Des oeufs coques tout chocolat…pourtant ce n’est pas Pâques!

Une photo dans le livre « Cuisine en Duo » des Chefs Pourcel m’a donné envie d’essayer de réaliser une recette de dessert dans un contenant original et simple: les coquilles d’oeufs elles-mêmes. Le problème majeur était le découpage net de la coquille, mais l’acquisition récente d’un toqueur à oeuf m’a permis de réaliser mon projet.
J’ai seulement gardé l’idée de présentation de la recette: les oeufs sont simplement posés sur une feuille de brick froissée; j’ai souhaité changer la composition tout en gardant l’esprit chocolat.
J’ai réalisé 3 déclinaisons:
– sur un fond de confiture de gingembre, une mousse au chocolat à la bergamote.
– sur un fond de confiture de mandarine, une mousse au chocolat à l’orange.
– sur un fond de biscuit imbibé de Bailey’s, une mousse au chocolat au café.
Les 3 étaient nappés d’un sabayon à la vanille.

Ingrédients (pour 6 oeufs):

120g de chocolat, 80g de sucre, 6 oeufs, vanille, confiture de gingembre, gingembre confit, confiture de mandarine ou d’orange, essence de bergamote et d’orange, un peu de café fort, Bailey’s, 1 ou 2 boudoirs (Merci Myriam de m’avoir fourni ces délicieuses confitures!)

Préparation:

Avec un toqueur à oeuf découper proprement
l’extrémité la plus large des oeufs (cette opération est assez
délicate, on risque d’exploser l’oeuf dans la main: c’est du vécu…).

Les vider en séparant les blancs des jaunes qui seront utilisés ultérieurement dans la recette.

Pour le support, j’ai étalé une feuille de brick légèrement beurrée sur une plaque d’emballage d’oeufs en lui faisant épouser les formes des emplacements d’oeufs….si ce n’est pas très clair, regardez la photo!

Mettre au four une dizaine de minutes, jusqu’à coloration.

Réaliser la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat. Ajouter 50g de sucre et 3 blancs battus en neige.
Répartir cette mousse dans 3 récipients différents et en aromatiser un à la bergamote (ajouter également dans celui-ci des petits morceaux de gingembre confit), un à l’orange et le dernier au café. Réserver.

Garnir chaque fond de coquille: 2 avec la confiture de gingembre, 2 avec celle de mandarine, et 2 avec les boudoirs brisés et imbibés de Bailey’s.

Remplir ensuite délicatement avec les différentes mousses au chocolat.

Réaliser le sabayon:
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 30g de sucre et la vanille. Mettre au dessus d’un bain-marie et fouetter sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Finir de remplir chaque oeuf avec le sabayon.

J’ai simplement mis une goutte de caramel sur les 3 premiers oeufs et j’ai essayé une caramélisation au chalumeau pour les 3 autres; j’avoue que j’ai eu une préférence pour cette version.

Des oeufs coques tout chocolat

Voilà, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de très Joyeuses Pâques un très joyeux Noël en famille, plein de joie, de rires, et de bonheur!

Faites-vous plaisir, achetez du chocolat !

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