Cône de citron, crème glacée à la pistache sur lit de fraises
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De nouveaux moules achetés dans un magasin pour professionnel de pâtisserie à Bordeaux (Bordeaux Machine, 45 rue Camille Flammarion) m’ont donné envie de tenter quelques expériences, avec les dernières fraises qu’on trouve encore sur nos étals…
Après des moments d’angoisse (style « aïe, aïe, aïe… ça va pas se démouler!!! »), voilà le résultat final: un cône au citron (finalement, le démoulage fut une opération réussie!) associé à une quenelle de crème glacée à la pistache déposée sur un lit de fraises découpées en lamelles.
Ingrédients et préparation:
Mousse citron:100g de lait concentré sucré, 180g de crème fraîche liquide,40g de jus de citron et 2 feuilles de gélatine.
Faire chauffer le lait concentré et 100g de crème. Refroidir et ajouter le jus de citron, puis la gélatine (préalablement trempée dans l’eau froide et essorée). Incorporer 80g de crème fouettée .
Remplir les moules choisis (mes nouveaux cônes, 1/2 sphère et pyramides) et mettre au frigo.
Il faut user des moyens du bord pour faire tenir mes cônes…des coquetiers feront l’affaire!
Crème glacée à la pistache: 1/2 litre de lait, 150g de sucre, 40g de glucose, 130g de crème, 2 jaunes d’oeuf et de la pâte de pistache (je l’ai remplacé par de l’arôme de pistache que j’avais en réserve).
Faire chauffer le lait. Verser en pluie le sucre et le glucose. Ajouter la crème, laisser refroidir puis incorporer les jaunes d’oeuf. Cuire à nouveau à feu doux jusqu’à la nappe (comme pour une crème anglaise). Incorporer l’arôme de pistache, bien mélanger et laisser en attente au frigo. Turbiner.
Eléments de décor: fraises coupées en lamelles, tranche de citron séchée au four et un peu de nutella en haut du cône…
Dressage de l’assiette: démouler un cône (ou une pyramide, ou une autre forme…), décorer d’une goutte de chocolat. Disposer un lit de tranches de fraises et poser dessus une quenelle de glace pistache. Décorer avec une tranche de citron séchée.
Choisissez votre chapeau pointu !!!
Cône de citron, crème glacée pistache sur lit de fraises
P.S. Vous avez peut-être remarqué que mon blog avait changé de look: pendant que je m’activais en cuisine, mon p’tit mari s’affairait sur le PC…et le résultat obtenu m’a beaucoup plu! J’espère qu’il vous plaira aussi (le blog, pas mon mari 😉 !!!
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Tout est toujours très joli chez toi aussi bien cette assiette de dessert que l’allure de ton blog.
Cette présentattion est magnifique et se promène dans tout l’ espace de l’ assiette. Bravo !
Elle est belle, tu reprends magnifiquement.
SUPERBE !
C’est vraiment génial tout ce que tu fabriques, formidable, bravo !
tout est superbe le look et surtout le dessert ! effectivement les photos défilantes sont originales comme ça ! bravo à ton mari !plus l’arrière plan, + tout
Citron, pistache, fraises… Tout ce que j’aime
))
La présentation est super chouette! Je sens qu’il ca falloir que j’y fasse un tour, dans ce magasin…
Sinon, bravo à ton mari très dévoué!
coucou Chantal !!!!!!
comme d’hab’ ……En plus cela à l’air relativement simple ……. La glace miam!miam!!!!!!!!!
Il y a une petite surprise chez moi !!!!!!
bisous !!!!!!
Barbichounette
Je cherche ce genre de moule, j’ai hésité mais là je craque. Le démoulage à l’air plus compliqué que les cerlces. Comme d’habitude c’est très classe. Et j’aime beaucoup le nouveau look de ton blog et la couleur sur le sidebar. Bravo à ton mari!
Comme d’habitude, c’est superbe !!! Je crois quand même que je préfère la version pyramide
Je préfère l’assiette avec la pyramide!
bravo c’est tres beau moi je veux les memes moules cones (les grands ) ils sont trop beaux
j’ai une petite préférence pour ta deuxième présentation.
pareil que Annee, la deuxième!
bravo pour la cuisine et pour l’informatique ! c’est superbe !
mais tu l’ouvres quand ton restaurant?
citron et pistache j’adore !!!
C’est sublime !! Et quelles saveurs !!
Superbe ! J’aime toutes les présentations avec cependant une p’tite préférence pour la 2e assiette.
Le nouveau look est super !
Attention le dressage est de plus en plus recherché, tu vas faire des jaloux…
Encore et toujours bravo! Mais vas tu t’arreter de progresser???
Au fait pour moi c’est la pyramide !
la deuze !
c’est ma préférée, mais franchement les 3 sont sympas!
t’es revenue en forme de vacances toi !bravo aussi au technicien invisible !
joli dessert !
SPLEN – DI – DE!!!
La deuze pour moi aussi!
J’adore l’originalité et le mariage des couleurs! Félicitations, un vrai succès. Ca donne envie d’y goûter
sorbetiere
vous me conseiller quoi La sorbetière est équipée d’une installation frigorifique incorporée ou les Sorbetières à accumulation de froid ?
Tonio
commentaire
Je debute sur le net.J ai ete agreablement surprise par votre site,je suis cuisiniere et je travaille lors des receptions avec le thuries magazine,aussi vius me facilitez le travail.J ai un souci quand j imprine une page j ai aussi tous les commentaires qui me sont inutils.pouvez vous me dire comment eviter cela.Merci et un grand BRAVO.Cronos
pate de pistache
Vous trouverez de la pate de pistache dans les magasins orientaux.
cronos > il suffit de cliquer sur le nom de la recette sous la dernière photo à coté du gif imprimante ; cela doit ouvrir un fichier Word uniquement avec cette recette que vous pourrez ensuite imprimer
cone citron
Bonjour,
Je m’apprête à faire en partie ce dessert (eh oui je viens piquer un peu de vos idées, c’est si sensationnel..), est-ce possible de faire le cône au citron la veille? Sinon combien de temps doit-il prendre au frigo? Merci d’avance
Encore une petite question, ce dessert est prévu pour combien de personnes?
Merci beaucoup
Audrey > Oui bien sur, on peut faire ce dessert la veille, c’est même conseillé.
C’est vrai qu’à l’époque je n’indiquais pas pour combien de personnes était prévue la recette et j’avoue que j’ai un peu oublié… ;-(
A vue de nez, je dirais pour environ 5 personnes, mais ça dépend aussi de la grandeur des moules utilisés.
Bonne journée
Une recette vu dans le thuries?