Abricots, recettes avec des abricots

L’abricot: la saison de ce petit fruit juteux démarre en juin pour se poursuivre jusqu’en août. On peut également utiliser l’abricot sous forme séché tout au long de l’année.
Voici un récapitulatif de mes recettes à base d’abricots:

• Abricots caramélisés et émulsion au riz au lait

• Abricots et espuma en crumble

• Bouchées à l’abricot-coco et aux 2 chocolats

• Brochette abricots nougat, crème à la lavande

• Compotée d’abricots et espuma à la violette

• Crème brûlée roquefort abricots

• Crème de romarin, coulis de mangue et pain d’épice

• Eglefin poêlé, asperges vertes meunières, « pilé » de fruits secs, câpres et citrons confits

• Entremet abricot et espuma amande amère

• Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche

• Filet mignon au miel et au curry

• Foie gras aux fruits secs et son bonbon au sésame

• Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

• Foie gras poêlé, abricots et polenta (recette de Sophie Bise)

• Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs

• Muffins à la crème de calisson

• Tajine de fruits et vinaigrette de coriandre

• Tajine de lotte et pommes de terre grenaille

• Verrines toutes en couleurs!

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