Légéreté de croustillant poivré au bruccio, parfum de mangue et coriandre, sorbet litchi
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Du litchi, encore du litchi, vous en vouliez, en voilà 😉
Cette fois, c’est Philippe Le Bail, pâtissier de profession, qui s’est joint à nous avec cette très belle participation pour la quinzaine litchi.
Sorbet litchi
1 l de pulpe litchi
800 gr d’eau
1 jus de citron vert
400 gr de sucre
Faire bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron puis incorporer la pulpe mixée.
Mélanger puis turbiner.
Jus de coriandre
20 gr coriandre frais
50 gr sucre
50 gr d’eau
Mixer tous les ingrédients à froid et réserver.
Emulsion au bruccio
600 gr de bruccio
1/2l de crème
250 gr de lait
200 gr de sucre
Mixer tous les éléments et passer au tamis.
Mettre dans un siphon, gazer, et dresser au dernier moment.
Croustilles à l’orange
10 cl de jus d’orange
125 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de beurre fondu
Tout mélanger.
Etaler finement sur une plaque avec un silpat
Mettre quelques grains de poivre de Sechouan
Cuire au four à 180°.
Compotée de mangue
Couper en brunoise de la mangue bien mure et gouteuse
Coulis de mangue
mixer la mangue avec un peu de sirop de canne
Dresser harmonieusement sur l’assiette et décorer avec des chips d’ananas.
Légéreté de croustillant poivré au bruccio parfum de mangue et coriandre, sorbet litchi
Merci Philippe et je te souhaite plein de bonnes choses dans l’Ile de beauté 😉
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Magnifique recette!
Cette recette donne bien envie… merci de nous la faire partager !
C´est MAGNIFIQUE ta recette!!!
Tu mérites une ponctuation de 12 sur 10, une présentation parfaite et une claire et concise explication.
Bon weekend!!!
et bien Philippe c’est l’apothéose ! J’en suis baba, si je peux m’exprimer ainsi!
haaaaa la croustilles à l’orange sur ce dessert parfait !
Je bave là..
Bien, forcément, si ça vient d’un pâtissier professionnel, ça aide! Très joli dessert! Bon WE
Ansolument sublime : tout en légéreté. Bises, Marie
totale maîtrise
Quelle belle assiette où le raffinement et la maîtrise des techniques sont à l’honneur !
une assiette magnifique !
Sublime cette recette de Philippe….joliment composé et dressé…cela doit être divin !!!!
Je t’embrasse Chantal….
bravo, tu te regales avec les litchis
un vrai rêve ce plat .. tout est divin !
elle est magnifique ta présentation
On sent le professionnel ! Beau mariage de saveur…
Le Créateur
Merci pour tous ses commentaires, ce qui m’a interressé dans cette composition c’était ce melange de fraicheur et douceur relevé par une note de fromage le fameux « bruccio » et poivré/parfumé du « sechouan ».
bien sur on est d’accord avec tout le monde…c’est magnifique et ça à l’air encore meilleur !!!!
Assiette magnifique ,belle composition