ rutabaga/topinambour) et une poire pochée au vin aux épices sur un sablé breton et crème d’amande.

… tout ça accompagné bien sur de breuvages adéquats choisis par le CIVB… et tous parmi des blancs!

Atelier des Chefs Bordeaux
25, Rue Judaïque
33000 Bordeaux
05 56 00 72 70

Le déjeuner terminé, notre chauffeur nous attendait pour quitter Bordeaux et nous conduire dans les vignobles à commencer par Saint-Emilion, mais cela fera l’objet d’un 2ème post……. histoire à suivre! (suite ici)

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