Fricassée d’asperges vertes aux crevettes, caramel à l’orange
(137 avis, moyenne : 3,61 sur 5)
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Les asperges vertes sont d’actualité avec cette recette savoureuse et colorée.
Un mélange salé sucré qui peut facilement être décliné avec du poisson ou des noix de Saint-Jacques et servir d’entrée ou de plat principal… à vous d’adapter!
Ingrédients (pour 5 personnes):
1 botte d’asperges vertes, 50 cl de jus d’orange, environ 25 crevettes (ou gambas), un morceau de gingembre frais, 1 cc de miel, 2 oranges, quelques brins de romarin, un peu de beurre clarifié et d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation:
Verser le jus d’orange dans une casserole avec le miel et le gingembre râpé. Ajouter quelques brins de romarin et laisser réduire de moitié à feu doux. En refroidissant, le mélange devient épais et sirupeux. Filtrer et réserver.
Eplucher les asperges avec un rasoir à légumes, couper les extrémités et faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Stopper la cuisson en plongeant les asperges dans un récipient d’eau froide, égoutter.
Peler les oranges à vif et couper les suprêmes; vérifier qu’il ne reste pas de « peau blanche » qui donnerait un goût amer.
Décortiquer les gambas, retirer le boyau central et les cuire dans un peu d’huile d’olive (ou à la plancha).
Passer rapidement les asperges à la poêle dans un peu de beurre clarifié.
Dresser l’assiette avec des asperges, des gambas, des suprêmes d’oranges et un filet de caramel d’orange/romarin.
Fricassée d’asperges vertes aux crevettes, caramel à l’orange
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Quel plat superbe! J’aime beaucoup les agrumes avec les crevettes (ou le poisson en général), ils leur apportent une note parfumée.De plus, sous forme de caramel ça doit être délicieux
bravo ma Chantal une recette colorée et super bien présentée avec des produits que j’adooooore. Tes photos sont tops de chez top. bisous
J’aime beaucoup les fruits de mer alliés aux agrumes ! ta recette colorée me met vraiment en appétit !
sublime, c’est super reussi, ca doit etre delicieux
Une recette á laquelle je souscris entièrement, rien à changer.
Ton plat est superbe, appétissant et joliment coloré. Moi qui adore ce légume, je pense que je ne vais pas tarder à tester. Bises, Marie
Une assiette ensoleillée et vitaminée qui me convient parfaitement !!!!!
bises
Voilà une très belle assiette, pour ne pas changer! Bisous
Une assiette haute en couleurs, l’orange et les asperges, une grande histoire d’amour.
Soleil dans l’assiette
Le mélange agrumes caramel est délicat,une excellente recette de printemps.
Polémique
Je viens de supprimer 3 commentaires qui n’ont rien à voir avec le recette du jour… une personne anonyme faisait le relais d’une polémique parue sur un autre blog à propos de certains jeux de la blogo… inutile de continuer à polémiquer ici!
Chantal!!!
Tu n’arrêteras jamais de me faire saliver devant ton écran!!
Très belle recette, très belles couleurs et très bonnes saveurs!!
Humm c’est magnifique…. comme tout ce que tu réalises d’ailleurs
superbe recette!!!
bises
jojo
décidément je craque à chacune de tes nouvelles recettes… vite il faut que je l’essaie !!!
ISA
Ton assiette est superbe, très colorée … ce caramel à l’orange doit se marier merveilleusement avec les asperges …
c’est le festival de l’orange en ce moment après le filet mignon à l’orange de Choupette, qui me tente, je sens que ma provision va s’amenuiser encore !!!!
Très belle photo et très belle recette. L’association orange et crevette doit etre excellente.
Isabelle
Jolie assiette bien printanière et colorée !
Je ne connaissais pas l’association asperges/orange, je te fais totalement confiance le mariage doit être excellent.
Ton assiette est magnifique, c’est vraiment un mélange gourmand que tu nous proposes là, tes photos sont très belles !!! je te souhaite une très bonne soirée, gros bisous
Douces associations…
Bravo pour cette recettes aux associations qui me plaisent… et merci pour ton gentil commentaire chez moi… A bientôt!
Magnifique, pleine de soleil et de saveurs !
Bonjour, j’habite en Charente Maritime.
Je viens d’avoir un coup de coeur pour une épicerie fine à Saintes qui a un site internet. Cela serait peut-être intéressant pour vous d’entrer en contact avec cette jeune femme qui se lance. J’en parle car je connais qq produits qu’elle propose et que je vais chercher directement chez le producteur. En autre une huile de noisette merveilleuse…( je peux vous donner les autres mais peut-être directement par mail)
Je suis hors sujet, mais j’avais envie de partager avec vous cette découverte, vous Chantal qui partagez tellement avec nous en nous offrant de délicieuses recettes qui de plus toujours avec en premier un grand plaisir des yeux.
Le mariage de coloris entre ces asperges vertes, ces suprêmes d’orange et ces langoustines sont extraordinaires. merci motus 17
Ma découverte s’appelle quai delices à Saintes, le site est http://www.quaidelices.com ; fin de mon texte à effacer si cela ne vous convient pas, mais j’ai pensé que cela pourrait être un contact intéressant pour vous. cordialement
quelle superbe recette,je vais l’essayer afin de changer des classiques asperges sauces diverses !!
Je connais depuis peu votre blog et je me régale.
huuuuuuuuum une recette qui me donne envie de la gouter.
encore bravo comme d’habitude, elle belle recette au couleurs du soleil et super bien présentée j’adore!
Rien qu’en regardant cette assiette on est transporté de plaisir, j’imagine la dégustation! Merci Chantal.
polémique
un moyen très simple de filtrer les messages pour ne pas avoir de polémique est de « modérer » les messages. En fait, tu choisis ainsi lequel ne doit pas être publié ou pas…
je salive d’envie devant cette magnifique assiette …à chacun de tes billets c’est la même histoire! ça me donne trop envie de goûter ces délices que tu prépares!
Une recette comme j’en raffole! gambas, oranges, sucré salé: ce sont des mots magiques pour moi!! je note ta recette!
voilà une assiette qui affolle mes papilles !!
Superbe assiette, tout à fait à mon goût, j’adore ce mélange de saveurs
Bises
caramel chaud?
Bonjour
Doit-on réchauffer la sauce au caramel avant de servir? ou est-ce un chaud-froid?
Belle recette qui donne envie d’essayer sous peu.
Merci
Bertrand > Je n’avais pas précisé mais je réchauffe légèrement le caramel avant de servir.
Bonne journée
ouh lala cette sauce à l’orange doit être à tomber. C’est très original en tout cas
J’ai essayé cette recette et c’est tout simplement parfait. Appréciée par tous mes convives
Bonjour, Chantal33
je vais la faire ce week end
Dans la recette vous indiquez : Dresser l’assiette avec des asperges, des gambas, des suprêmes d’oranges et un filet de caramel d’orange/romarin.
Comment fait on le caramel d’orange / romarin ?
Ce n’est pas indiqué…
merci
Christian, le caramel d’orange est expliqué au début de la recette (réduction de jus d’orange avec miel…) Bonne soirée
Bonjour Chantal
Merci pour l’info, je me demandais s’il y avait un caramel (sucre, crème, beurre) en +
je vais la préparer ce Week end…
J’ai fais un tour sur ton site , il y a de belles recettes,
a bientôt
Chr
Bonjour Chantel!
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Cette fricassée me tente particulièrement pour ce lundi de Pâques.
Je n’ai qu’une crainte; ce plat n’est il pas trop sucré? Je n’ai malheureusement pas le temps de tester la recette avant lundi.
Merci,
Anne Lyse
Anne-Lyse, c’est sur que c’est une recette un peu sucrée, mais tout s’accorde merveilleusement bien, il suffit de mette assez peu de caramel d’orange. Bon WE Pascal 😉
Bonjour,
je vous signale que le lien ci-dessous « Gérer vos abonnements » ne fonctionne pas
pouvez-vous solutionner ce problème ?
je voudrai me désabonner de cette recette.
Merci beaucoup
Christian91
Christian, vous avez certainement coché la case « Notifiez-moi des commentaires…. » en bas de la page, normalement il suffit de décocher et vous seul pouvez le faire. Bonne journée
Bonjour,
j’ai préparé cette recette hier, belle recette , moi j’ai bien aimé, mes convives un peu moins, histoire de gout !
et rencontré quelques soucis
je n’ai pas réussi a faire le « caramel » d’orange pourtant bien réduit, plus de la moitié, résultat toujours aussi liquide, j’ai finit par ajouter de la gélatine que j’ai fouetté avant de servir, (jus d’orange Joker 100% )
j’avais préparé cette recette a l’avance pensant quelle se servait froide ; Perdu elle se sert tiède.
précision, pour la cuisson des crevettes faire saisir a feu fort. Très peu de temps .. 1mns…
a bientôt …
Il nous restait de quoi faire une assiette le lendemain, nous l’avons mangé froide, c’était excellent , je trouve bien meilleur quand c’est froid.
Merci Chantal
Voilà! Recette réalisée en ce lundi de Pâques! Sauce délicieuse bien que, malheureusement non sirupeuse… Les Quartiers d’orange, bien que très décoratifs sont, selon mes convives et moi même, non indispensables… Quartiers d’orange PLUS sauce à l’orange, tuent l’orage 😉
La prochaine fois, je ne mettrai que des effilochées de quartiers et non mes suprêmes sur lesquels je m’étais appliquée!
Merci pour cette recette!
Faut’il ajouter du sel et piovre dans la sauce ou sur la salade?
Sur la salade; le mieux est de goûter et on assaisonne ce que l on veut 😉
Bonjour Chantal,
Merci pour tes magnifiques recettes ! Plaisir des yeux et des papilles !
J’ai réalisé ta fricassée, ce fut un délice. Clin d’oeil ici :
http://www.marlyzen.com/2016/05/fricassee-dasperges-aux-crevettes-et.html
Merci beaucoup, c’est superbe 😉
bonjour
cette assiette donne vraiment envie
Peut on le servir en entrée froide svp ?
Je n’ai pas essayé mais pourquoi pas!
cette recette est intéressante sauf… un élément essentiel : la sauce, qui n’est pas adaptée : une cuillerée à café de miel pour 50cl de jus d’orange ne produit pas un liquide épais et sirupeux, comment faire ? sans doute pas en ajoutant trop de miel, car le jus devient trop sucré dans cette préparation … alors ???
Pour que ça devienne sirupeux, il faut prolonger la cuisson Bonne journée
Bonjour
C’est véritablement délicieux très peu sucré en choisissant les bonnes oranges, le mariage gambas orange est fantastique, il me reste de la sauce avec quoi pourrais je accompagner pour changer?
Bien cdt
Bonjour, merci pour votre retour. Vous pouvez utiliser cette sauce avec un poisson, ça se marie très bien.
Belle journée!
J’y pensais , merci , très belle journée également
Bonjour
Je voudrais savoir si je peux faire cette recette la veille ?
Merci pour votre retour
Bonjour, oui c’est possible mais c’est mieux de cuire les gambas et les asperges le jour même.
Bonne journée
Bonjour
Faut-il mettre le caramel dans le jus d’orange et miel pour faire épaissir?
Le jus d’orange ne s’épaissit pas
Bonjour, non le jus d’orange+miel doit épaissir à feu doux et devenir sirupeux. Il faut poursuivre la cuisson.
Bonne journée