Dessert tout chocolat… ou presque! Et les démos du Salon du Chocolat à Bordeaux!

1er Salon du Chocolat à Bordeaux, l’occasion de faire une composition d’assiette avec du chocolat en différentes textures…. et pour contraster aussi bien en couleur qu’en goût, l’orange sera là pour offrir son acidité et son amertume.

Alors, après la recette des financiers au chocolat, et la recette des tuiles au chocolat, voici la recette finale de l’assiette dessert…

Ingrédients (pour 6 assiettes):

6 Financiers au chocolat: voir la recette des financiers

Mousse au chocolat au siphon: 12 cl de crème Fleurette, 10 cl de lait entier, 80 g de chocolat, 3 cuil. à s. de sucre

6 tuiles au chocolat

Sauce à l’orange: 3 oranges, 80 g de sucre, 2 cuil. à s. de Grand-Marnier

2 oranges pour les suprêmes

Préparation:

Mousse au chocolat au siphon: porter le lait et la crème à ébullition; hors du feu, ajouter le sucre et le chocolat puis laisser  fondre en mélangeant. Laisser refroidir et verser dans un siphon. Insérer 1 cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.

Sauce à l’orange: couper 2 oranges en morceaux (avec la peau), les mettre dans un blender avec le jus de la 3ème orange pressée et le Grand-Marnier. Mixer finement, il ne doit rester aucun morceau; le Thermomix pulvérise les ingrédients et on doit obtenir une sauce avec une certaine consistance et légèrement amère. Réserver.

Peler les 2 oranges restantes à vif puis prélever les suprêmes.

Dresser l’assiette:

Déposer un financier au chocolat au fond de l’assiette; verser une belle cuillerée de sauce à l’orange, une rosace de mousse au chocolat, quelques suprêmes et terminer avec une tuile chiffonnée au chocolat.

 

NB : vous pouvez également râper une fève de tonka sur le dessus, cela apportera un délicieux goût caramélisé à l’ensemble.

Dessert tout chocolat

Si vous n’avez pas pu venir au Salon, voici quelques photos pour vous faire partager ces démos:

Nicolas Masse, Chef étoilé des Sources de Caudalie, nous propose un Cannelloni de courge et foie gras cacao, cremolatta aux fèves de grué torréfiées, jus café:

Pascal Nibaudeau, Chef étoilé du Pressoir d’Argent, nous propose un Biscuit « micro-ondes », vanille, amarenna, choclat nyangbo et violette:

Le Salon du Chocolat de Bordeaux a réussi son pari et a fait le plein de visiteurs: pour cette 1ère édition les organisateurs espèraient 12 000 visiteurs, et il y en a eu plus de 16 000!

Bien sur France 3 Aquitaine était présent pour un tel événement, et ils ont même filmé une bloggeuse en plein travail 🙂
Vous pouvez voir la vidéo ici (ça démarre à 3min 27s, et attention, ça dure pas longtemps :-))

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