Asperges vertes en vinaigrette d’agrumes et chèvre frais
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Loading...En ce moment, il y a toujours des asperges dans mon frigo, j’adore ça, et il y a tellement de façons de les cuisiner que j’essaie une multitude de recettes…en y ajoutant toujours mon petit grain de sel!
L’inspiration du jour est partie d’une recette du Chef Guy Martin qui associe des asperges vertes, du fromage de chèvre et des oeufs de saumon; recette simple, vite faite et… pourquoi ne pas y ajouter une petite vinaigrette aux agrumes? ça vous dit? alors c’est parti pour la recette!
Ingrédients (pour 4 personnes):
500g d’asperges vertes, 150g de fromage de chèvre frais (type Chavroux), 50g de fromage blanc, oeufs de saumon, coriandre, 2 oranges, 1 citron, 100 ml d’huile d’olive.
Préparation:
Nettoyer et couper les extrémités des asperges. Plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire 4 à 5 mn. Elles doivent rester croquantes. Plonger dans un récipient d’eau salée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Egoutter sur du papier absorbant.
Mélanger le fromage de chèvre avec 1 cs de fromage blanc afin de l’assouplir. Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées et assaisonner. Incorporer délicatement les oeufs de saumon en prenant soin de ne pas les briser. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.
Vinaigrette d’agrumes:
Prélever les zestes des oranges et faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 mn. Stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide et égoutter.
Presser ensuite les oranges et le citron. Saler, poivrer, puis émulsionner avec l’huile d’olive. Ajouter les zestes blanchis.
Dressage:
Badigeonner avec un pinceau les asperges de vinaigrette. En disposer quelques unes sur une assiette de service. Former une quenelle avec le mélange fromage/coriandre/oeufs de saumon avec 2 cuillères et disposer sur l’éventail d’asperges.
Napper d’un filet de vinaigrette d’agrume et servir.
Cette entrée est pleine de fraîcheur et les saveurs acidulées de la vinaigrette d’agrumes relèvent agréablement les asperges. La quenelle de fromage apporte beaucoup d’onctuosité et de douceur; vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta ou encore par de la brousse de brebis suivant votre inspiration.
Asperges vertes en vinaigrette d’agrumes et chèvre frais
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Et en plus je suis prems! C’est beau, c’est frais, c’est adopté! Merci et joyeuses Pâques.
Anne
Une bien jolie manière d’accommoder les asperges !
wow quelle assiette!
J’ai moi aussi des asperges dans mon frigo, j’aurai bien envie de faire ça sans le fromage mais avec de la faisselle par exemple.
Je suis comme toi je n’arrête pas de cuisiner les asperges vertes! Il faut en profiter la saison passe si vite.
Ca a l’air bon et original!
Je suis une grande admiratrice de tes assiettes
fabuleux.
c’est très beau , ça me rappelle la quenelle de saumon fumé, pas les oeufs, que je sers avec mon velouté glacé d’asperges vertes , donc j’imagine très bien la saveur de ta recette !
J’apprends toujours énormément en passant chez toi. Il y a toujours un élément qui me fait tilt, ici, défintivement le dressage qui sublime le plat, merci!
Encore une fois en plus d’être beau cela doit être bon ….bon week end de Pâques
Sympa comme tout!
Superbe assiette fraîcheur !
Belle inspiration et magnifique présentation, bravo Chantal
Ton assiette est superbe !!!! des couleurs qui donnent immèdiatement la pêche !
quelle élégance! ça me fait saliver chez toi, c’est à chaque fois la même affaire!
c’est léger et très original!
J’adore, merci pour l’idée !
C’est beau… Et que ça doit être bon… Il y a tout ce que j’aime… Et je sais que je peux trouver des oeufs de saumon à Auchan… mmmmm, je me régale d’avance… Et avec une mousse orange/citron au siphon, qu’en dis-tu? Je plaisante, c’est pour me moquer de moi même et de mes essais avec mon siphon! lol!
Ca me plait énorment déjà en photo alors dans mon assiette je suis sur que je vais adorer, tes photos sont superbes.
merci pour cette nouvelle recette
en plus j adore la presentation le chapellet d oeufs de saumon sur le cote donne une uniformite de couleur avec les gestes d agrume
c est parfait comme toujours
tres bonnes fetes de paques
myriam
Moi aussi, j’adore les asperges et préparées comme cela : on ne peut pas y résister!
Mon royaume pour cette assiette si belle et gourmande !
Encore une jolie recette d’asperges ! Moi aussi j’en ai presque tout le temps dans mon réfrigérateur : la saison ne durera pas alors profitons-en au maximum !
Les fraises sont en revanche un peu trop cher, alors je ne la cuisine pas, on la déguste, nature (et ma dernière minette, 15 mois, les dévore !) Et que penses-tu de la noix avec l’asperge, c’est ce que je pense tester entre autre ce week-end (entre autres), peut-être plue avec de la blanche (j’ai les deux couleurs en ce moment) ?
Encore une assiette magnifique. Que c’est beau!
Pas mal…
Je pense que je préparerai ( j’avoue!!) pour la première fois des asperges … J’aime beaucoup, mais chez les autres, ou au resto… Mais pour le diner que j’envisage de programmer prochainement, au lieu de me lancer dans ma série verrines, cette entrée me tente beaucoup.. Alors c’est imprimé et à suivre…
cette assiette est parfaite, encore une fois tout me plait: la vinaigrette, les asperge, la quenelle…
Wow ! fantastic recipe and a very interesting way of using the asperges !!
thanks Chantal
Nous voici dans la belle saison des asperges, nous adoroooons et ta recette fait tellement envie.
vraiment très très beau!
Les asperges t’inspirent beaucoup bravo!
Bravo…et merci !
Un vrai délice cette recette. Je l’ai réalisée pour l’anniversaire de ma Maman, et nous avons adoré cette entrée. Elle a rejoint (comme de nombreuses autres issues de ce blog) mon carnet de recettes préférées.
Merci
Superbe assiettes !!!!!
Vous devriez ajouter vos photos sur mon site
http://www.mon-assiette.com/assiettes.html
Cyril
Bonjour Chantal, j’avoue..j’ai des asperges blanches dans mon congélateur, pensez vous que je puisse réaliser cette recette avec ,ou me conseillez vous un autre assaisonnement. Permettez moi de vous féliciter et vous remercier pour la transmission de toutes ces recettes,qui me permettent de régaler nos amis.Geneviève
Bonjour, oui vous pouvez adapter avec vos asperges blanches ;)… et merci pour les compliments 😊
Bonne soirée
Je vous remercie d’avoir pris le temps de répondre rapidement . Bien cordialement.