Petite fraîcheur au litchi en verrine

Voici une nouvelle recette avec des litchis, envoyée par Pierre, un fidèle internaute qui participe au jeu de la quinzaine du fruit vedette du jeu initié par Lavande.

Alors je vous fais un simple copié/collé du fichier Word envoyé, mon travail est facilité, merci Pierre 😉

« La petite fraicheur au litchi ou le dessert du
monde !!!! »

Après avoir longuement réfléchi sur l’utilisation du litchi, j’ai opté pour un dessert ; ce
n’est pas un grand gâteau ni une belle
tarte c’est une mini chose qui n’a l’air de rien mais qui vous transporte loin
loin comme une fusée !!! Au
premier étage vous êtes déjà en Chine avec une compote gélifiée au litchi surmontée d’un sable brun en provenance
du Danemark pour finir en Syrie avec un
espuma au bon gout de pistache !

Revenons à la compote gélifiée gentiment détournée
d’une fraicheur à l’abricot et son
espuma à l’amande amère (cela ne vous rappelle rien ?, merci Chantal
!!!!) Le sable brun vient d’une recette
de Fred Chesneau vue sur Canal plus en décembre où il avait lui-même revisité un dessert danois de Noël ; l’espuma à la pistache a été décidé au
dernier moment lors de l’achat du sirop « Le temps des mets » saveur
macaron pistache !

Bon maintenant la recette !!!

A faire trois heures à l’avance pour une dizaine de petites
verrines.

Compote gélifiée :

Une boite de litchi de 200g ; une cas de
sucre ; une feuille de gélatine
(ou 2 si on aime une compote plus solide).

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide ;
mixer le contenu de la boite fruit et sirop compris ; pas la peine de chinoiser il y aura de
petites impuretés tout à fais comestibles ! verser dans une casserole et
ajouter le sucre ; porter à ébullition ; presser la gélatine pour en
tirer toute l’eau et verser dans la casserole sur le liquide bouillant, sortir
du feu et laisser refroidir lorsque
c’est tiède verser dans les verrine ou les shots à vodka ; mettre au frais
dans le frigo.

Le sable brun :

1cas de poudre d’amande ; 1 cas de poudre de
noisette ; 1 cas de chapelure fine ; 2 cas de sucre ; 40g de
beurre.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

Faire fondre dans une poêle le beurre puis y verser le
mélange sec. Bien remuer à feux moyen sans arrêter jusqu’à ce que le mélange
sablonneux devienne brun ; cela prend 4 à 5 mn.

Laisser de côté pour refroidir mais ne pas mettre au frigo.

L’espuma à la pistache :

20 cl de crème fleurette entière ; une cas de sirop saveur Pistache (ou tout autre parfum au
goût floral peut faire l’affaire : rose, framboise ; figue, violette,
coquelicot….). Le sirop ne doit pas être trop liquide.

Verser dans le siphon le crème puis le sirop ; refermer
le siphon puis insérer une cartouche de gaz ; secouer pendant 15 s puis
direction le frigo la tête du siphon vers le bas ; le laisser au moins
deux heures.

Montage :

Au moment de servir les verrines, ajouter sur la compote
gélifiée une couche de sable brun puis siphonner l’espuma à la pistache.

Dégustez et écoutez les compliments ; vous n’avez pas
créé le dessert du siècle, vous n’avez
pas fait avancer la science culinaire mais vous avez passé un bon moment et
êtes content d’avoir rempli le cahier des charges chantalistique  Yes I
can!!!!

Bonne dégustation !

Pierre – Janvier 2009

Petite fraîcheur au litchi en verrine

Mille mercis Pierre pour cette participation, tu es prêt pour ouvrir un blog!

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