Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic
(4 avis, moyenne : 3,25 sur 5)
Loading...
Parmi mes derniers livres de cuisine, celui de la Chef Anne-Sophie Pic, »Au nom du Père », vient
de rejoindre ma bibliothèque; c’est une véritable mine d’or, des photos
sublimes illustrant des recettes sensuelles et raffinées qui reflètent sa
personnalité.
Pour illustrer le thème « Chocolat du Lundi », j’ai choisi sa recette de
« Palet Caraïbe, mara des bois ». De plus j’espère que cette recette plaira à Bernie pour son challenge « Ramène donc ta fraise« .
Malgré mes efforts de présentation, je
suis bien loin de l’esthétique et du talent du chef pâtissier
d’Anne-Sophie Pic :Philippe Rigollot, champion du monde de Pâtisserie en 2005.
Avec mes moyens du bord, je me suis quand même bien amusée, allant
jusqu’à peindre mes petits disques de chocolat avec la poudre
alimentaire…une première pour moi!
Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour les palets au chocolat:150 g de chocolat, 100 g de lait, 20 g de crème liquide, 40 g de beurre.
Prévoir environ 200 g de chocolat pour la réalisation des disques en
chocolat; cette quantité est importante, mais il est difficile de mener
l’opération du tempérage correctement avec une dose minimaliste de
chocolat fondu au fond d’un saladier ;-)) Le reste pourra de toute
façon être réutilisé pour d’autres réalisations chocolatées.
Prévoir quelques fraises.
Préparation:
Commencer par préparer les palets au chocolat:
Faire bouillir le lait et la crème et verser sur le chocolat râpé ; mélanger sans incorporer d’air. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis couler dans des cercles. Réserver.
Réaliser les disques en chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain marie et procéder au tempérage si l’on souhaite obtenir un chocolat brillant: atteindre une température de 54°, redescendre à 27/28°, puis remonter à 31°…sans dépasser 32°!!!
Verser ensuite la masse entre 2 feuilles de papier guitare et étaler finement au rouleau. Prédécouper des disques avec des emporte-pièces et laisser cristalliser. Découper ensuite délicatement.
Mixer quelques fraises avec un peu de sucre pour obtenir un coulis et lustrer des fraises entières.
Dressage:
Démouler un palet sur un disque de chocolat et poser sur l’assiette de service; placer un autre disque dessus, puis une fraise entière et enfin un autre disque chocolat (on peut s’amuser à mettre des disques de diamètre différent).
Si le coeur vous en dit, mettez un peu de poudre alimentaire (magasins spécialisés) au pinceau ça donnera un air de pro à ces petites gourmandises.
Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic
Autre recette d’Anne-Sophie Pic: Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte
Faites-vous plaisir, achetez du chocolat !
Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !
Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.
Follow
pour ma part, je trouve cela magnifique et j’imagine que cela a pris « un peu de temps » à réaliser!
Tu me fais du mal!!!sic!!
Quand je vois ce magnifique dessert et mon régal est bien entendu le chocolat!! JE n’y tiens plus et moi qui suis au régime seccccccccccc!!!
Quelle chance as-tu d’être aussi svelte avec toutes les bonnes choses que tu prépares!!!
Je te dis encore un grand bravo pour la présentation et c’est hyper fin comme tout ce que tu fais!!!
Encore mille mercis de ces magnifiques photos et de ce blog si bien animé!! Et çA dure surout!!
Bisous
Miss cat
C’est absolument magnifique, bravo.
moi aussi ce matin ,je publies une recette inspirée par AS. PIC mais beaucoup moins compliquée que la tienne .
Superbe réalisation !
Tu n’est pas complétement satisfaite de ta présentation et bien dis-donc…moi j’adore !
Quelle superbe présentation !
ça ne devrait pas être permis des recettes comme celle-là de bon matin…j’en salive d’envie!!
audrey
Tu es une vraie pro….c’est terrible !
WAOUH ! c’est toujours aussi beau et bon chez toi ,les couleurs sont flamboyantes ,merci pour ce régal des yeux !! bonne journée !
Wahou, superbe! Ces palets sont à tomber à la renverse…
C’est un magnifique dessert de pro !
C’est magnifique, dis donc! Et puissamment chocolaté… Mmmmmmm…
Qu’est-ce que c’est beau !! et un dessert tout choco comme ça, c’est merveilleux ;o)
tu es bien sévère avec toi même! la présentation est superbe comme toujours! Je suis émerveillée…
C’est superbe!!!!!! Quel art!
Comme Lavande, tu es bien sévère. Franchement, c’est superbe.
Magnifique, trop beau, bravo!!
très beau!
comme d’habitude rien à dire juste dévorer tes yeux ton blog.
Une jolie recette superbement exécutée, bravo !
c’est beauuu ! la derniere photo est vraiment splendide !
tu es une artiste, c’est magniiiifique ! j’adore, j’adore, j’adore !!!!!!!!!!!
en plus d’être Chef déco culinaire tu deviens Chef peintre maintenant ! bravo à toi c’est superbe !
Trop fort… ya plus de mots…
vraiment magnifique ce dessert et quelle belle présentation : bravo !!!!
c’est superbe, comme d’habitude,moi je préfére la 2 eme version,
qu’appelle tu le papier guitare ? le papier cuisson blanc ?
Malgré tous tes » efforts,tu es loin de l’esthétique de Anne-sophie PIC » TU DIS?
tu plaisantes ou quoi,je ne connais pas sa version mais en tout cas la tienne est subblime…je sens que je vais m’essayer à cette réalisation très prochainement………
et bien dis donc, c’est magnifique, tu n’as pas raison de douter du résultat, bravo
C’est le jour on dirait pour Anne sophie Pic ( et pour mon plus grand plaisir!) je viens de voir une recette chez Chocolate and zuchini et aussi chez my food box, vous êtes parfaitement raccord et moi je n’en peux plus de craquer!
Comme c’est joli! Adorable!
Une belle référence qu’Anne Sophie Pic.
C’est un dessert merveilleux et contrairement à ce que tu penses, ta présentation est terrible.
Rien que ca…..meme si tu trouves que c’est n’est pas comme le meilleur patissier du monde…moi j’en reste bouche-bée….quelle présentation de fou, j’adore…tes photos sont aussi très jolies, un tout super bien réussi
Bonne après midi
Biz
Claude
Comment dire …. Je reste sans voix, non sans mots. C’est tellemnt joli.
bises. Chris
très beau…. très appétissant…. tout simplement à croquer
Je ne sais pas comment est la présentation du livre mais pour moi la tienne est parfaite!
Que c’est beau !!!
Grande classe et raffinement !! Tes fraises sont d’une couleur et d’un brillant c’est magique et bravo aussi pour les palets au chocolat , je retiens le pailleté !!
Je n’ai pas eu mon gâteau d’anniversaire! Donc je prends volontiers celui ci….Magnifique !!! Tu n’as rien à te reprocher pour ta déco c’est déjà le top!
Moi je trouve ta présentation magnifique!!!! des doigts de fée tu as!!!
Beaucoup d’auto-proclamés pro pourraient prendre des leçons avec toi, bravo aussi pour les 2 jours chez ….. là nous allons avoir aussi une rafale de merveilles, j’en salive déjà!
Anne
Bravo !!!! je suis toujours sous le charme de tes assiettes !!!
Superbe, magnifique présentation comme toujours, que dire de plus qu’un immense BRAVO, tu as des doigts de fées. Bises
Je ne dirai pas que c’est digne d’un grand pâtissier, je dirai que tu es une grande pâtissière ! A quand un livre de recettes ?
C’est vraiment magnifique !
somptueux ! Ce sera le dessert de mes prochains invités, c décidé !!!!
AIE AIE AIE!!!! Je craque c’est trop beau…
C’est très très beau et réalisé avec brio !
J’en mangerais !… ;o)
un seul mot … MAGNIFIQUE
C’est absolument sompteux mais est-ce encore la peine de le preciser, c’est le cas a chaque fois. J’adore ces petits bonhommes mexicains faits de fraise et de chocolat!